Piept de rață cu sos din fructe de pădure, cartof fondant și confit bayaldi

O combinație deosebită între pieptul de rață, legume și fructe de pădure.

Ingrediente

• 4 buc. piept de rata
• sare
• piper
• 200 ml brandy
• 500 g fructe de padure( zmeura, fragi, mure)
• 100 ml vin roșu
• 100 g miere
• 5 buc. anason stelat
• 15 căței de usturoi
• o legătură cimbrișor
• 100 ml vin alb
• 4 cartofi mari
• 4 buc. ardei gras colorat( roșu, galben, verde, portocaliu)
• 2 cepe
• 100 ml ulei de măsline
• 2 vinete
• 4 roșii
• 2 dovlecei verzi
• 2 dovlecei galbeni
• 1 cutie cress
• flori comestibile

Mod de preparare

Ardeii, ceapa și usturoiul se prepară pe grill, apoi se adaugă puțin stock și se mai prewpară puțin.

Dovleceii, vinetele și roșiile se feliază pe rotund, se așază într-o tavă și se dau puțin la cuptor.

Cartofii se curăță, se taie pe rotund în felii mai groase și se prăjesc ușor, în puțin ulei, apoi se sting cu vin și se lasă la preparat până se evaporă alcoolul.

Fructele de pădure se fierb în vin roșu. Se adaugă și anasonul stelat, se lasă să fiarbă până se reduce vinul, iar la final se adaugă mierea.

Pieptul de rață condimentat cu sare și piper se trage la tigaie, mai întâi pe partea cu piele după ce a fost ușor crestată și se lasă câte două minute pe fiecare parte, apoi se flambează cu coniac.

Se lasă la preparat până se reduce coniacul.

Se așază pe farfurii, mai întâi legumele preparate la cuptor( confitul bayaldi), peste care se adaugă câte puțin piure de ardei copți.

Lângă acestea se vor așeza cartofii, apoi pieptul de rață peste care se va pune puțin sos de fructe.