Nu mai este o noutate faptul că românii iubesc grătar și că, mai ales vara, acesta este unul dintre preparatele preferate, indiferent de ocazie.
Chef Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite a fost și el cucerit, așa că a decis să arate fanilor și urmăritorilor săi cum se face cel mai gustos grătar, dar și ce trucuri folosește el pentru un plus de savoare.
Cum faci cel mai gustos grătar! Secretele lui Chef Ștefan Popescu de la Chefi la cuțite pentru cel mai reușit grătar. Ce trucuri folosește
Fiindcă este sezonul grătarelor cu lemne sau cu cărbuni, Chef Ștefan Popescu a decis să sară în ajutorul urmăritorilor săi. Juratul de la Chefi la cuțite s-a filmat în timp ce face grătar, dezvăluind totul totodată sfaturi importante și trucuri pentru a obține o carne delicioasă.
„Cui nu-i place grătarul? Afară este cald, e bine, așa că haideți să vă arăt cum se face un grătar perfect. Sfaturi? Iată care sunt cele mai frecvente greșeli! În primul, grătarul trebuie să fie curat când puneți carnea pe el. Totdeauna curățați grătarul. În momentul când îl pui a doua zi sau când faci grătarul din nou, lasă să se ardă bine, bine de tot și, cu o sârmă, îl cureți atent. Motivul? Grătarul cu arsură pe el și necurățat îți dă cărnii un gust amar. âO altă greșeală frecvent întâlnită este scoaterea cărnii direct din frigider și punerea ei direct pe grătar. Niciodată nu trebuie să faci asta! Carnea se scoate afară din frigider cu o oră înainte de a fi pusă pe grătar. Se lasă la temperat. În momentul în care pui carnea pe grătar rece, ea se arde la suprafață și în mijloc rămâne crudă, vei avea o carne arsă deasupra și crudă în interior.
Nu întoarceți carnea obsesiv, fiindcă cea mai bună metodă de a găti carnea la grătar este să aveți o distanță de 20 de centimetri de cărbune. Întotdeauna grătarul bun îl faci cu inima bună și foc domol și cu familia și cu prietenii lângă tine. Crusta perfectă la carnea pe grătar se obține dacă să o lași, să nu o întorci de multe ori. Ai tăiat-o, ai marinat-o și ai pus-o pe grătar, o lași să își facă crusta și să își păstreze sucurile înăuntru, în interiorul ei. Nu presa! Dacă faci aceste lucruri, atunci carnea rămâne suculentă în interior”, a explciat Chef Ștefan Popescu.
În plus, poți folosi bere, lămâie, diferite tipuri de sare aromata sau piper pentru a da un plus de savoare tipurilor de carne alese de tine. Poți pune pe jar o crenguță de rozmarin sau de cimru pentru o aroma subtilă.
La final, când grătarul e gata, lasă carnea la „odihnit” timp de 5-10 minute, căci astfel sucurile se redistribuie și carnea rămâne aromata și suculentă.
Ca să faci diferite tipuri de carne simultan, fără să le arzi, încearcă să ai zone diferite de temperatură: o parte cu cărbuni mulți (gătit rapid, perfect pentru pește, friptură, mici), dar și o parte cu mai puțini cărbuni fără (gătit lent – pulpe, coaste).
