Vlăduţ, bucătarul de la Neatza, ne învață cum se pun Muraturi asortate - rețetă pas cu pas, pentru iarnă.
Ce ne trebuie pentru Rețeta perfectă de muraturi asortate din bucătăria lui Vlăduț:
- gogonele verzi
- gogonele ușor pârguite
- castraveciori
- morcovi
- rădăcină de țelină
- frunze de țelină
- conopidă
- varză albă
- varză roșie
- hrean
- usturoi românesc
- ardei iute
- boabe de muștar
- boabe de piper
- boabe de coriandru
- apă
- 1 lingură de sare grunjoasă/ 1 l apă
Iată cum se pregătește Rețeta perfectă de muraturi asortate din bucătăria lui Vlăduț!
Se aleg legumele cele mai sănătoase și mai proaspete pentru rețeta de murături asortate. Varza se feliază grosier, conopida se desface în buchețele, țelina se curăță și se taie în felii groase, usturoiul se curăță, iar hreanul se curăță și se taie în fâșii. Gogonelele și castraveții rămân întregi.
Se aleg borcane mari în care să încapă mai multe bucăți din fiecare categorie de legume. Pe fundul borcanelor se așază frunze de țelină, fâșii de hrean și boabe de muștar, cam 1 plic la borcanul de 15 l. Se îndeasă apoi legumele, se mai strecoară printre ele fâșii de hrean, frunze de țelină, căței de usturoi și câte 1 ardei iute, roșu. Cantitățile de legume pentru rețeta de murături asortate nu se măsoară, important este să nu se pună foarte multă varză roșie pentru a nu influența prea mult lichidul, predominante să fie exact legumele care ne plac murate, dar totuși punem și din celelalte pentru a se împrumuta aromele.
Se fierbe apa cu sarea și se lasă la răcit. Vom aprecia din ochi o cantitate de apă, pentru că dacă încercăm să o măsurăm punând apă în borcane și apoi scurgând-o, nu vom mai avea semințele de muștar la baza borcanului, care vor migra spre ieșire. Acestea au un important rol în conservarea legumelor.
Se pune apa sărată și bine răcită peste legume și se lasă borcanul descoperit timp de o săptămână, abia apoi se va închide cu capacul din dotare și se va trece în cămară. Pe parcursul săptămânii, borcanul se mai agită prin rotire.
Cele mai bune sunt murăturile asortate, în saramură, mai ales iarna cu o Fasole cu ciolan, dar și alături de orice Friptură și orice garnitură!
Rețetă de pâine cu dovleac în aluat. Arome de toamnă...
