Macaroane cu brânză la cuptor, cremoase la interior și crocante la exterior

Urmărește A1 pe Discover

Unul dintre lucrurile care fac această rețetă deosebit de ușor de pregătit este faptul că sosul de brânză nu necesită prepararea unui sos bechamel clasic. Nu trebuie să începi cu unt și făină și nici să te preocupi ca acesta să nu facă cocoloașe. Crema de brânză, laptele și condimentele formează baza sosului, iar cheddarul se adaugă treptat, până când obții o compoziție omogenă și catifelată. Pastele contribuie și ele la consistența sosului datorită amidonului eliberat în timpul fierberii.

Pentru paste, poți folosi macaroane tip „cot” sau cavatappi. Este important să alegi forme care pot reține sosul de brânză, astfel încât fiecare îmbucătură să fie bine acoperită. Fierbe pastele al dente, adică puțin mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj, deoarece vor continua să se gătească în cuptor. Astfel, nu riști să obții paste moi sau sfărâmicioase după coacere.

Cheddarul este baza gustului acestei rețete și este recomandat să îl razi chiar înainte de folosire. Brânza rasă pe loc se topește mai uniform și contribuie la obținerea unui sos mai fin. Crema de brânză îi oferă preparatului o textură deosebit de catifelată, în timp ce puțin turmeric adaugă o nuanță aurie apetisantă. Pudra de muștar intensifică aroma brânzei fără să transforme preparatul într-unul picant.

Nici toppingul nu trebuie neglijat. Pesmetul panko amestecat cu unt topit, parmezan, boia afumată și un vârf de cuțit de cayenne formează o crustă aromată și crocantă, care contrastează foarte plăcut cu pastele cremoase. Dacă nu îți place gustul picant, poți păstra cantitatea foarte mică de cayenne sau o poți omite.

Preparatul este potrivit atât pentru o cină în familie, cât și pentru mesele la care ai mai mulți invitați.

Porții: 6-8
Timp de preparare: 20 de minute
Timp de gătire: 25 de minute
Timp total: 45 de minute

Macaroane cu brânză la cuptor - Ingrediente

Pentru topping:

• 2 linguri unt nesărat, topit
• 2/3 cană pesmet panko simplu
• 1/4 cană parmezan ras
• 1/4 linguriță sare kosher
• 1/8 linguriță boia afumată
• 1 praf de piper cayenne.

Pentru paste:

• 10 uncii (aproximativ 283 g) macaroane tip „cot” sau cavatappi
• 1 lingură sare kosher
• 1 lingură unt nesărat.

Pentru sosul de brânză:

• 4 uncii (aproximativ 113 g) cremă de brânză
• 1 bucată de cheddar de 10 uncii (aproximativ 283 g), rasă
• 2 1/2 căni lapte integral
• 1/2 linguriță piper alb
• 1/2 linguriță sare kosher
• 1/2 linguriță pudră de muștar
• 1/4 linguriță turmeric pudră

Macaroane cu brânză la cuptor - Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 175°C. Unge cu unt o tavă pătrată de aproximativ 20 x 20 cm și pune-o deoparte.

Pregătește toppingul. Topește cele 2 linguri de unt într-un bol mic. Adaugă pesmetul panko, parmezanul ras, sarea, boiaua afumată și piperul cayenne. Amestecă bine și lasă compoziția deoparte.

Fierbe pastele. Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă sarea. Pune macaroanele sau pastele cavatappi și fierbe-le până când sunt al dente. Respectă timpul de pe ambalaj, dar oprește fierberea cu aproximativ 1-2 minute mai devreme.

Scurge pastele într-o strecurătoare. Pune aceeași oală înapoi pe foc, adaugă lingura de unt și apoi pastele scurse. Amestecă pentru ca acestea să fie acoperite cu un strat fin de unt, apoi ia oala de pe foc.

Citește și: Motivul surprinzător pentru care trebuie să păstrezi apa în care au fiert pastele

Pregătește sosul. Pune crema de brânză într-o tigaie mare și adâncă, potrivită pentru prepararea sosului, apoi adaugă 1 cană de lapte și condimentele: piperul alb, sarea, pudra de muștar și turmericul.

Lasă tigaia la foc mediu și zdrobește ușor crema de brânză cu o spatulă pe măsură ce începe să se înmoaie. Când bucățile de cremă de brânză au devenit foarte mici, amestecă energic cu un tel până când obții un sos omogen și ușor îngroșat. Acest proces durează aproximativ 4-5 minute.

Toarnă restul de 1 1/2 căni de lapte și amestecă bine cu telul. Adaugă cheddarul ras treptat, câte aproximativ o cană, amestecând continuu. Așteaptă ca fiecare cantitate de brânză să se topească și să fie încorporată înainte de a o adăuga pe următoarea.

Când sosul este omogen și are consistența unei creme lichide, adaugă pastele. Amestecă bine pentru ca fiecare bucată de paste să fie acoperită cu sosul de brânză. Compoziția va părea destul de lichidă în acest moment, însă aceasta este textura dorită înainte de coacere.

Citește și: Mac and cheese cu somon afumat – rețetă cremoasă, cu crustă crocantă de parmezan

Transferă pastele în tava unsă cu unt și nivelează suprafața. Presară uniform deasupra amestecul de pesmet panko și parmezan.

Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace timp de 20-25 de minute, până când toppingul devine auriu și sosul de brânză începe să bolborosească ușor pe margini.

Scoate tava din cuptor și lasă preparatul să se răcorească puțin înainte de servire. Presară, dacă dorești, pătrunjel sau arpagic verde tocat.

Servește macaroanele calde, cât timp sosul este încă moale și cremos.

Cum păstrezi delicioasele macaroane cu brânză la cuptor

Păstrează resturile acoperite, la frigider, și consumă-le în decurs de până la o săptămână. Preparatul poate fi reîncălzit la cuptor pentru a reda parțial textura crocantă a toppingului, însă sosul nu va mai fi la fel de cremos ca imediat după coacere.

Pentru congelare, pregătește rețeta până la momentul în care amesteci pastele cu sosul de brânză, dar nu o introduce la cuptor. Lasă compoziția să se răcească în tavă, apoi acoperă tava cu folie de aluminiu și ulterior cu folie alimentară. Poți păstra preparatul la congelator timp de aproximativ o lună.

Când vrei să îl gătești, coace-l direct din congelator timp de aproximativ o oră. Adaugă apoi toppingul de pesmet și pune tava sub grill aproximativ 15 minute sau până când pesmetul devine auriu.

Citește și: Pui cremos cu dovlecei și mozzarella la cuptor. Rețetă pentru un prânz savuros și hrănitor