Preparatul este sățios, rustic și reconfortant, ideal pentru prânzurile de toamnă sau iarnă, dar și pentru mesele de duminică în familie. Gustul dulceag al guliei este perfect echilibrat de savoarea intensă a kaizerului, iar smântâna adăugată la final conferă un plus de cremozitate și rafinament.
Pentru a obține o supă de gulii cu kaizer cu gust autentic ardelenesc și textură echilibrată, este esențial să se aleagă gulii tinere, tari, cu coajă netedă, fără fisuri sau zone lemnoase. Acestea trebuie curățate cu grijă și tăiate în cuburi mici, de dimensiuni uniforme, pentru o fierbere rapidă și omogenă. Dacă se dorește o supă mai onctuoasă, o parte din gulii se poate pasa după fierbere și adăuga înapoi în oală pentru a îngroșa natural compoziția.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de bulz ardelenesc. Este preparatul cel mai apreciat în perioada rece. Cum se face
De ce ai nevoie pentru a face supă de gulii cu kaizer
Kaizerul este bine să fie afumat natural, nu injectat, iar dacă are un strat gros de grăsime, acesta se poate înlătura parțial pentru a nu încărca excesiv supa. Prăjirea ușoară a kaizerului înainte de adăugarea legumelor intensifică aroma și contribuie la construirea unui fond de gust bogat. Dacă se dorește un gust mai pronunțat, în loc de apă se poate folosi supă clară de oase sau de legume. Pentru un plus de savoare, ceapa poate fi sotată împreună cu o frunză de dafin sau câteva boabe de piper, care se scot ulterior.
Supa se servește caldă, cu smântână proaspătă și mărar din belșug presărat deasupra. Ardelenii o asociază adesea cu pâine de casă, lipie sau chiar mămăligă rece feliată. Poate fi însoțită și de un ardei iute, murături sau oțet aromat cu tarhon, în funcție de preferințele familiei.
Pentru păstrare, supa de gulii cu kaizer se transferă, după răcire, într-un recipient cu capac și se depozitează la frigider pentru maximum 3 zile. Smântâna trebuie adăugată doar înainte de servire, mai ales dacă supa urmează să fie reîncălzită, pentru a evita separarea acesteia sau formarea de cocoloașe. Reîncălzirea se face la foc mic, fără fierbere, pentru a păstra consistența fină și gustul echilibrat.
CITEȘTE ȘI: Rețeta pentru ciorbă țărănească. Cum să o prepari pentru cel mai bun gust
Rețetă de supă de gulii cu kaizer
Ingrediente
- 500 g gulii (2–3 bucăți medii)
- 150 g kaizer afumat
- 1 morcov
- 1 pătrunjel rădăcină (opțional)
- 1 ceapă mică
- 1 lingură ulei
- 1 l apă sau supă de oase
- 200 ml smântână pentru gătit (20% grăsime)
- 1 gălbenuș
- 1 lingură făină
- mărar proaspăt tocat
- sare și piper după gust
Mod de preparare supă de gulii cu kaizer
Se curăță guliile și se taie în cuburi mici, egale. Se curăță și se taie cubulețe și celelalte legume. Se taie kaizerul în fâșii subțiri. Se încinge uleiul într-o oală, apoi se adaugă kaizerul și se prăjește ușor până își lasă grăsimea. Se adaugă ceapa și restul legumelor și se călesc 3–4 minute, amestecând continuu. Se toarnă apa fierbinte sau supa și se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 25 de minute, până când legumele sunt complet pătrunse.
Separat, într-un bol, se amestecă smântâna cu făina și gălbenușul, apoi se diluează treptat cu câteva linguri din supa fierbinte, amestecând energic ca să nu se formeze cocoloașe. Compoziția obținută se toarnă în fir subțire peste supa care fierbe, amestecând constant. Se mai lasă pe foc mic 2–3 minute fără a da în clocot, apoi se oprește focul. Se asezonează cu sare și piper după gust și se presară din belșug mărar proaspăt tocat.
Se servește fierbinte, cu ardei iute sau pâine de casă.
Cele mai populare 5 rețete de înghețată de făcut acasă: înghețată de vanilie, de ciocolată, cu fistic, stracciatella și ... Ghid de Începători pentru o dietă fără colesterol. Ce trebuie să știi...
