Urmărește A1 pe DiscoverCreveții în tempura fac parte din această categorie. Sunt crocanți, ușori și potriviți pentru momentele în care vrei să pregătești ceva diferit, fără să petreci ore întregi în bucătărie.
În ediția Neatza cu Răzvan și Dani din 12 iulie, Chef Nicolai Tand a propus o combinație care pune accent pe textură și gust: creveți în tempura cu bere și maioneză picantă. O rețetă care îmbină contrastul dintre crusta aerată și interiorul fraged al creveților, completată de un sos cremos cu note ușor picante.
La baza preparatului stă un ingredient pe care mulți îl asociază mai degrabă cu mesele relaxate decât cu gătitul: berea. Folosită atât în marinadă, cât și în aluat, aceasta contribuie la obținerea unei texturi crocante și a unui gust echilibrat.
De unde vine textura crocantă a unui tempura reușit
Unul dintre secretele tempurei este diferența de temperatură dintre ingredientele reci și uleiul încins. Berea foarte rece ajută la aerarea aluatului și contribuie la formarea acelei cruste ușoare și crocante care face preparatul atât de apreciat.
Creveții sunt marinați înainte de gătire pentru a absorbi aromele de usturoi, ghimbir și sos de soia, însă fără ca gustul lor natural să fie acoperit. Maioneza picantă completează totul printr-un contrast plăcut între cremos, sărat și ușor condimentat.
Rezultatul este o combinație care funcționează foarte bine ca aperitiv, gustare de vară sau preparat de împărțit cu prietenii.
Creveți în tempura cu bere și maioneză picantă, rețeta pregătită de Chef Nicolai Tand
Preparatul se bazează pe câțiva pași simpli, însă atenția la detalii face diferența dintre o crustă obișnuită și una cu adevărat crocantă.
Ingrediente
Pentru creveți
600 g creveți mari
200 ml bere blondă rece Haiduc
2 căței de usturoi zdrobiți
1 linguriță ghimbir ras
1 lingură sos de soia
1 linguriță suc de lămâie
½ linguriță piper alb
Pentru aluatul tempura
180 g făină
40 g amidon de porumb
1 linguriță praf de copt
1 gălbenuș
300 ml bere blondă foarte rece Haiduc
câteva cuburi de gheață
un praf de sare
Pentru maioneza picantă
180 g maioneză
1 linguriță sos chili dulce
1 linguriță suc de lime
1 linguriță sos de soia
½ linguriță ulei de susan
1 cățel de usturoi ras fin
Cum se prepară creveții în tempura
Creveții se marinează timp de 20–30 de minute în bere Haiduc, usturoi, ghimbir, sos de soia, suc de lămâie și piper. După marinare, se scurg și se șterg bine, astfel încât aluatul să adere uniform.
Pentru maioneză, toate ingredientele se amestecă până se obține un sos omogen, care se păstrează la rece până în momentul servirii.
Aluatul tempura se prepară din ingredientele uscate, peste care se adaugă gălbenușul și berea foarte rece. Amestecul trebuie lucrat cât mai puțin, pentru a păstra aerarea și textura specifică.
Creveții se trec prin aluat și se prăjesc în ulei încins până când devin aurii și crocanți. Se servesc imediat, alături de maioneza picantă, iar pentru extra prospețime pot fi completați cu ceapă verde, semințe de susan și felii de lime.
Berea, ingredientul care schimbă textura preparatului
În multe rețete, berea nu este doar un ingredient secundar, ci joacă un rol important în rezultatul final. În cazul tempurei, contribuie direct la textura aerată și la crusta crocantă care definește preparatul.
Berea Haiduc, disponibilă exclusiv în magazinele PENNY și marcată cu emblema 3RO, se regăsește în mai multe sortimente, fiecare potrivit pentru ocazii diferite. Haiduc Blond este apreciată pentru profilul său echilibrat și răcoritor, Haiduc Brun pentru aromele mai intense, în timp ce Haiduc Puternic și Haiduc Fără Alcool completează portofoliul pentru preferințe diverse. În această rețetă, Chef Nicolai a ales varianta blondă, care, folosită foarte rece, contribuie la obținerea unei tempure ușoare și crocante, demonstrând că berea poate fi la fel de interesantă în farfurie cum este și în pahar.
Versatilitatea este, de altfel, unul dintre avantajele acestui ingredient. Berea poate fi integrată în preparate care pun accent pe textură și aromă, dar poate fi și savurată ca atare, alături de acestea. În cazul unei mese de vară, creveții crocanți și o bere rece formează o combinație simplă și echilibrată, care se potrivește perfect momentelor petrecute în familie sau cu prietenii.
