Rețeta clasică de bougatsa include foi subțiri de plăcintă (filo) umplute cu o cremă de griș, lapte și ouă, îndulcită cu zahăr și aromată cu vanilie și scorțișoară. Foile de plăcintă sunt unse generos cu unt topit, ceea ce conferă desertului o textură crocantă la exterior și cremoasă la interior. După coacere, bougatsa se taie în bucăți și se presară cu zahăr pudră și scorțișoară.
Originile bougatsei sunt legate de Imperiul Bizantin, când patiserii au început să experimenteze cu foi subțiri de aluat și umpluturi diverse. În secolul XX, refugiatii greci din Asia Mică au adus rețeta în Grecia, unde a fost adoptată și adaptată local. În Salonic, bougatsa este adesea consumată la micul-dejun sau ca gustare de dimineață, fiind vândută în numeroase patiserii. Există chiar localuri specializate care vând doar acest preparat, bougatsadika sau bougatsopolia.
Un desert similar, placenta, este întâlnit în insula Lesbos, dar aluatul are mai degrabă consistența de clătită decât de plăcintă. Umplutura este cel mai adesea din cottage chesse, iar la final preparatul este stropit din belșug cu miere înainte de a fi copt.
Variante de plăcinta grecească bougatsa
Există numeroase variante de bougatsa, atât dulci cât și sărate. Variantele dulci pot include umpluturi cu cremă de vanilie, ciocolată sau fructe. Variantele sărate pot conține brânză feta, carne tocată sau spanac. În prezent, patiseriile moderne experimentează cu umpluturi inovatoare și combinații de arome, păstrând însă tehnica tradițională de preparare.
Citește și: Rețetă de spanakopita. Prepară cea mai îndrăgită plăcintă cu spanac din lume chiar la tine acasă
Bougatsa se servește de obicei caldă, tăiată în pătrate sau triunghiuri. Este adesea presărată cu zahăr pudră și scorțișoară pentru a accentua aroma dulce și caldă a desertului. În unele regiuni, bougatsa se poate servi alături de un pahar de lapte sau cafea, completând astfel o gustare delicioasă și reconfortantă.
Rețetă de placintă grecească cu crema de griș și vanilie (bougatsa)
Ingrediente pentru bougatsa
Pentru aluat:
- 500 g foi de plăcintă (filo),
- 200 g unt topit (pentru uns foile),
Pentru umplutura de cremă:
- 1 l lapte,
- 200 g zahăr,
- 120 g griș fin,
- 3 ouă,
- 1 linguriță de esență de vanilie,
- coaja rasă de la o lămâie (opțional),
Pentru decor: zahăr pudră, scorțișoară
Cum se prepară bougatsa, plăcinta grecească cu cremă de griș și vanilie
Într-o cratiță mare, se pune laptele la încălzit la foc mediu. Apoi se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă complet. După aceea, se încorporează grișul treptat, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Se lasă pe foc până când se îngroașă și devine o cremă omogenă.
Odată ce crema a ajuns la consistența dorită, se ia cratița de pe foc. Se lasă crema să se răcească ușor, apoi se pun ouăle bătute și esența de vanilie, amestecând bine pentru a le încorpora. Dacă se folosește, acum se adaugă și coaja rasă de lămâie pentru un plus de aromă.
Între timp se preîncălzește cuptorul la 180°C și se unge o tavă de copt cu unt topit.
Foile de plăcintă se împart în două grupuri egale. Se așează prima jumătate a foilor în tavă, una câte una, unse cu unt topit între ele. Apoi se toarnă umplutura de cremă de griș peste foile de plăcintă și se nivelează suprafața cu o spatulă.
După aceea, se așează restul foilor de plăcintă deasupra umpluturii, unse și ele cu unt topit între fiecare strat. La final se unge generos ultima foaie cu unt pentru a obține un aspect crocant și auriu la coacere. Cu un cuțit ascuțit, se crestează ușor suprafața bougatsei în pătrate sau dreptunghiuri pentru a facilita tăierea după coacere.
Citește și: Rețeta pentru o plăcintă de dovleac excelentă
Se dă tava cu bougatsa la cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 40-45 de minute sau până când devine aurie și crocantă la suprafață. După aceea, se scoate tava din cuptor și se lasă bougatsa să se răcească puțin înainte de a o tăia. Se presară zahăr pudră și scorțișoară deasupra înainte de servire.
