Biryani se prepară din orez, carne—de pui, capră, porc, miel, vită, creveți sau pește și un sos. Există și variante vegetariene unde carnea este înlocuită cu legume, dar și rețete care au cartofi sau ouă. Mâncăruri similare sunt preparate și în alte părți ale lumii: Irak, Myanmar, Thailanda și Malaezia.
Nu se știe care este originea acestui preparat, dar o teorie afirmă că provine din birinj, cuvântul persan pentru orez. O altă teorie afirmă că este derivat din biryan sau beriyan care înseamnă „a prăji” sau „a frige” tot în persană. A mai fost legat și de cuvântul persan bereshtan, care înseamnă și „a frige (ceapa)”, deoarece felul de mâncare este adesea preparat prin aromatizarea orezului cu ceapă prăjită și carne, pe lângă condimente ușoare. De aceea, cea mai probabilă origine este în bucătăria iraniană.
Cum se face biryani de pui
Biryani de pui este de obicei servit ca fel principal și poate fi însoțit de diverse garnituri și sosuri. Unul dintre acesta este raita, un sos pe bază de iaurt cu castraveți și ierburi, care adaugă prospețime și echilibrează condimentele. Mai poți servi salată, diferite tipuri de chutney (de mango, coriandru sau mentă), murături sau papadum—fâșii crocante de făină de linte.
Rețetă de biryani cu orez
Ingrediente
- 500 g piept de pui sau pulpe de pui, tăiate bucăți
- 500 g orez basmati
- 2 cepe mari, tăiate fin
- 2 roșii, tocate
- 250 g iaurt
- 1 linguriță de pastă de ghimbir și usturoi
- 1 linguriță de garam masala
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță de chili pudră
- 4-5 cuișoare
- 4-5 păstăi de cardamom
- 1 bucată de scorțișoară
- frunze de mentă tocate
- coriandru proaspăt, tocate
- șofran înmuiat în lapte cald (opțional)
- sare după gust
- ulei sau ghee
Mod de preparare
Se spală bine orezul basmati și se lasă să se înmoaie în apă timp de 30 de minute. Se fierbe orezul într-o cantitate mare de apă cu sare, până când este aproape gata, apoi se scurge și se lasă deoparte.
Citește și: Ce beneficii are orezul integral. Tot ce trebuie să știi despre această cereală
Se încălzește uleiul sau untul ghee într-o tigaie mare și se pun în tigaie condimentele întregi: cuișoarele, cardamomul, scorțișoara. Se lasă până încep să elibereze aroma. Apoi se adaugă ceapa și se prăjește până devine aurie. După aceea se pune pasta de ghimbir și usturoi, și se mai lasă pentru câteva minute. Apoi se adaugă bucățile de pui și prăjesc. Când acestea își schimbă culoarea, se pun iaurtul, roșiile, garam masala, coriandrul măcinat, chimenul, turmericul, chili pudra și sarea. Se gătește compoziția până când puiul este gătit și sosul se îngroașă.
Într-un vas mare, se pune un strat de orez, urmat de un strat de pui și sos. Se continuă procesul până când se termină toate ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie unul de orez. Se presară frunze de mentă și coriandru și se adaugă șofranul înmuiat în lapte.
Se acoperă vasul cu un capac etanș și se gătește la foc mic timp de 15-20 de minute, pentru a permite aromelor să se îmbine. Se servește biryani de pui fierbinte, alături de raita, salată și chutney.
Cum se prepară sosul pentru biryani
Una dintre componentele cele mai importante ale biryani este sosul. El este cel care dă aroma, dar și textura cremoasă. Există mai multe variante ale sosului în funcție de regiunea în care este gătit. Cele mai importante dinte ele sunt Hyderabadi Biryani (din iaurt, șofran înmuiat în lapte, mentă, corindru), Lucknowi (Awadhi) Biryani (apă de trandafiri, șofran, scorțișoară, cardamon, cuișoare), Kolkata Biryani (cartofi, esență de kewra), Malabar Biryani (lapte de cocos, scorțișoară, cardamom și cuișoare, frunze de curry)
Iată care este cea mai simplă rețetă de sos pentru biryani:
Ingrediente
- 2-3 linguri de ulei sau ghee
- 2 cepe mari, tăiate fin
- 2 roșii medii, tocate
- 250 g iaurt
- 1 linguriță de pastă de ghimbir și usturoi
- 1 linguriță de garam masala
- 1 linguriță de coriandru măcinat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță de chili pudră
- 4-5 cuișoare
- 4-5 păstăi de cardamom
- 1 bucată de scorțișoară
- 2 frunze de dafin
- sare după gust
- frunze de mentă tocată
- coriandru proaspăt, tocate
- 120 ml lapte de cocos (opțional)
- 80 ml smântână (opțional)
Mod de preparare
Într-o tigaie mare se încinge uleiul/ untul de ghee și se adaugă condimentele întregi (cuișoare, cardamom, scorțișoară, frunze de dafin). Se lasă până când încep să elibereze aroma, iar apoi se adaugă ceapa și se gătește până devine aurie și caramelizată. Următorul ingredient care se adaugă este pasta de ghimbir și usturoi care se lasă câteva minute până când aroma crudă dispare. Apoi se adaugă condimentele măcinate: garam masala, coriandrul măcinat, chimenul, turmericul și chili pudra și se gătesc 2-3 minute pentru a intensifica aromele.
După aceea se pun roșiile tocate și și se lasă până când se descompun și uleiul începe să se separe de sos. Apoi se reduce focul și se adaugă iaurtul treptat, amestecând continuu pentru a preveni ca sosul să se taie. Când acesta este încorporat se toarnă laptele de cocos și smântâna. Se condimentează după gust și se lasă sosul să fiarbă la foc mic pentru câteva minute pentru a se îngroșa și pentru a permite aromelor să se îmbine. Înainte de a combina sosul cu orezul și puiul, se adaugă frunzele de mentă și coriandru tocate.
