Drob de pui pentru Paște, o rețetă simplă și delicioasă

Drobul este, în esență, o ruladă sau un chec sărat obținut din măruntaie de miel (ficat, inimă, rinichi, plămâni), combinate cu ouă, ceapă verde, usturoi verde și verdeață proaspătă. Preparatul se leagă cu ou crud și, uneori, cu pâine înmuiată în lapte, apoi se coace până când capătă o crustă aurie.

Deși nu există documente clare care să ateste o origine precisă a drobului, preparatul are rădăcini adânci în gastronomia pastorală și în ritualurile pascale românești. El reflectă, în mod practic, grija de a folosi întreaga carne a mielului sacrificat, într-o economie domestică în care risipa nu era acceptabilă. Drobul s-a transmis din generație în generație, fiind adaptat în funcție de regiune și de resursele locale.

Este posibil ca drobul să fie influențat de tradițiile culinare din Balcani sau de rețetele de tip „terrine” și „pâté” din gastronomia franceză și germană, dar românii l-au transformat într-un simbol al mesei de Paște.

Citește și: Cum se pregătește cel mai gustos drob de miel. Preparatul nu trebuie să lipsească de pe masa de Paște

Sfaturi pentru cel mai bun drob

Condimentele folosite în drob sunt, de obicei, simple, dar bine alese. Sarea și piperul sunt esențiale, completate adesea cu boia dulce, uneori cu ienibahar măcinat sau nucșoară, pentru o notă subtilă de profunzime. Verdețurile (mărar, pătrunjel și uneori leuștean) aduc prospețime, iar ceapa și usturoiul verde îi dau caracterul de primăvară, atât de specific Sărbătorilor Pascale.

Chiar dacă varianta clasică este cu miel, în funcție de preferințe, dietă sau restricții religioase, există și alte tipuri de drob care s-au impus în bucătăria contemporană:

• Drobul de pui se prepară din ficat de pui și carne tocată de pasăre, este o alternativă mai blândă ca gust și mai ușor de digerat.
• Drobul de curcan este o opțiune dietetică, apreciată pentru textura mai ușoară.
• Drobul de porc sau de vită sunt mai rar întâlnite, dar folosite în afara sezonului pascal, în zone unde mielul nu este preferat.
• Drob vegetarian este o inovație modernă, în care organele sunt înlocuite cu ciuperci, linte, năut sau soia, dar se păstrează structura clasică și verdețurile.

Citește și: Rețetă de drob din ciuperci. O variantă mai economică la rețeta drob de miel

Rețetă de drob de pui

Ingrediente

• 600 g pipote și inimi de pui
• 300 g ficăței de pui
• 4 ouă crude
• 2 ouă fierte tari
• 3 legături ceapă verde
• 1 legătură usturoi verde
• 1 legătură mărar
• 1 legătură pătrunjel
• 3 linguri ulei
• sare și piper, după gust
• 1 lingură pesmet (opțional)
• 1 foaie de aluat sau foi de plăcintă pentru înveliș (opțional)

Mod de preparare

Se spală și se fierb pipotele, inimile și ficățeii în apă cu sare. După fierbere, se lasă la răcit și se toacă mărunt sau se dau prin mașina de tocat. Între timp, se călește ceapa verde și usturoiul tocate fin, în puțin ulei, apoi se lasă la răcit. Se toacă verdețurile și ouăle fierte. Într-un bol mare, se amestecă toate ingredientele: carnea tocată, legumele călite, verdețurile, ouăle crude, ouăle fierte tăiate cubulețe, sare și piper. Dacă compoziția pare prea moale, se poate adăuga puțin pesmet.

Se tapetează o tavă cu hârtie de copt sau se așază foi de plăcintă/aluat, dacă se dorește un înveliș. Compoziția se toarnă în tavă, se nivelează și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40–45 de minute, până când se rumenește frumos la suprafață. Se lasă la răcit înainte de feliere, pentru o textură perfectă.