Gătit corect, sparanghelul nu devine moale sau apos, ci își păstrează fermitatea și capătă o aromă discretă, ușor caramelizată. În funcție de preferințe, poate fi asociat cu carne de pui, somon sau vită, dar se potrivește la fel de bine cu preparate de post, în combinație cu cartofi, ciuperci sau năut. În plus, este un ingredient ideal pentru alimentația sănătoasă – are puține calorii, este bogat în fibre, acid folic, antioxidanți și susține digestia și buna funcționare a ficatului.
Versatilitatea sparanghelului la cuptor îl face o alegere potrivită în orice sezon, dar mai ales primăvara, când este în plin sezon și are un preț mai accesibil. Cu doar câteva condimente, puțin ulei de măsline și o temperatură potrivită, sparanghelul se transformă într-o garnitură sofisticată sau într-un preparat complet, pe cât de gustos, pe atât de sănătos.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de quiche cu sparanghel. Cum se prepară acasă
Cum se prepară sparanghelul la cuptor
Sparanghelul la cuptor se prepară simplu, rapid și își păstrează textura crocantă și aroma delicată. Se spală bine firele de sparanghel sub jet de apă rece, după care se rup capetele fibroase — acestea cedează natural dacă sunt îndoite ușor spre bază. Se așază sparanghelul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se stropește cu ulei de măsline și se masează ușor pentru a fi acoperit uniform. Se presară sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat și, opțional, puțin usturoi zdrobit sau parmezan ras.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C, iar sparanghelul se coace timp de 10-12 minute, până când vârfurile devin ușor crocante și capătă o culoare ușor aurie. Se servește imediat, ca garnitură pentru pește, carne albă sau ouă poșate, dar poate fi și o gustare caldă de sine stătătoare. Dacă se dorește o aromă mai intensă, se poate adăuga și zeamă de lămâie proaspătă înainte de servire.
CITEȘTE ȘI: Focaccia cu sparanghel și roșii cherry
Sparanghel la cuptor cu bacon
Ingrediente
- 300 g sparanghel verde proaspăt
- 100 g bacon feliat subțire (aprox. 8 felii)
- 1 lingură ulei de măsline (15 ml)
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1/4 linguriță sare (opțional, în funcție de cât de sărat este baconul)
Mod de preparare
Se spală firele de sparanghel sub jet de apă rece și se tamponează cu hârtie absorbantă. Se îndepărtează partea lemnoasă de la bază, rupând fiecare tijă manual acolo unde cedează natural. Se așază sparanghelul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se stropesc tulpinile cu uleiul de măsline. Se amestecă ușor cu mâna, pentru a fi acoperite uniform. Se presară piperul și, dacă este cazul, puțină sare.
Se înfășoară fiecare 3-4 fire de sparanghel cu o felie de bacon, începând dintr-un capăt și spiralat către celălalt. Se așază pachetele astfel obținute în tavă, cu capătul feliilor de bacon dedesubt, pentru a nu se desfășura. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și se lasă la copt timp de 15-18 minute, până când baconul devine rumen și crocant, iar sparanghelul este fraged, dar ușor ferm.
Se servește cald, ca gustare, garnitură sau fel principal într-un mic dejun sățios.
CITEȘTE ȘI: Rețeta de creveți cu sparanghel a la Chef Roxana Blenche. Ingrediente și mod de preparare
Sparanghel cu somon la cuptor
Ingrediente
- 2 fileuri de somon (aprox. 150 g fiecare, fără piele)
- 250 g sparanghel verde proaspăt
- 1 lingură ulei de măsline (15 ml)
- 1 linguriță zeamă de lămâie (5 ml)
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 1 cățel de usturoi zdrobit (opțional)
- coajă rasă de lămâie (opțional)
Mod de preparare
Se spală firele de sparanghel sub jet de apă rece și se lasă la scurs. Se îndepărtează capetele lemnoase prin rupere, lăsând doar partea fragedă. Se tamponează cu hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de apă. Se spală și fileurile de somon, apoi se usucă prin tamponare cu un prosop de hârtie.
Se tapetează o tavă cu hârtie de copt, iar în centru se așază sparanghelul într-un strat uniform. Se stropesc tulpinile cu jumătate din cantitatea de ulei de măsline și se masează ușor pentru a fi acoperite complet. Se presară puțină sare și piper. Se așază fileurile de somon deasupra sparanghelului sau alături, în funcție de dimensiunea tăvii.
Se stropește somonul cu restul de ulei de măsline și cu zeama de lămâie, se presară sare, piper și, dacă se dorește, usturoi zdrobit și coajă rasă de lămâie. Se acoperă ușor tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C. Se lasă la copt timp de 15 minute, apoi se îndepărtează folia și se mai lasă încă 5-7 minute, până când somonul este fraged și se desface ușor în straturi, iar sparanghelul rămâne ușor crocant.
Se servește imediat, simplu sau cu o garnitură ușoară, precum orez basmati sau cartofi noi la abur.
CITEȘTE ȘI: Ou cu sparanghel, rețeta de la Neatza a lui chef Nicolai Tand
Sparanghel cu carne de vită
Ingrediente
- 200 g mușchi de vită tăiat fâșii subțiri
- 250 g sparanghel verde proaspăt
- 1 lingură ulei de susan sau ulei vegetal (15 ml)
- 1 lingură sos de soia (15 ml)
- 1 linguriță sos de stridii sau hoisin (opțional, 5 ml)
- 1 linguriță amidon de porumb
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 1/2 linguriță ghimbir ras (opțional)
- sare și piper proaspăt măcinat, după gust
Mod de preparare
Se spală firele de sparanghel sub jet de apă rece și se usucă. Se îndepărtează capetele tari, apoi se taie tulpinile în segmente de 4-5 cm. Se aduce la fierbere o oală cu apă și se opărește sparanghelul timp de 2 minute. Se scurge imediat și se trece prin apă rece pentru a-și păstra culoarea și textura.
Se taie mușchiul de vită în fâșii subțiri, cât mai uniforme. Se presară cu sare, piper și amidon de porumb și se amestecă bine, astfel încât fiecare fâșie să fie acoperită ușor. Se încinge o tigaie tip wok sau antiaderentă și se adaugă uleiul. Se adaugă usturoiul și, opțional, ghimbirul ras. Se sotează câteva secunde, apoi se adaugă carnea de vită. Se gătește la foc mare, amestecând continuu, până când fâșiile sunt rumenite și fragede, fără a fi uscate.
Se adaugă sparanghelul opărit și se toarnă sosul de soia și, dacă se dorește, sosul de stridii. Se continuă sotarea timp de 2-3 minute, astfel încât aromele să se îmbine, iar sparanghelul să rămână ușor crocant. Se gustă și se potrivește de sare și piper.
Preparatul se servește cald, simplu sau cu orez basmati, orez prăjit sau tăiței de orez, pentru o variantă cu influențe asiatice.
CITEȘTE ȘI: Piept de rață cu orez roșu, sparanghel sote și coulis de mango
Sparanghel la cuptor cu pui
Ingrediente
- 300 g piept de pui dezosat și fără piele
- 250 g sparanghel verde proaspăt
- 100 g cașcaval sau mozzarella rasă
- 2 linguri ulei de măsline (30 ml)
- 1 linguriță muștar Dijon
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- sare, piper proaspăt măcinat
- opțional: 1 linguriță zeamă de lămâie și fulgi de ardei iute
Mod de preparare
Se spală firele de sparanghel, se taie capetele lemnoase și se tamponează cu un prosop curat pentru a se usca. Se unge o tavă de copt cu puțin ulei. Se așază sparanghelul într-un singur strat, astfel încât tulpinile să nu se suprapună. Se stropesc cu o lingură de ulei de măsline și se presară cu puțină sare.
Se taie pieptul de pui în două fileuri egale sau, dacă este foarte gros, în 4 felii subțiri. Se freacă bine cu sare, piper, muștarul Dijon, usturoiul zdrobit și o lingură de ulei. Se așază feliile de pui peste sparanghel.
Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20 de minute. După acest timp, se îndepărtează folia, se presară brânza rasă peste carne și sparanghel și se lasă tava descoperită încă 10-12 minute, până când puiul este fraged, iar brânza topită capătă o crustă ușor aurie.
La final, se poate adăuga zeamă de lămâie pentru prospețime și câțiva fulgi de ardei iute pentru un plus de savoare. Preparatul se servește cald, simplu sau alături de o salată verde.
CITEȘTE ȘI: Sparanghel: 3 rețete simple și extraordinar de gustoase, gata în 20 de minute
Sparanghel la cuptor de post
Ingrediente
- 300 g sparanghel verde proaspăt
- 2 linguri ulei de măsline (30 ml)
- 1 lingură zeamă de lămâie (15 ml)
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- ½ linguriță boia dulce sau afumată
- sare și piper proaspăt măcinat
- opțional: 1 lingură drojdie inactivă pentru gust de „brânză” și fulgi de migdale
Mod de preparare
Se spală bine firele de sparanghel sub jet de apă rece, se rup sau se taie capetele lemnoase și se usucă ușor cu un prosop curat. Se așază într-un singur strat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Se prepară un dressing din ulei de măsline, zeamă de lămâie, usturoi, sare, piper și boia, amestecând până se emulsionează. Se toarnă peste sparanghel și se masează ușor cu mâinile curate pentru a distribui uniform condimentele.
Se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 200°C și se coace timp de 12-15 minute, până când sparanghelul devine fraged, dar ușor crocant la exterior. Pentru un plus de gust, se pot presăra drojdie inactivă și fulgi de migdale în ultimele 2-3 minute de coacere.
Se servește imediat, ca fel principal ușor sau garnitură de post lângă o salată de crudități sau un piure de legume.
CITEȘTE ȘI: Caracatiță flambată cu cartofi și sparanghel
Sparanghel cu cartofi la cuptor
Ingrediente
- 300 g cartofi albi sau roșii (preferabil noi)
- 200 g sparanghel verde proaspăt
- 2 linguri ulei de măsline (30 ml)
- 1 linguriță muștar Dijon
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- ½ linguriță rozmarin uscat sau cimbru
- sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Se spală bine cartofii și se taie în cuburi sau rondele potrivite, fără a fi decojiți dacă sunt noi. Se fierb în apă cu sare timp de 5-6 minute, doar cât să se înmoaie ușor la exterior, apoi se scurg și se lasă deoparte. Se spală sparanghelul, se îndepărtează capetele fibroase și se taie în două dacă este foarte lung.
Se amestecă uleiul de măsline cu muștarul, zeama de lămâie, usturoiul zdrobit, rozmarinul, sare și piper. Se adaugă peste legume și se amestecă totul într-un bol mare, astfel încât să fie bine acoperite.
Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat, și se coc la 200°C timp de 25-30 minute, întorcând legumele la jumătatea timpului. Spre final, se pot rumeni 3-5 minute cu funcția grill, pentru extra crustă.
Se servește fierbinte, ca garnitură sau ca fel principal vegetarian, eventual cu un sos de iaurt vegetal sau un dressing cu tahini și lămâie.
CITEȘTE ȘI: Piept de rață cu piure de conopidă și sparanghel
Câte calorii are sparanghelul la cuptor
Sparanghelul simplu, gătit la cuptor doar cu puțin ulei de măsline, condimente și fără adaosuri calorice semnificative (precum bacon, brânză sau sosuri grase), are aproximativ 100–120 kcal per porție (150–200 g gătit).
Dacă folosim 1 linguriță de ulei (5 ml = ~45 kcal) pentru 100 g de sparanghel (care are doar ~20 kcal), totalul rămâne moderat. Prin coacere, sparanghelul nu își pierde proprietățile nutritive, dar nici nu devine semnificativ mai caloric.
Sparanghelul simplu la cuptor are circa 50–60 kcal la 100 g, în funcție de cantitatea de grăsime folosită
