Busuiocul se adauga in stare proaspata la sfarsitul prepararii mancarurilor, pentru a-si pastra in intregime nealterata aroma. El este foarte folosit la aromatizarea preparatelor din peste si fructe de mare, la aromatizarea carnii de miel; un ingredient benefic in salate, in mancarurile din carne tocata, pui, paste, sosuri aromate etc.
Cimbrul este potrivit mai ales pentru preparatele greu digerabile: fasole boabe, linte si vanat. Cimbrul uscat isi intensifica aroma picanta, usor dulceaga, in mancaruri de legume, tocanite, preparate din carne tocata, fripturi sau sosuri pentru spaghete. Este nelipsit la aromatizarea mezelurilor si a preparatelor traditionale din carne de porc. In stare proaspata, cimbrul se potriveste cu preparate din oua (omleta, ochiuri), salate de rosii, branzeturi. Se mai foloseste la conservarea muraturilor si a verzei.
Maghiranul - folosit atat verde, cat si uscat - imbogateste gustul mancarurilor de legume sau al fripturilor de vita. Se poate pastra peste iarna uscat - in saculeti de panza sau borcane - sau in ulei de masline. Uleiul din care s-au scos frunzele de maghiran da gust bun salatelor. Puternic aromatul, picantul marar se potriveste pentru mancarurile de legume, salate, omlete, peste sau branza. Isi pierde aroma cand este uscat, dar se poate conserva foarte bine in sare sau prin congelare. Il intalnim des alaturi de legume, supe de peste si oteturi aromatice cu ierburi, tocane etc., sau in prepararea mancarurilor de fasole. Toamna, este folosit uscat indeosebi la conservarea muraturilor.
Patrunjelul - cea mai cunoscuta planta aromatica din bucataria romaneasca, alaturi de leustean si marar - se foloseste la supe, tocanite, mancaruri de legume, sosuri, salate. Salvia are o aroma puternica, usor amaruie, fiind folosita la fripturile de miel, gasca sau vitel.
Tarhonul se poate presara peste fripturi, salate, preparate din oua, carora le imbogateste gustul, fara a mai fi nevoie de sare. Tarhonul se foloseste la prepararea, de Pasti, a celebrei ciorbe de miel sau a ciorbei ardelenesti de porc; poate insoti in general carnea de porc, oaie sau vaca in fripturile cu sos, sau chiar se poate adauga verde la unele salate. Tarhonul mai are si darul de a amplifica gustul mancarurilor, asemeni sarii. Cand experimentati o noua planta aromatica, striviti o bucatica in mana, apoi mirositi si gustati. Daca este foarte puternica si patrunzatoare, folositi prima data o cantitate mica.
Foto: www.life123.com
