Creată în anii ’70 în Bucovina, mai exact în Rădăuţi, de către Cornelia Dumitrescu – bucătăreasă de profesie –, această ciorbă a fost gândită special pentru cei care nu agreau burta de vită, dar iubeau gustul acrişor și textura cremoasă a supei tradiţionale. În loc de burtă, se folosește piept de pui fiert și mărunțit, iar baza este o supă concentrată de legume, îmbogățită cu smântână și usturoi.
Ce face această reţetă atât de gustoasă este, în primul rând, echilibrul dintre elementele clasice: zeama clară și bine aromată, carnea fragedă de pui, legumele tăiate fin, acrirea perfectă cu oţet de calitate şi, mai ales, adaosul de usturoi zdrobit care îi conferă un gust inconfundabil. Este o ciorbă care se serveşte fierbinte, cu ardei iute și pâine proaspătă, dar care devine tot mai bună pe măsură ce aromele se așază.
CITEȘTE ȘI: Ciorbă de pasăre cu tăiței de casă și budincă de griș, ca la bunica acasă!
Cum se prepară ciorba rădăuţeană
Ciorba rădăuțeană se construiește pornind de la un fond clar de legume și carne de pui, preferabil piept cu os sau carcasă, pentru un plus de gust. Legumele – morcov, păstârnac, țelină și ceapă – se fierb împreună cu carnea, apoi se strecoară pentru a obține o supă limpede. Carnea se scoate, se taie fâșii, iar legumele se pot toca mărunt sau pasa, în funcție de preferință. Smântâna se leagă cu gălbenușuri și se adaugă la final, după ce zeama a fost temperată, pentru a evita coagularea.
Aromatizarea se face cu usturoi zdrobit și oțet din vin alb sau din mere, adăugat treptat, astfel încât gustul final să fie plăcut acrișor, nu agresiv. Se poate adăuga și un strop de piper alb pentru o notă discretă, dar picantă. Ciorba se servește fierbinte, cu pătrunjel verde tocat deasupra și, după gust, cu ardei iute alături.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de ciorbă de cocoș cu tăiței de casă și castraveciori acri
Reţetă originală de ciorbă rădăuţeană
Ingrediente
- 1 piept de pui cu os (sau o carcasă + 1 piept dezosat)
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- ½ rădăcină de țelină
- 1 ardei gras (opțional)
- 3 litri apă
- 200 ml smântână fermentată (min. 20% grăsime)
- 2 gălbenușuri
- 2–3 căței de usturoi
- 2–3 linguri oțet alb (după gust)
- sare, piper alb
- pătrunjel verde tocat
Mod de preparare ciorbă rădăuţeană
Carnea se pune la fiert în apă rece cu puțină sare. Când începe să formeze spumă, aceasta se îndepărtează. Se adaugă apoi legumele întregi sau tăiate mari (morcovi, păstârnac, ceapă, țelină, ardei) și se fierb împreună la foc mic până când carnea este bine pătrunsă și legumele sunt moi.
Se scoate carnea, se strecoară supa și se aduce din nou la fiert. Carnea se taie în fâșii sau cuburi mici. Legumele se pot toca fin sau lăsa deoparte – în rețeta originală ele nu se mai adaugă, dar multe gospodine aleg să le păstreze tocate. Într-un bol separat se bat gălbenușurile cu smântâna, apoi se adaugă treptat câteva polonice de ciorbă fierbinte pentru a tempera amestecul. Compoziția se toarnă ușor în oală, la foc mic, amestecând continuu.
La final, se adaugă usturoiul zdrobit (după gust), oțetul treptat, apoi se potrivește de sare și piper. Se mai dă un clocot scurt și se oprește focul. Se presară pătrunjel verde tocat fin și se servește imediat, cu ardei iute și smântână suplimentară, dacă se dorește.
Această ciorbă rădăuțeană, rețeta originală adaptată fidel, rămâne una dintre cele mai savuroase supe românești – hrănitoare, echilibrată și reconfortantă.
(P) Aromele naturale care transformă deserturile: ce aleg cei care fug de esențe artificiale... Reţetă de musaca grecească. Cum se găteşte un preparat autentic delicios...
