Ingrediente
- 1 legatură măghiran sau cimbrișor
- 10 cartofi noi(aprox 1,3 kg)
- 500 g smântână de gătit
- 200 g fân dintr-o căpiță
- 200 g unt
- 100 gr sare mare
- 50 ml ulei de măsline
- germeni de mazăre
- 10 g muștar
- 10 ml oțet
- 1 kg de gheață
- sare si piper
- 100 g spanac( facultativ)
Mod de preparare
Se pune smântâna într-un vas, la fiert, împreună cu fânul, pentru 30 de minute.
Cartofii bine spălați, se pun la fiert cu coajă, în apă cu sare și câteva crenguțe de măghiran sau cimbrișor, pentru 20-30 de minute.
După ce s-a fiert, 5 cartofi îi secționăm în jumătăți logitudinale, scobindu-le o parte din interior.
Se pun 3 l de apă la fiert cu 100 g sare mare, iar când atinge punctul de fierbere se adaugă mazărea și se fierbe pentru 50 de secunde, apoi se scoate cu o sită în apă cu gheață.
Se toacă fin frunzele de măghiran sau cimbrișor și se pun în robot împreună cu mazărea bine scursă, ulei de măsline, sare și piper și se mixează la viteză mică pentru 4-5 secunde.
Taiem pestele in file-uri, mazarea o scoatem din teci,
Se strecoară smântâna printr-o sită foarte deasă și se pune la foc mic, împreună cu 100 g unt, sare și piper.
Cei 5 cartofi fierți se curăță de coajă, cât sunt calzi și se transformă în piure, trecându-i prin sită, apoi se mixează împreună cu smântâna, obținând un piure fin, care se montează în sifoane de frișcă, cu butelie.
Peștele se taie în fileuri, se îndepărtează oasele și se prăjesc pe partea cu piele.
Fileurile de la un pește nu trebuie desperecheate pentru că le vom împreuna pe partea crudă și cu temperatura propie se vor termina de gătit.
Piureul de mazăre se va încălzi cu puțină apă și unt și se va pune câte o lingură din el în cartofii scobiți.
Deasupra se va pulveriza compoziția de smântână din sifon, apoi se așază pe farfurie, alături de pește și totul se decorează cu germenii de mazăre aliniați, cu oțet, ulei de măsline și muștar.
