Antena

Rețeta Mousse de caramel cu insert de praline și multe alte preparate delicioase. Desert de senzație din finala Chefi la cuțite, sezonul cu numărul 7

Un desert spectaculos cu un gust fabulos, după cum au declarat chefii degustători și jurații despre desertul concurentului câștigător al trofeului Chefi la cuțite din sezonul 7 al celui mai îndrăgit show culinar de la noi.

Autor: Redacție a1.ro Publicat: Miercuri, 18 Decembrie 2019, 10:39 | Actualizat: Miercuri, 17 Martie 2021, 16:18
Mousse de caramel cu insert de praline

Alexandru Comerzan, cuțitul de aur din echipa mov coordonată de Chef Cătălin Scărlătescu, un concurent modest, corect, cu bun simț și foarte priceput, care a cucerit cu atitutinea și priceperea sa, ajutat de echipa pe care și-a ales-o, a preparat pentru competiția finală un desert complex, format din multe elemente cu gusturi și texturi diferite, ce s-au combinat perfect într-o farfurie de senzație, demnă de orice competiție culinară: Mousse de caramel cu insert de praline, biscuit cu migdale, piure de mango cu fructul pasiunii și trufe de ciocolată alba și neagră.

Iată care au fost ingredientele și modul de preparare al desertului preparat de Alexandru Comerzan împreună cu echipa sa:

Mousse de caramel – Ingrediente:

Mousse de caramel – Preparare

Se mixează bine gălbenușurile, mai întâi presărate cu puțină sare, apoi cu 60 gr de zahăr, până devin spumoase. Se transferă vasul la bain marie și se amestecă intens până când compoziția se îngroașă ca o ciulama.

Gelatina se pune la hidratat împreună cu apa și se lasă 10 minute.

Se caramelizează 360 gr de zahăr, apoi se adaugă untul și apa și se amestecă intens până se omogenizează. Se lasă să se tempereze și se amestecă cu gelatina hidratată și lichefiată.

Se toarnă acest sos caramel într-un bol apoi se încorporează, treptat, compoziția de gălbenușuri.

Se bate frișca până devine lejeră, dar nu trebuie bătut mult. Apoi se adaugă romul. Se încorporează frișca cu rom în compoziția de caramel răcită, folosind o spatula și mișcări ample, pentru a se menține aerată.

Pralină - Ingrediente

Recomandari A1

Pralină - Preparare

Se caramelizează într-o tigaie zahărul cu alunele până devin auriu închis. Se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă să se răcească complet. Dupa ce s-au întărit, se rup bucăți mai mici și se bagă la thermomix până se obține o pastă de alune. Se întinde pasta de alune într-o tavă și se lasă la răcit, în congelator. După ce s-a întărit se porționează cu un cuțit, umezind lama cu apă.

Biscuite cu migdale - Ingrediente:

Biscuite cu migdale - Preparare

Se amestecă bine 120 gr zahăr cu făina de migdale și laptele.

Se mixează albușurile cu 50 gr de zahăr până se obține o bezea. Se amestecă bezeaua cu mixul din făina de migdale pana se obține o compozitie uniformă fără cocoloașe. Se întinde într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coace la 180 de grade pentru aproximativ 10-12 minute sau pana rezultă un biscuite crocant la exterior și moale in interior.

Ganache din ciocolat albă cu vanilie – Ingrediente:

Ganache din ciocolat albă cu vanilie – Mod de preparare

Se pun într-o cratiță pe foc, frișca împreună cu glucoza și vanilia și se amestecă până se încălzește toată compoziția.

Apoi se toarnă caldă peste ciocolata ruptă, se adaugă și gelatina hidratată și se amestecă până la omogenizare.

Compoziția se întinde într-o tavă tapetată cu folie alimentară și se introduce la congelator. După ce compoziția e destul de rece se transferă în bolul unui mixer și se mixează până capătă cremozitate. Se adaugă, treptat, frișca lichidă, mixând la viteză medie, pentru început, iar când aceasta este încorporată se mărește viteza la maxim până se obține o spumă de ciocolată lucioasă și cremoasă.

Glazura oglindă - Ingrediente:

Glazura oglindă - Preparare

Se pun, într-o oala pe foc, apa cu zahărul și glucoza și se fierb pană ajung la 103 grade.

Se pune laptele condensat cu ciocolata și gelatina într-un recipient de blender apoi se toarnă siropul peste și se mixează până se obține o glazură lucioasă și fină. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă la răcit până ajunge la 35-40 de grade, apoi este perfectă pentru glazurarea desertului.

Piure de mango și fructul pasiunii - Ingrediente:

Piure de mango și fructul pasiunii - Preparare

Mango se taie cubulețe, fructul pasiunii se taie și se trece mai întai prin sită pentru a elimina semințele. Se mixează cubulețele de mango cu zeama de la fructul pasiunii până rezultă o compoziție fina. Se toarnă într-o cratiță și se fierbe pentru câteva minute, după care se adaugă amidonul și se mai fierbe pentru încă 5 minute. La final, după stingerea focului, se adaugă și gelatina. Compoziția se transferă într-o tavă pentru a se răci mai repede. După ce s-a răcit complet se poate folosi. Daca se întărește prea tare se mai trece prin mixer încă odată.

Trufe de ciocolată albă - Ingrediente:

Trufe de ciocolată albă - preparare

Se pune ciocolata la topit, împreună cu frișca lichidă. După ce s-a topit complet, se ia de pe foc și se adaugă untul și gelatina. Se omogenizează bine toate ingredientele și se lasă la răcit într-o tavă întinsă. După ce s-a întărit, se ia cu lingura, se formează niște biluțe și se dau prin biscuite.

Trufe de ciocolată neagră – Ingrediente:

Trufe de ciocolată neagră – Preparare

Se pune ciocolata la topit împreună cu frișca, amestecând până se omogenizează compoziția, apoi se adaugă untul. Se toarnă într-o tavă întinsă și se lasă la rece. După ce s-a întărit se ia cu o ligngură și se formează niște biluțe care se tăvălesc prin cacao.

Toate aceste delicioase preparate, au compus farfuria de senzație cu desertul câștigător.

Whatsapp LinkedIn
chefi la cutite desert de finala sezon 7 alexandru comerzan mousse de caramel praline trufe
🔥  Tot ce vrei e sa dai play  🔥 Descoperă acțiunea, suspansul și drama din serialul Hidden Assets. Sezoanele 1 & 2 sunt disponibile în AntenaPLAY!
Stirile zilei Un tânăr pilot şi iubita lui au murit de Bobotează, după ce au plonjat cu un Mercedes în lacul Como din Italia. Ipoteza experţilor, la un an de la tragedie
Videoclipul zilei
Citește și
Finala Chefi la cuțite | Sezonul 14, 30 decembrie 2024. Ultima degustare din sezon! Ce au decis jurații
Finala Chefi la cuțite | Sezonul 14, 30 decembrie 2024. Desertul, cel mai greu preparat din finală
Finala Chefi la cuțite | Sezonul 14, 30 decembrie 2024. Cine a câștigat marele premiu și stagiul la...
Finala Chefi la cuțite | Sezonul 14, 30 decembrie 2024. Felul principal, preparatul care trebuie să fie...
Video recomandate
Video
Citește și
Zodii care au toate șansele să atragă sufletul pereche în 2025. Vezi dacă te afli printre acești nativi Catine.ro
Actrița Ebru Ozkan din serialul Furtună pe Bosfor lucrează la un nou proiect. În ce nouă producție va putea fi... Happy Channel
Fiul lui Dan Capatos, sportiv de performanță la doar 13 ani. Face sacrificii uriașe pentru a-și vedea visul... DivaHair
Evadare din România comunistă: cazul celor cinci ingineri care au navigat cu o barcă pescărească din Tulcea... Libertatea.ro
Efectul nedorit al organizării alegerilor prezidențiale în lunile mai-iunie. “Cred cǎ n-am... Ziare.com
Ion Ţiriac a dezvăluit care a fost marea lui obsesie: „Eram disperat după ea!”. Vis spulberat în doar... AntenaSport
Cel mai PROST ÎMBRĂCATE vedete la Golden Globes 2025! Cine a dezamăgit anul acesta cu ținutele purtate la eveniment Elle
Ce declarație de dragoste i-a făcut Daniel Niculae Cristinei Ich! Și-a exprimat sentimentele public pentru prima... Spynews.ro
Lidia Buble, experiență de coșmar în Vietnam! Ce a pățit când a comandat un cocktail BZI
Florin Piersic a ajuns la mănăstire! Ce dorinţă și-a pus în noaptea dintre ani BZI
Oana Lis continuă să vândă din casă pentru a-și ajuta soțul: ”Avem multe cărți, icoane…” Antenastars.ro
Rețetă de gulaș. Cum să gătești acasă preparatul tradițional maghiar HelloTaste.ro
Mădălina Ghenea a fost hărţuită ani în şir de o altă femeie, tot româncă. „Am fost ameninţată şi... Antena3.ro
Cât de rapidă e gravitația, de fapt. Răspunsul experților useit
Horoscopul zilei de 9 ianuarie 2025. Racii au parte de o surpriză. Află ce se întâmplă cu zodia ta Catine
De la Uniunea Europeană, pentru Ceaușescu, 5 miliarde de euro: De ce sunt inutile modernizările Drumurilor... Jurnalul
Motivul pentru care Elena Viscu nu o va lăsa pe fiica sa să o cunoască pe actuala iubită a tatălui ei Kudika
Secretul moldovencelor pentru cea mai bună ciorbă de potroace. Te scapă de mahmureală în doar 15 minute Playtech
Ce trebuie să faci a doua zi după Sfântul Ion pentru a avea bunăstare și succes Redactia.ro
CALCUL: Cât te costă să ai maşină în România. Costurile pe un an pentru un şofer Observator
Remedii naturale pentru răceală. Cum poți combate efectele dăunătoare ale frigului MediCOOL
Rețetă de cremă cu mascarpone pentru eclere. Ce mai poți adăuga ca să iasă delicioasă HelloTaste
FOTO. Cum arată una dintre cele mai râvnite femei din lume ProSport
De necrezut cu cât se vinde 1 kg de telemea în Kaufland, la început de 2025. Reacția Asociației pentru... Gandul
Orașul din România în care va ninge 4 zile fără oprire, potrivit meteorologilor Accuweather CanCan
Cum să fii un model pentru copiii tăi: lecții importante despre respect și responsabilitate DeParinti
Fiul lui John Lennon a mărturisit că nu a făcut niciodată parte din „cercul apropiat” al trupei Beatles:... ZUTV
De ce nu mâncăm ouă de curcă. Motivul pentru care nu se găsesc în magazine UseIT
Salată de sfeclă roșie cu morcovi, cartofi și mazăre Hello Taste