Ce este drojdia inactivă și de ce tot mai mulți oameni o folosesc în alimentație. Beneficiile și utilizările ei

Urmărește A1 pe Discover

Drojdia inactivă este un ingredient tot mai întâlnit în bucătărie, apreciat pentru gustul său ușor asemănător cu cel al brânzei și pentru conținutul de proteine și vitamine din complexul B. Deși poartă numele de drojdie, nu este folosită pentru dospirea aluaturilor și poate fi adăugată în numeroase preparate, de la paste și salate până la supe și sosuri. Ce este, de fapt, drojdia inactivă, cum se consumă și ce trebuie să știi înainte să o introduci în alimentație?

Drojdia inactivă: ce este, ce vitamine conține și de ce este tot mai apreciată

Drojdia inactivă este un ingredient alimentar folosit pentru gustul său plăcut și pentru aportul de nutrienți. Se găsește, de obicei, sub formă de fulgi galbeni sau pulbere și este populară mai ales în alimentația vegetariană și vegană.

Potrivit Healthline și WebMD, drojdia inactivă este obținută din specia Saccharomyces cerevisiae, folosită și la producerea drojdiei de panificație. Diferența este că, în cazul drojdiei inactive, microorganismele sunt tratate termic și uscate. Astfel, produsul nu mai poate fermenta și nu poate ajuta aluatul să crească.

Ce vitamine și minerale conține drojdia inactivă

Drojdia inactivă este apreciată pentru conținutul de proteine și vitamine din complexul B. În funcție de produs, aceasta poate conține vitaminele B1, B2, B3 și B6, dar și folat (B9). Unele variante oferă și minerale precum fierul, zincul și seleniul.

Există două tipuri principale: drojdie inactivă fortificată și nefortificată. Cea fortificată are vitamine adăugate în timpul procesării. Unele produse conțin și vitamina B12, care contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos și la formarea globulelor roșii.

Este important de reținut că drojdia inactivă nefortificată nu reprezintă o sursă sigură de vitamina B12. Potrivit Healthline, WebMD și NHS, cantitatea de vitamine și minerale diferă de la un produs la altul. De aceea, este recomandat să verifici eticheta înainte de cumpărare.

De ce este drojdia inactivă o sursă bună de proteine vegetale

Drojdia inactivă este apreciată pentru conținutul de proteine și poate fi un ingredient util în alimentația vegetariană și vegană. Aceasta conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, motiv pentru care este considerată o sursă de proteine complete.

Potrivit Healthline și WebMD, drojdia inactivă poate completa o dietă echilibrată, alături de leguminoase, cereale integrale, nuci și semințe. Totuși, contează cantitatea consumată. Fiind folosită, de regulă, în porții mici, aceasta nu înlocuiește principalele surse de proteine din alimentație.

De ce are drojdia inactivă gust de brânză, deși nu conține lapte

Unul dintre motivele pentru care drojdia inactivă a devenit populară este gustul său. Deși nu conține lapte sau brânză, are o aromă savuroasă, asemănătoare cu cea a parmezanului sau a brânzeturilor maturate.

Potrivit BBC Good Food și Healthline, această aromă este asociată cu gustul umami, unul dintre cele cinci gusturi de bază, alături de dulce, sărat, acru și amar. Umami oferă o senzație intensă și savuroasă, întâlnită și în ciuperci, roșii coapte sau brânzeturi maturate.

Datorită gustului său, drojdia inactivă este folosită în multe rețete fără lactate. Poate fi presărată peste paste, salate, legume sau floricele de porumb. Astfel, preparatele capătă o aromă mai bogată, fără să fie nevoie să adaugi multă brânză.

Cum se folosește drojdia inactivă în bucătărie și ce beneficii poate avea pentru organism

Drojdia inactivă este tot mai des folosită în bucătărie, mai ales în rețetele vegetariene și vegane. Are un gust asemănător cu cel al parmezanului și poate da mai multă savoare unor preparate simple. Se poate presăra peste paste, salate, supe-cremă, cartofi copți sau floricele de porumb. De asemenea, poate fi adăugată în sosuri, omlete, preparate cu tofu și paste tartinabile din leguminoase. Potrivit BBC Good Food și Allrecipes, drojdia inactivă este un ingredient versatil, care poate fi folosit fără preparare termică suplimentară, dacă produsul este destinat consumului alimentar și sunt respectate instrucțiunile de pe ambalaj.

Care este diferența dintre drojdia inactivă și drojdia pentru pâine

Deși provin din aceeași specie de microorganism, cele două produse au utilizări diferite. Drojdia pentru pâine conține microorganisme vii, care fermentează zaharurile și ajută aluatul să crească. În schimb, drojdia inactivă este tratată termic și nu mai poate produce fermentația necesară dospirii. Din acest motiv, cele două nu pot fi folosite una în locul celeilalte. Potrivit King Arthur Baking, drojdia inactivă este folosită în principal pentru aromă și pentru aportul de nutrienți, nu pentru creșterea aluatului.

Drojdia inactivă ajută la întărirea imunității?

Drojdia inactivă poate furniza nutrienți importanți pentru funcționarea normală a organismului. În funcție de produs, aceasta poate conține zinc, seleniu și vitamine din complexul B. De asemenea, drojdia conține beta-glucani, compuși studiați pentru posibilele efecte asupra sistemului imunitar. Totuși, acest lucru nu înseamnă că orice produs cu drojdie inactivă previne răcelile sau tratează anumite boli.

Potrivit Healthline și WebMD, sunt necesare mai multe dovezi pentru a confirma astfel de efecte. Prin urmare, drojdia inactivă poate face parte dintr-o alimentație echilibrată, dar nu trebuie considerată un tratament sau un înlocuitor al recomandărilor medicale.

Drojdia inactivă: poate ajuta la slăbit, cine trebuie să fie atent și cum o alegi

Drojdia inactivă poate fi inclusă într-o alimentație echilibrată, inclusiv în dietele pentru controlul greutății. Aceasta conține proteine și fibre, iar gustul său asemănător cu cel al brânzei poate oferi mai multă savoare preparatelor. Totuși, nu este un aliment care duce automat la slăbit și nu există dovezi solide că arde grăsimile sau accelerează metabolismul. Efectul asupra aportului caloric depinde de cantitatea folosită și de restul ingredientelor. Potrivit Healthline și WebMD, drojdia inactivă poate completa o dietă echilibrată, dar nu înlocuiește obiceiurile alimentare sănătoase.

Cine ar trebui să fie atent la consumul de drojdie inactivă

Persoanele cu alergie la drojdie ar trebui să evite acest produs. În cantități mari, acesta poate provoca balonare sau disconfort digestiv la persoanele sensibile. De asemenea, unele produse pot conține tiramină, o substanță care poate interacționa cu anumite medicamente antidepresive din categoria inhibitorilor de monoaminoxidază (IMAO). Cei care urmează astfel de tratamente ar trebui să ceară sfatul medicului înainte de a consuma regulat drojdie inactivă. Potrivit Healthline și WebMD, produsul nu trebuie consumat în exces în speranța unor beneficii suplimentare.

Cum alegi drojdia inactivă din magazin

Drojdia inactivă se găsește în magazinele naturiste, în unele supermarketuri și în magazinele online. Pe ambalaj poate apărea sub denumirea de „fulgi de drojdie inactivă” sau nutritional yeast. Înainte de cumpărare, este bine să verifici lista ingredientelor și valorile nutriționale. Dacă îți dorești un aport suplimentar de vitamina B12, alege un produs fortificat care menționează clar această vitamină pe etichetă. Conținutul de vitamine și minerale diferă de la un produs la altul. Potrivit Healthline și BBC Good Food, este important să respecți și instrucțiunile de păstrare ale producătorului. Nu confunda drojdia inactivă cu drojdia uscată pentru pâine sau cu suplimentele pe bază de drojdie de bere.

Trei rețete simple cu drojdie inactivă, pentru mai mult gust în farfurie

Drojdia inactivă poate transforma preparatele obișnuite în mâncăruri mai savuroase. Are un gust asemănător cu cel al brânzei și se folosește ușor în bucătărie. Potrivit BBC Good Food și Allrecipes, aceasta poate fi adăugată în paste, gustări sau sosuri vegetale. Iată trei idei simple pe care le poți încerca acasă.

1. Paste cu drojdie inactivă
Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecă-le cu puțin ulei de măsline, usturoi și legumele preferate. La final, presară fulgi de drojdie inactivă. Aceștia oferă preparatului o aromă intensă, asemănătoare cu cea a parmezanului.

2. Floricele de porumb cu drojdie inactivă
Pregătește floricelele de porumb după metoda preferată. Adaugă puțin ulei, dacă este nevoie, apoi presară drojdie inactivă și condimente după gust. Obții o gustare simplă, cu o aromă aparte, potrivită pentru serile de film.

3. Sos cremos vegetal
Pentru un sos cremos fără lactate, poți folosi caju hidratat, puțină apă, zeamă de lămâie și drojdie inactivă. Mixează toate ingredientele până obții o compoziție fină și omogenă. Sosul poate fi servit cu paste, legume sau cartofi copți. Drojdia inactivă îi oferă un gust savuros, fără să fie nevoie să adaugi brânză.

Citește și: Cum faci aluat de pizza cu drojdie uscată. Ingredientele simple