Tartă cu piersici. Rețeta unui desert aromat cu fructe suculente și crustă fragedă

Urmărește A1 pe Discover

Secretul unei tarte cu piersici reușite începe chiar de la alegerea fructelor. Folosește piersici galbene, coapte, dar încă ușor ferme, fără zone lovite sau foarte moi. Fructele prea moi conțin mult suc și își pierd textura în timpul coacerii. Pentru această rețetă, piersicile nu se taie felii subțiri, ci în bucăți de aproximativ 2,5 centimetri. Astfel, își păstrează mai bine forma și obții o umplutură în care fructele pot fi simțite la fiecare îmbucătură.

Un alt detaliu important este să nu pregătești umplutura cu mult timp înainte. Piersicile încep să lase suc imediat ce sunt amestecate cu zahărul, iar excesul de lichid poate afecta textura aluatului. Ghimbirul proaspăt este opțional, dar merită încercat. Aroma lui ușor picantă completează foarte bine dulceața piersicilor și oferă umpluturii mai multă profunzime. Scorțișoara aduce nota caldă specifică deserturilor cu fructe, iar sucul de lămâie echilibrează dulceața și face aroma piersicilor mai intensă.

Pentru crustă, ai nevoie de două foi de aluat: una pentru baza tartei și una pentru partea superioară. Poți folosi aluatul tău preferat pentru tartă sau o rețetă de aluat fraged care oferă două foi. Aluatul trebuie să fie bine răcit înainte de întindere, deoarece astfel se lucrează mai ușor și își păstrează mai bine forma în timpul coacerii.

Partea superioară poate fi decorată sub forma unei rețele clasice, realizată din fâșii de aluat. Acest model nu este doar aspectuos, ci permite și observarea umpluturii în timpul coacerii. Pentru un finisaj frumos, unge aluatul cu un amestec de ou și lapte și, dacă dorești, presară puțin zahăr tos deasupra. Crusta va căpăta astfel o culoare aurie și o suprafață ușor crocantă.

Coacerea necesită răbdare. Plăcinta începe într-un cuptor foarte bine încins, la 218°C, pentru primele 20 de minute, după care temperatura se reduce la 190°C. Umplutura trebuie să bolborosească vizibil inclusiv în zona centrală înainte să scoți plăcinta din cuptor. În funcție de cuptor, acest proces poate dura încă 45-50 de minute. Dacă marginile crustei se rumenesc prea repede, protejează-le cu folie de aluminiu sau cu un dispozitiv special pentru marginea plăcintei.

Cel mai important pas vine după coacere: nu tăia plăcinta cât este fierbinte. Las-o să se răcească cel puțin patru ore la temperatura camerei. Umplutura este foarte suculentă imediat după coacere și are nevoie de timp pentru a se lega. După răcire, feliile se vor tăia mult mai frumos și își vor păstra forma.

Servește tarta cu piersici simplă sau alături de o cupă de înghețată de vanilie. Este un desert potrivit pentru mesele de familie, pentru zilele de vară și pentru orice ocazie în care vrei să aduci pe masă un preparat cu aspect spectaculos, dar cu ingrediente simple.

Porții: 8-10
Timp de preparare: 3 ore
Timp de coacere: 75 de minute
Timp total: aproximativ 7 ore, inclusiv răcirea

Tartă cu piersici - Ingrediente

Pentru aluat:

• 315 g făină albă
• 1 linguriță sare
• 85 g unt nesărat, rece și tăiat cubulețe
• 130 g shortening vegetal, rece
• 120 ml apă foarte rece, cu gheață.

Pentru umplutură:

• 1,4 kg piersici curățate de coajă și tocate în bucăți de aproximativ 2,5 cm
• 135 g zahăr tos
• 63 g făină albă sau 1/4 cană tapioca instant
• 15 ml suc proaspăt de lămâie
• 1-2 lingurițe ghimbir proaspăt curățat și tocat fin, opțional
• 1 linguriță scorțișoară măcinată
• 28 g unt nesărat rece, tăiat în cubulețe mici.

Pentru uns:

• 1 ou mare
• 15 ml lapte.

Pentru decor:

• zahăr tos cu granulație mai mare, opțional.

Rețeta de tartă cu piersici - Mod de preparare

Pregătește aluatul de tartă

Pune făina și sarea într-un bol încăpător și amestecă-le bine cu un tel.

Adaugă untul rece și shorteningul. Folosește un blender pentru aluat sau două furculițe și încorporează grăsimile în făină până când obții o compoziție sfărâmicioasă, asemănătoare unui nisip grunjos, în care se mai văd bucățele mici de unt și shortening. Nu frământa excesiv, deoarece aluatul trebuie să rămână fraged și să păstreze mici bucăți de grăsime care vor contribui la textura foietată după coacere.

Măsoară 120 ml de apă foarte rece și adaugă gheață în ea. Toarnă apa în amestecul de făină treptat, câte aproximativ 15 ml odată, amestecând după fiecare adăugare. Oprește-te imediat ce aluatul începe să se strângă în bucăți mari. Este posibil să nu ai nevoie de toată apa, în funcție de cât de uscat este aerul și de făina folosită.

Transferă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și adună-l cu mâinile, împăturindu-l ușor spre interior până când se formează o bilă. Nu îl frământa, ci doar lucrează-l atât cât este necesar pentru a se lega. Dacă pare prea uscat și se sfărâmă, umezește-ți degetele cu puțină apă rece și continuă să îl aduni. Dacă este prea lipicios, presară foarte puțină făină.

Taie bila de aluat în două părți egale. Aplatizează fiecare bucată până obții câte un disc cu grosimea de aproximativ 2,5 cm.

Învelește fiecare disc în folie alimentară și pune-le la frigider pentru cel puțin 2 ore. Aluatul poate fi păstrat la frigider până la 5 zile sau poate fi congelat până la 3 luni.

Citește și: Galette cu piersici și crustă cu zahăr brun. Rețetă rustică de tartă fragedă și aromată

Pregătește umplutura

Curăță piersicile de coajă și taie-le în bucăți de aproximativ 2,5 cm. Evită să le tai în felii foarte subțiri, deoarece acestea se vor înmuia prea mult în timpul coacerii.

Pune piersicile într-un bol încăpător. Adaugă zahărul, făina, sucul de lămâie, ghimbirul și scorțișoara. Amestecă ușor până când toate bucățile de fruct sunt acoperite uniform. Pune umplutura la frigider cât timp întinzi aluatul.

Asamblare și coacere tartă cu piersici

Scoate un disc de aluat din frigider și păstrează-l pe celălalt rece până când ai nevoie de el. Presară puțină făină pe suprafața de lucru, pe sucitor și pe aluat.

Întinde aluatul din centru spre margini, rotindu-l periodic pentru a obține un cerc uniform. Continuă până când obții un disc cu diametrul de aproximativ 30 cm și grosimea de circa 3 mm.

Transferă foaia în forma de plăcintă cu diametrul de aproximativ 23 cm. Așaz-o cu grijă, fără să întinzi aluatul, și presează-l ușor pe fundul și pereții formei. Lasă aproximativ 2,5 cm de aluat să depășească marginea formei.

Adaugă umplutura de piersici pregătită imediat înainte de asamblare. Peste umplutură pune cubulețele de unt rece.

Întinde cel de-al doilea disc de aluat în același mod. Taie-l în fâșii și așază-le peste umplutură sub formă de grilaj. Unește marginile celor două foi de aluat, apoi presează-le cu o furculiță sau modelează-le cu degetele.

Unge suprafața cu amestecul de ou și lapte și presară, dacă dorești, puțin zahăr cu granulație mare.

Citește și: Tartă cu rubarbă și căpșuni. Un desert cu o combinație irezistibilă de arome

Așază grătarul cuptorului în treimea inferioară și preîncălzește cuptorul la 218°C. Pune o tavă de copt pe grătarul de jos pentru a colecta eventualele sucuri care se scurg în timpul coacerii.

Introdu tava în cuptor și coace tarta la 218°C timp de 20 de minute.

Redu temperatura la 190°C fără să scoți plăcinta din cuptor. Protejează marginile crustei cu folie de aluminiu sau cu un dispozitiv special, pentru a preveni rumenirea excesivă.

Continuă coacerea timp de 45-50 de minute, până când sucurile din umplutură bolborosesc vizibil și în centrul plăcintei. Dacă partea de sus se rumenește prea tare spre final, acoper-o lejer cu folie de aluminiu.

Scoate delicioasa tartă cu piersici din cuptor și așaz-o pe un grătar de răcire. Las-o să se răcească cel puțin 4 ore înainte să o feliezi. Nu grăbi această etapă, deoarece umplutura este foarte lichidă cât timp este fierbinte și se va fixa pe măsură ce se răcește.

Taie tarta în felii și servește-o simplă sau alături de înghețată de vanilie.

Cum păstrezi delicioasa tartă cu piersici

Acoperă bine resturile și păstrează-le la frigider timp de până la 5 zile. Tarta poate fi pregătită și cu o zi înainte, ceea ce îi permite umpluturii să se stabilizeze foarte bine peste noapte.

Pentru congelare, plăcinta coaptă poate fi păstrată la congelator până la 3 luni. Las-o să se dezghețe lent, peste noapte, în frigider, apoi adu-o la temperatura camerei înainte de servire.

Citește și: Tartă cu cremă de vanilie și căpșuni. Pașii simpli de pregătire

Sfaturi pentru o tartă cu piersici reușită

Alege piersici galbene, ușor ferme, fără zone moi sau lovite. Dacă fructele sunt foarte moi, umplutura va avea o textură neplăcută după coacere.

Folosește piersici proaspete ori, dacă este necesar, piersici congelate fără adaos de zahăr. În cazul celor congelate, decongelează-le, taie-le și tamponează-le bine cu prosoape de hârtie înainte de utilizare. Piersicile din conservă nu sunt recomandate deoarece sunt deja prea moi.

Nu amesteca umplutura cu mult timp înainte de asamblare, deoarece piersicile vor continua să elibereze suc. Dacă vrei să te organizezi din timp, curăță și taie fructele cu 1-2 zile înainte și păstrează-le acoperite la frigider.

Nu scurta timpul de coacere doar pentru că partea de sus a plăcintei pare deja rumenită. Umplutura trebuie să fiarbă și în centru pentru a se lega corespunzător. O plăcintă scoasă prea devreme din cuptor poate rămâne excesiv de lichidă după răcire.