Procesul de conservare al boabelor de fasole este, în esență, simplu. Boabele uscate sunt puse în conserve alături de apă (și uneori sare), apoi sterilizate prin fierbere la temperaturi ridicate și presiune. Ele se înmoaie și se gătesc complet în interiorul conservei. Lichidul rezultat este un amestec stătut de apă, sare și amidon eliberat natural de fasole în timpul conservării. Deși adesea perceput ca un reziduu, acest lichid este comestibil, sigur și în multe cazuri util în gătit, mai ales datorită vâscozității sale naturale.
CITEȘTE ȘI: Iahnie de fasole cu multă ceapă și ciolan afumat
Când ar trebui clătită fasolea din conservă
Există două motive principale pentru care ar fi indicat să clătești și să scurgi fasolea înainte de utilizare. În primul rând, dacă preparatul nu are nevoie de lichid suplimentar – cum este cazul salatelor, salselor, tartinelor de năut sau garniturilor care se coc în cuptor. Lichidul poate afecta textura sau aspectul final.
În al doilea rând, dacă dorești să controlezi aportul de sare nu ar trebui să pui în preparate și apa în care a stat fasolea. Majoritatea conservelor conțin sare adăugată în timpul procesului de preparare. Chiar și în cazul produselor care nu au gust foarte sărat, lichidul poate conține o cantitate semnificativă de sodiu. Clătirea boabelor sub un jet de apă rece cantitatea de sare cu până la 40%, potrivit mai multor studii, ceea ce este un beneficiu clar pentru cei care trebuie să urmeze o dietă hiposodată.
CITEȘTE ȘI: Tot ce trebuie să știm despre fasole, un aliment gustos și hrănitor
Cum se clătește corect fasolea din conservă
Pentru a clăti eficient boabele de fasole, se recomandă utilizarea unei site fine sau a unei strecurători. Conținutul conservei se toarnă în sită, se lasă lichidul să se scurgă complet, apoi se clătește bine sub jet de apă rece timp de câteva secunde, agitând ușor boabele pentru a îndepărta complet lichidul. Boabele sunt apoi gata de utilizat imediat în orice rețetă.
Când nu este nevoie să clătești fasolea din conservă
Lichidul din conservă nu este nociv și, în multe cazuri, poate fi chiar benefic. În supe, tocănițe sau curry-uri, acest lichid aduce consistență și un plus de amidon natural. Vei obține un sos mai legat, o textură mai omogenă și un gust mai complex. Dacă gătești preparate în care fasolea este parte integrantă a unui sos sau lichid, precum chili con carne, fasole bătută sau supă de linte, poți păstra lichidul și reduce cantitatea de apă sau supă din rețetă.
CITEȘTE ȘI: Cum preparăpm delicioasa Rețetă Borș de bobi cu afumătură și tăiței de casă, servit în cupe de pâine
Ce este aquafaba și de ce este specială
Un caz special îl reprezintă lichidul din conserva de năut, cunoscut sub numele de aquafaba. Datorită compoziției sale de amidonuri și proteine, aquafaba poate fi bătută exact ca albușul de ou și este folosită în deserturi vegane, precum bezele, mousse-uri sau maioneză vegetală. Lichidul din alte tipuri de fasole nu are aceeași versatilitate, deoarece gustul este mai puternic, ceea ce limitează utilizarea în preparate dulci.
Fasolea din conservă este un aliat de nădejde în bucătărie, iar lichidul în care este conservată nu este, așa cum se crede adesea, un „reziduu de aruncat”. În funcție de rețetă, poate fi valorificat sau înlăturat. Dacă vrei să controlezi sarea sau ai nevoie de o textură clară și uscată, clătește fasolea. Dacă gătești ceva lichid sau cu consistență cremoasă, păstrează lichidul. Și dacă ai la îndemână o conservă de năut, nu uita că lichidul poate fi transformat în aquafaba – un ingredient magic în cofetăria vegetală.
