Urmărește A1 pe DiscoverCu siguranță ți s-a întâmplat măcar o dată în viață să fierbi ouă și, atunci când le tai sau le deschizi, să observi că gălbenușul este verde la exterior. Descoperă în rândurile de mai jos care este motivul pentru care apare această nuanță diferită, de fapt.
De ce ouăle fierte au gălbenușul verde la exterior? Răspunsul la care nu te-ai fi așteptat
Fie că faci ouă tari pentru micul dejun sau pentru Paște, fie că le utilizezi la salate, cu siguranță ai observat cel puțin o dată în viață faptul că gălbenușul prezintă o nuanță verzuie la exterior.
Recent, Dawn M. Bohn, doctorand și profesoară la Departamentul de Știință a Alimentelor și Nutriție Umană de la Universitatea din Illinois (Statele Unite ale Americii), a oferit răspunsul. Potrivit acesteia, așa cum jumările de ou sunt stricate dacă sunt gătite prea mult, tot așa și fiertul prea mult poate duce la apariția unui gălbenul cu o margine verde.
Citește și: Câte ouă poți mânca pe zi? Dar pe săptămână? Recomandările medicilor pentru a evita intoxicațiile
„Atunci când oul este gătit sau fiert pentru prea mult timp, la o temperature foarte mare, acest lucru va duce la apariția unui gălbenuș tare și cu un exterior de culoare verde. Totul are legătură cu sulful din albuș care se combine cu fierul din gălbenuș și se formează astfel sulfura feroasă, ce are o nuanță verzuie”, a explicat profesoara, potrivit celor de la rd.com.
Aceasta reacție chimică este prezentă doar la ouăle fierte și uneori la omletă. Din fericire, nuanța verde a gălbenușului nu reprezintă un pericol pentru sănătate, deci alimentele se pot consuma fără probleme.
„De fapt, sulfura feroasă din ouăle fierte este același tip de fier pe care îl regăsim în suplimentele de fier. Mai mult decât atât, nu numai că nuanța verzuie nu e dăunătoare pentr organism, dar e chiar mai indicat și mai sigur pentru sănătate să fierbem ouăle cât mai mult, căci așa excludem riscul de contaminare cu bacterii precum salmonella”, a explicat Stephanie Smith, profesor la Washington State University.
Cât timp trebuie să fierbi ouăle, în funcție de cum vrei să le servești
În funcție de cum îți plac ouăle, iată un mic ghid pentru ouă fierte, cronometrat din momentul în care apa începe să fiarbă:
-Ouă moi (gălbenuș lichid): 4–5 minute
-Ouă medii (gălbenuș moale, dar nu lichid): 6–7 minute
-Ouă tari (gălbenuș complet gătit): 9–12 minute
Sfaturi utile:
Pune ouăle în apă rece și apoi pornește focul — ajută la prevenirea crăpării cojii.
După fierbere, pune-le imediat în apă rece cu gheață ca să oprești gătirea și să le poți curăța mai ușor.
