Ingrediente
- Dovleacul:
- 200 g dovleac decojit si taiat cuburi de 2 cm
- 2-3 crengute de cimbrisor
- 1 catel de usturoi in coaja sfaramat
- Sare, piper
- 20 ml ulei de masline
- 50 g branza de burduf
- Bacon
- Sos olandez:
- 50 g unt 82% grasime
- 1 galbenus
- Zeama de la jumatate de lamaie
- Sare
Mod de preparare
Pentru sosul olandez mai intai trebuie sa clarifiati unt. Clarifiatul untului inseamna sa scoateti apa din unt, dar sa nu va imaginati ca-l batem cu facaletul pana iese tot untul si apa se separa! Nu. Se topeste la bain-marie si se lasa deoparte pana vedeti ca pe fundul recipientului este o pelicula alba, iar la suprafata aveti un lichid galben inchis si clar. Se va forma o spuma deasupra, pe care o adunati incet cu lingura si o aruncati. Apoi scoateti tot cu o lingura grasimea topita. Cand ati ajuns aproape de pelicula alba, va opriti si aruncati ce a ramas. Scoateti galbenusul fara sa mai ramana niciun pic de albus sau firicel alb. Indepartati usor cu mana fara sa spargeti galbenusul. Separat pregatiti o craticioara pentru bain-marie si un recipient in care veti face sosul. Cand apa din craticioara fierbe, opriti focul si puneti recipientul pentru sos in craticioara impreuna cu galbenusul. Incepeti sa amestecati incet cu un tel pana vedeti ca se schimba culoarea galbenusului, dar sa nu se intareasca. AICI intervine secretul: scoateti recipientul din bain-marie si continuati sa amestecati incet cu telul in timp ce adaugati untul clarifiat ca la maioneza. Veti vedea ca va capata o consistenta si o culoare asemanatoare cu aceasta. Nu amestecati tare sosul si nici nu-l bateti. Incet, incet! Cand ati terminat de adaugat untul clarifiat, adaugati sare si amestecati incet. Puneti zeama de lamaie treptat si amestecati. Gustati si potriviti de sare si zeama de lamaie. Lasati sosul sa se odihneasca 5 minute pentru a da ragaz lamaii sa interactioneze cu sarea. Gustati din nou si mai adaugati sare si lamaie daca este cazul. Veti observa ca dupa cele 5 minute, gustul de sare si lamaie nu va mai fi asa pregnant.
