Pregătirea fripturii de miel la cuptor cere mai degrabă atenție decât efort: o marinadă bine aleasă, o coacere lentă și un timp de odihnă după ce este scoasă din cuptor transformă o bucată de carne într-un preparat demn de sărbătoare.
La ce temperatură se face friptura de miel la cuptor
Friptura de miel la cuptor se coace, în general, la o temperatură cuprinsă între 160°C și 180°C, în funcție de dimensiunea bucății de carne și de gradul de frăgezime dorit.
Pentru o friptură suculentă, care se gătește lent și uniform, se recomandă coacerea la 160°C, timp mai îndelungat (chiar 2–3 ore), mai ales dacă este o pulpă sau o bucată întreagă cu os. Dacă preferi o crustă mai bine rumenită și un timp de coacere ceva mai scurt, poți seta cuptorul la 180°C, având grijă să acoperi carnea cu folie în prima parte a preparării și să o descoperi în ultimele 20–30 de minute pentru a se rumeni frumos.
Este ideal să folosești un termometru pentru carne: temperatura internă optimă pentru carnea de miel gătită mediu este de aproximativ 63–70°C, iar pentru well-done poate ajunge la 75°C.
Rețetă de friptură de miel la cuptor
Ingrediente
- 1 pulpă de miel (1,5–2 kg)
- 5–6 căței de usturoi
- 2–3 linguri ulei de măsline
- 150 ml vin alb sec
- sucul de la o lămâie
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță rozmarin uscat
- sare și piper după gust
- opțional: câteva ramuri de rozmarin și 2 foi de dafin
Mod de preparare
Se curăță pulpa de miel de eventualele pielițe și se tamponează bine cu un șervet de hârtie. Se face un amestec din ulei de măsline, usturoi zdrobit, boia, cimbru, rozmarin, sare, piper și sucul de lămâie, iar cu acest amestec se unge bine carnea. Se poate lăsa la marinat de seara, în frigider, pentru un gust mai intens, dar este la fel de gustoasă și dacă se gătește imediat.
Se așază pulpa într-o tavă adâncă, se adaugă vinul și, opțional, crenguțele de rozmarin și foile de dafin. Se acoperă cu folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C. Se coace timp de aproximativ 2–2,5 ore, apoi se îndepărtează folia și se mai lasă 20–30 de minute la 180°C, până când carnea capătă o crustă rumenă.
Friptura se lasă 10–15 minute la odihnit înainte de a fi tăiată. Se servește cu cartofi copți, salată verde sau legume la cuptor.
Cât se lasă friptura de miel la cuptor
Timpul de coacere pentru friptura de miel la cuptor variază în funcție de greutatea bucății de carne și de temperatura aleasă, dar în general se respectă o regulă simplă: aproximativ 35–40 de minute pentru fiecare kilogram, la o temperatură moderată de 160–170°C, atunci când carnea este acoperită (cu folie sau capac).
Pentru o pulpă de miel de 2 kg, friptura se coace aproximativ 2–2,5 ore acoperită, apoi se mai lasă 20–30 de minute neacoperită, la o temperatură mai mare, în jur de 180–200°C, pentru ca suprafața să se rumenească frumos.
Este important ca, în ultimele 30 de minute, să ungi friptura cu sosul din tavă la fiecare 10 minute, pentru un gust intens și o crustă apetisantă. Iar înainte de servire, friptura trebuie lăsată să se odihnească 10–15 minute, acoperită lejer, pentru ca sucurile să se redistribuie uniform în carne.
Cum obții o carne de miel fragedă
Ca să obții o carne de miel fragedă, secretul stă într-o combinație echilibrată între alegerea bucății potrivite, marinarea corectă și coacerea lentă, la temperatură moderată. Carnea de miel are o textură aparte, ușor mai densă decât alte tipuri de carne, dar cu potențial excepțional de frăgezire dacă este tratată cu grijă.
În primul rând, e bine să alegi bucăți care se pretează la gătit lent – cum ar fi pulpa sau spata – și să le marinezi cel puțin câteva ore, ideal peste noapte. Marinada nu trebuie să fie complicată: un amestec de iaurt sau vin, usturoi, ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, mentă), lămâie, ulei de măsline și condimente potrivite va ajuta la frăgezirea fibrelor și la aromatizarea în profunzime. Iaurtul are un efect delicat de fragezire datorită acidității, fără să „gătească” carnea, cum poate face sucul de citrice, de exemplu.
Apoi, coacerea lentă, la temperaturi între 160–170°C, acoperind friptura în primele două treimi din timp, va păstra sucurile în interior și va lăsa colagenul să se transforme în gelatină, rezultând o carne moale, care se taie aproape singură. Spre final, descoperirea tăvii și o ușoară creștere a temperaturii ajută la obținerea unei cruste aurii și apetisante. Iar dacă ai răbdare să lași carnea să se odihnească după coacere, vei obține o friptură suculentă, fragedă și plină de savoare.
Care sunt preparatele tadiționale din lumea întreagă de Paște. Cât de diferite sunt de mâncărurile românești... Pască fără aluat cu smântână. Rețetă simplă pentru cel mai cremos preparat tradițional...
