Pentru un aluat de pizza clasic, ingredientele sunt puține: făină, apă călduță, drojdie uscată, sare, puțin zahăr și ulei de măsline. Drojdia uscată are avantajul că poate fi păstrată mult timp în cămară și se activează rapid, dacă este hidratată în apă călduță împreună cu puțin zahăr. Făina folosită – ideal una tip 650 – asigură elasticitatea necesară, în timp ce uleiul de măsline oferă o crustă fragedă și aromată.
După frământare, aluatul se lasă la dospit minimum o oră într-un loc cald, timp în care capătă volum și devine ușor de modelat. De aici încolo, totul ține de imaginație: poate fi întins subțire pentru o pizza crocantă sau mai gros pentru una pufoasă, clasică sau rustică, în funcție de gust și tavă. Aluatul cu drojdie uscată este versatil, prietenos cu începătorii și garantează o pizza care rivalizează cu cele din pizzerii.
Cum se prepară aluatul de pizza
Prepararea aluatului de pizza începe cu dizolvarea drojdiei uscate (7 g) în apă călduță (aproximativ 325 ml), împreună cu o linguriță de zahăr, și se lasă câteva minute pentru a se activa. Între timp, se cerne făina (500 g, tip 650) într-un bol încăpător și se face o adâncitură la mijloc. Se toarnă amestecul de drojdie, se adaugă o linguriță de sare și două linguri de ulei de măsline, apoi se începe frământarea.
Aluatul se frământă timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios. Dacă e prea tare, se adaugă câteva linguri de apă călduță; dacă e prea moale, se presară puțină făină. Se formează o bilă, care se așază într-un bol uns cu ulei, se acoperă cu un prosop curat și se lasă la dospit într-un loc cald, timp de aproximativ o oră, până când își dublează volumul.
După ce a crescut, aluatul se răstoarnă pe o suprafață presărată cu făină, se porționează și se întinde în foi rotunde sau dreptunghiulare, în funcție de tavă sau de preferință. Se unge cu sos, se adaugă toppinguri și se coace la cuptor foarte bine încins (220–250°C), timp de 10–15 minute.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de pizza calzone cu spanac și brânzeturi și blat de pizza by Jamie Oliver
Rețetă de aluat de pizza cu drojdie uscată
Ingrediente pentru 2 tăvi medii
- 500 g făină tip 650
- 7 g drojdie uscată (1 plic)
- 325 ml apă călduță
- 1 linguriță sare (6–7 g)
- 1 linguriță zahăr (opțional, pentru activarea drojdiei)
- 2 linguri ulei de măsline (30 ml)
Mod de preparare
Se cerne făina într-un bol încăpător. Într-un alt vas mic se dizolvă drojdia uscată în apa călduță, împreună cu zahărul, și se lasă 5–10 minute să se activeze, până când începe să formeze spumă la suprafață. Se face o adâncitură în făină și se toarnă amestecul de drojdie, uleiul și sarea.
Se frământă aluatul cu mâna sau cu ajutorul unui robot, timp de 8–10 minute, până când devine neted, elastic și ușor lipicios. Dacă este prea moale, se mai adaugă puțină făină; dacă este prea tare, se mai adaugă 1–2 linguri de apă călduță.
Aluatul se adună într-o bilă, se așază într-un bol uns cu ulei și se acoperă cu un prosop umed sau cu folie alimentară. Se lasă la dospit 1 oră – 1 oră și jumătate, într-un loc cald, până când își dublează volumul. După dospire, se răstoarnă pe masa presărată cu făină, se porționează și se întinde în foi subțiri sau groase, în funcție de preferință, apoi se adaugă toppingurile și se coace la cuptorul preîncălzit la 220–250°C, 10–15 minute, în funcție de grosimea blatului.
CITEȘTE ȘI: Cum putem pregăti acasă o pizza delicioasă ca în Napoli
Ce să faci pentru un aluat de pizza fără dospire
Pentru a obține un aluat de pizza fără dospire, trebuie să adaptezi rețeta astfel încât să nu depindă de timpul necesar drojdiei pentru fermentare. În acest caz, se folosește praf de copt sau bicarbonat de sodiu în combinație cu un ingredient acid (de exemplu, oțet sau iaurt vegetal, dacă este de post). Acestea acționează instant, oferind aluatului un minim de creștere, suficient pentru o pizza subțire și rapidă.
Făina se amestecă direct cu sarea și praful de copt (sau bicarbonatul), apoi se adaugă apa caldă, uleiul și eventual o linguriță de oțet sau zeamă de lămâie. Aluatul se frământă rapid, doar cât să devină omogen, fără a fi nevoie să se lase la crescut. Se întinde imediat în foaie subțire și se așază în tavă, se adaugă toppingurile și se coace în cuptor foarte bine încins (minim 220°C), timp de 10–15 minute.
Rezultatul nu are textura elastică a unui aluat dospit lent, dar este crocant, rumen și ideal pentru pizza de casă făcută în grabă.
Rețetă de cheesecake fără coacere. Pașii simpli pentru un desert de vis... Gogoși cu lingura fără iaurt. Ce să adaugi ca să iasă aromate și pufoase...
