Gogoși pufoase cu drojdie uscată. Ce ingrediente să adaugi ca să iasă aromate

Urmărește A1 pe Discover

Folosirea drojdiei uscate face ca aluatul să fie mai ușor de pregătit și mai stabil, însă pentru ca gogoșile să fie cu adevărat pufoase este esențial ca drojdia să fie activată corespunzător și amestecată cu ingrediente la temperatura camerei. În plus, un adaos de coajă rasă de lămâie sau portocală, esență naturală de vanilie, un praf de nucșoară sau chiar puțin rom autentic transformă banalul aluat într-un desert parfumat și memorabil. Untul topit, adăugat spre finalul frământării, oferă un plus de finețe, iar laptele integral contribuie la o textură moale și elastică.

Pentru un rezultat cu adevărat impresionant, aluatul trebuie lăsat să dospească lent, într-un loc cald și lipsit de curenți de aer, până când își dublează volumul. Prăjirea trebuie făcută în baie de ulei la o temperatură constantă de 170–180°C, astfel încât gogoșile să rămână aurii, ușor crocante la exterior și perfect aerate la interior. Când aromele de vanilie și coajă de citrice se amestecă cu mirosul cald de aluat prăjit, ai în față o rețetă de weekend care adună familia în jurul mesei.

CITEȘTE ȘI: Gogoși de post ca la bunica. Secretul care le face pufoase

Rețetă de gogoși cu drojdie uscată

O rețetă clasică și pufoasă, ideală pentru momentele în care vrei un desert de casă cu gust de copilărie, gogoșile cu drojdie uscată ies aerate și gustoase dacă aluatul este bine frământat și lăsat să crească suficient.

Ingrediente

• 500 g făină albă tip 000
• 7 g drojdie uscată (1 plic)
• 250 ml lapte călduț
• 2 ouă mari
• 60 g zahăr
• 50 g unt moale
• 1 plic zahăr vanilat (sau 1 linguriță extract de vanilie)
• 1 praf de sare
• coaja rasă de la o lămâie (opțional)
• ulei pentru prăjit (aprox. 500 ml)
• zahăr pudră pentru decor

Mod de preparare

Se cerne făina într-un bol încăpător. Se dizolvă drojdia uscată în laptele călduț amestecat cu o linguriță de zahăr și se lasă 10 minute până devine spumoasă. Se adaugă apoi peste făină împreună cu ouăle bătute ușor, restul de zahăr, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și sarea. Se începe frământarea și, pe măsură ce aluatul capătă consistență, se încorporează untul moale, câte puțin, frământând energic timp de 10–12 minute, până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Se acoperă vasul cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc călduros timp de 1 oră sau până când își dublează volumul.

După dospire, se răstoarnă aluatul pe masa presărată cu făină, se întinde cu sucitorul la o grosime de 1,5 cm și se decupează forme rotunde cu un pahar sau o formă specială. Se așază pe hârtie de copt și se mai lasă la crescut 15–20 de minute. Între timp, se încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Se prăjesc gogoșile în uleiul bine încins, la foc mediu, câte 1–2 minute pe fiecare parte, până devin aurii. Se scot cu spumiera pe șervețele absorbante, apoi se pudrează cu zahăr vanilat și se servesc calde sau reci.

CITEȘTE ȘI: Churros, rețeta de gogoși spaniole, batoane crocante, aurii cu sos de ciocolată

Trucuri pentru gogoși pufoase și aromate

Pentru a obține gogoși pufoase și aromate, este esențial să se respecte câteva detalii esențiale legate de ingrediente, temperatură și tehnică. În primul rând, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, în special ouăle, laptele și untul. Acest lucru ajută drojdia să acționeze uniform și favorizează o dospire corectă. Drojdia uscată se activează separat cu zahăr și lapte călduț (nu fierbinte!), iar dacă după 10 minute nu a devenit spumoasă, e semn că e inactivă și trebuie înlocuită.

Aluatul trebuie frământat energic timp de cel puțin 10–12 minute, până devine neted, elastic și ușor lipicios. Acest pas ajută la dezvoltarea glutenului, care captează aerul în timpul dospirii și conferă textura pufoasă specifică. După frământare, este important să se lase aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, timp de cel puțin o oră. Cu cât crește mai bine, cu atât gogoșile vor fi mai aerate.

Pentru o aromă aparte, se poate adăuga în aluat coajă rasă de lămâie sau portocală, extract natural de vanilie ori rom veritabil. Uleiul de prăjit trebuie să fie suficient de adânc pentru ca gogoșile să plutească și să se rumenească uniform, iar temperatura ideală este de aproximativ 170–180°C. Dacă uleiul este prea rece, gogoșile vor absorbi multă grăsime; dacă e prea încins, se vor rumeni la exterior, dar vor rămâne crude în interior. După prăjire, se scurg bine pe șervețele absorbante și se pudrează sau se glazurează după gust. Astfel, gogoșile vor fi fragede, aromate și cu o textură perfectă.