Prepararea clătitelor sărate presupune o textură ușor elastică, obținută prin echilibrul fin între ingrediente și modul de preparare. Aluatul poate conține, pe lângă făină și ouă, diverse lichide precum laptele, apa minerală sau chiar berea, pentru a obține o consistență aerată și ușor crocantă la exterior. Umpluturile variază de la combinații clasice cu șuncă și cașcaval, la rețete sofisticate cu somon afumat, ciuperci sau sos bechamel, fiecare aducând o notă aparte de savoare.
În plus, clătitele sărate sunt ideale pentru a valorifica ingrediente proaspete și de sezon, precum legumele sau ierburile aromatice, făcând din ele o opțiune sănătoasă și gustoasă. Servite calde, ele pot transforma o masă obișnuită într-o experiență culinară plină de arome și texturi diverse, perfectă atât pentru o cină în familie, cât și pentru o ocazie specială.
Clătite sărate cu jambon, ciuperci și sos bechamel
Ingrediente
- Pentru clătite
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 100 ml apă minerală
- 150 g făină
- 1 praf de sare
- 1 lingură de ulei
- Pentru umplutură
- 200 g jambon feliat subțire
- 300 g ciuperci champignon
- 1 lingură de ulei de măsline
- sare și piper, după gust
- Pentru sosul bechamel
- 30 g unt
- 30 g făină
- 300 ml lapte
- sare, piper, nucșoară (opțional)
Mod de preparare
Se sparg ouăle într-un bol adânc și se bat ușor cu telul. Se adaugă laptele, apoi apa minerală și se omogenizează. Treptat, se încorporează făina cernută și sarea, amestecându-se continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Se adaugă uleiul și se lasă aluatul la odihnit 20-30 de minute.
Într-o tigaie antiaderentă, unsă ușor cu ulei, se toarnă un polonic mic de compoziție și se rotește tigaia pentru a se distribui uniform. Se prăjesc clătitele pe ambele părți, apoi se lasă să se răcească.
Ciupercile se curăță, se spală și se feliază. Într-o tigaie încinsă cu ulei de măsline, se călesc ciupercile până când își lasă apa și aceasta se evaporă complet. Se asezonează cu sare și piper. Se lasă la răcit.
Într-o cratiță mică, se topește untul la foc mediu. Se adaugă făina și se amestecă energic până se obține o pastă omogenă, fără să se lase să se rumenească. Treptat, se toarnă laptele cald, amestecându-se constant cu telul, până când sosul capătă consistența unei smântâni mai fluide. Se potrivește gustul cu sare, piper și un praf de nucșoară.
Pe fiecare clătită răcită se așază felii de jambon, ciuperci călite și câteva linguri de sos bechamel. Se rulează clătitele sau se împăturesc în plic. Se așază într-un vas termorezistent, se toarnă deasupra restul de sos bechamel și se dau la cuptor pentru 10-15 minute la 180°C, până când sosul începe să facă crustă ușoară.
Clătitele se servesc calde, simple sau cu o salată verde alături.
Clătite sărate cu somon afumat și cremă de brânză
Ingrediente
- Pentru clătite
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 100 ml apă minerală
- 150 g făină
- 1 lingură de ulei
- 1 praf de sare
- Pentru umplutură
- 200 g somon afumat
- 200 g cremă de brânză (cu verdeață sau simplă)
- zeama de la ½ lămâie
- mărar proaspăt, tocat fin
- piper alb, după gust
Mod de preparare
Se sparg ouăle într-un bol și se bat ușor. Se adaugă laptele și apa minerală, apoi se încorporează treptat făina cernută și sarea. Se omogenizează totul cu un tel, astfel încât să rezulte un aluat fin, fără cocoloașe. Se adaugă uleiul și se lasă aluatul la odihnit pentru 20-30 de minute.
Se încinge o tigaie antiaderentă, se unge ușor cu ulei, iar clătitele se coc pe rând, pe ambele părți, până capătă o nuanță aurie. Se lasă să se răcească înainte de umplere.
Într-un bol, se amestecă crema de brânză cu zeama de lămâie, mărarul tocat și un praf de piper alb. Se omogenizează până rezultă o pastă fină și aromată. Feliile de somon afumat se taie în fâșii subțiri.
Pe fiecare clătită răcită se întinde un strat generos de cremă de brânză, apoi se așază câteva fâșii de somon. Clătita se rulează strâns și, opțional, se poate tăia în rulouri mai mici, potrivite pentru servire ca aperitiv.
Clătitele cu somon pot fi servite imediat sau refrigerate pentru 30 de minute înainte de servire, pentru un gust mai proaspăt și o textură mai fermă.
Acest preparat este elegant, echilibrat și potrivit atât pentru cine ușoare, cât și pentru platouri festive.
CITEȘTE ȘI: Clătite umplute cu piure de cartofi și crenvurști de vițel
Galette de sarrasin
Ingrediente
- 250 g făină de hrișcă
- 1/2 linguriță sare
- 600 ml apă rece
- 1 ou (opțional, pentru a lega aluatul)
- unt pentru uns tigaia
Mod de preparare
Se pune făina de hrișcă într-un bol și se adaugă sarea. Treptat, se toarnă apa rece, amestecând continuu cu un tel pentru a nu se forma cocoloașe. Dacă se dorește, se adaugă un ou pentru o textură mai legată și elastică. Aluatul se lasă să se odihnească cel puțin o oră, acoperit cu un prosop sau folie alimentară.
Într-o tigaie specială pentru clătite sau o tigaie antiaderentă bine încinsă, se unge ușor cu unt topit. Cu un polonic, se toarnă aluatul și se întinde subțire, formând o clătită. Se coace pe foc mediu până când marginile încep să se ridice și clătita devine crocantă, apoi se întoarce și pe cealaltă parte.
Galettele pot fi umplute cu brânză, șuncă, ouă, ciuperci sau orice alt ingredient preferat, apoi se pliază marginile în interior pentru a forma un pătrat sau dreptunghi, păstrând umplutura la mijloc. Se servesc calde, simple sau alături de o salată verde proaspătă.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de Clătite cu aluat din piureul de cartofi rămas pentru a doua zi
Ficelle Picarde
Ingrediente
- 4 clătite subțiri (de preferință făcute în casă)
- 300 g piept de pui, fiert și mărunțit
- 200 g ciuperci champignon, tocate
- 30 g unt
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 250 ml lapte
- 30 g făină
- 100 g brânză râsă (gruyère sau emmental)
- sare, piper, nucșoară după gust
Mod de preparare
Se încinge untul într-o tigaie și se călește ceapa până devine transparentă. Se adaugă ciupercile tocate și se gătesc până își scad zeama. Se adaugă puiul mărunțit, se asezonează cu sare și piper, apoi se amestecă bine.
Pentru sosul bechamel, se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina și se amestecă energic pentru a forma un roux. Se toarnă laptele treptat, amestecând constant până se obține un sos gros și cremos. Se potrivește gustul cu sare, piper și nucșoară.
Se combină sosul bechamel cu amestecul de pui și ciuperci. Se umplu clătitele cu această compoziție, apoi se rulează și se așază într-un vas termorezistent uns cu unt. Se presară brânza rasă deasupra și se dau la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 15-20 de minute, până când brânza se rumenește frumos.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de clătite pane cu umplutură de dovlecel și brânză. Un preparat de vară, delicios!
Clătite sărate cu pui și sos bechamel
Ingrediente
- Pentru clătite
- 2 ouă
- 250 ml lapte
- 100 ml apă minerală
- 150 g făină
- 1 praf de sare
- 1 lingură ulei
- Pentru umplutură
- 300 g piept de pui, fiert și mărunțit
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 200 g ciuperci feliate (opțional)
- 1 lingură ulei
- sare, piper după gust
- Pentru sos bechamel
- 30 g unt
- 30 g făină
- 300 ml lapte
- sare, piper, nucșoară după gust
Mod de preparare
Se bat ouăle într-un bol, se adaugă laptele și apa minerală, apoi se încorporează treptat făina și sarea, amestecând până se obține un aluat fin. Se adaugă uleiul și se lasă aluatul să se odihnească 20-30 de minute. Se coc clătitele subțiri într-o tigaie antiaderentă unsă ușor cu ulei, pe ambele părți, apoi se lasă să se răcească.
Pentru umplutură, se încinge uleiul într-o tigaie și se călește ceapa până devine translucidă. Se adaugă ciupercile și se gătesc până scade lichidul. Se adaugă puiul mărunțit, se asezonează cu sare și piper, apoi se amestecă bine și se lasă la răcit.
Sosul bechamel se prepară topind untul într-o cratiță, apoi adăugând făina și amestecând energic pentru a forma un roux. Se toarnă laptele treptat, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă. Se asezonează cu sare, piper și nucșoară.
Pe fiecare clătită se întinde umplutura de pui cu ciuperci, se rulează și se așază într-un vas termorezistent uns cu unt. Se toarnă sosul bechamel peste clătite și se presară brânză rasă dacă se dorește. Se dau la cuptor pentru 15-20 de minute la 180°C, până când sosul devine aurit și ușor crocant.
Se servesc calde, alături de o salată verde proaspătă.
Cozonac de post cu suc de portocale. Rețeta delicioasă care te va cuceri... 4 locuri din bucătărie pe care trebuie să le cureți des și nu o faci...
