Primul pas este alegerea tigăii potrivite: ideal una antiaderentă, cu strat intact și margini joase, dedicată exclusiv clătitelor. Se încinge corect și se unge uniform, dar discret, cu o pensulă sau un șervețel îmbibat în ulei sau unt topit. Se repetă ungerea doar la nevoie, pentru a nu satura aluatul cu grăsime și a nu crea pete arse care provoacă lipirea.
Aluatul are și el rol esențial: trebuie să fie omogen, fără cocoloașe, cu consistență fluidă, dar nu apoasă. Dacă este prea gros, tinde să se prindă, iar dacă este prea subțire, se rupe. Lăsat la odihnit cel puțin o jumătate de oră, aluatul devine mai stabil și mai elastic. În plus, încorporarea unei linguri de ulei în compoziție ajută la coacerea uniformă. Cu aceste mici ajustări, clătitele vor aluneca ușor din tigaie, rămânând întregi și aurii.
CITEȘTE ȘI: Rețeta de clătite americane cu afine și zmeură care a înnebunit internetul. Cum să le prepari fără greșeală
Ce să faci să nu se mai lipsească clătitele
Pentru ca clătitele să nu se mai lipească de tigaie, trebuie respectate câteva condiții esențiale. În primul rând, tigaia trebuie să fie bine încinsă înainte de a turna aluatul, dar nu atât de fierbinte încât să ardă instant compoziția. Dacă se folosește o tigaie antiaderentă de calitate, aceasta trebuie unsă foarte ușor, doar la început și apoi, la nevoie, din nou după câteva clătite. Se recomandă ungerea cu o pensulă înmuiată în ulei sau cu un șervețel înmuiat în unt topit, nu turnarea directă.
Aluatul trebuie să aibă proporțiile corecte între lichide și făină; dacă este prea gros, tinde să se prindă și să nu se întindă uniform. Dacă este prea subțire, se va rupe. De asemenea, aluatul trebuie lăsat la odihnit cel puțin 20-30 de minute, pentru ca făina să se hidrateze complet, ceea ce ajută la o coacere uniformă. Dacă tigaia e prea rece sau prea puțin unsă, clătita se va lipi. Dacă e prea fierbinte, se va arde pe margini și se va rupe la întors.
Nu în ultimul rând, este important ca tigaia să fie curată, fără urme de aluat ars sau resturi între clătite. Dacă totuși clătitele continuă să se lipească, e posibil ca problema să fie calitatea tigăii, caz în care schimbarea ei cu una special concepută pentru clătite. Aceasta are margini joase și strat antiaderent bun.
Ce să pui în compoziția de la clătite
În compoziția clasică de clătite se pun ouă, lapte, făină și un praf de sare, iar echilibrul dintre aceste ingrediente determină textura ideală – subțire, dar elastică. Pentru a obține un aluat suplu și fin, se adaugă și apă minerală, care îl face mai aerat.
O lingură de ulei sau de unt topit încorporată direct în aluat previne lipirea în timpul coacerii și oferă o textură mai moale. Dacă se doresc clătite dulci, se pot adăuga zahăr și extract de vanilie; pentru cele sărate, se omite zahărul și se pot adăuga ierburi aromatice sau condimente.
În funcție de preferințe sau scop, în aluat se mai pot adăuga coajă rasă de lămâie sau portocală, puțin rom, scorțișoară, sau chiar iaurt ori smântână diluată, pentru un gust mai dens. Pentru o variantă fără lactate, laptele poate fi înlocuit cu băuturi vegetale (soia, ovăz, migdale). Pentru un plus de consistență se poate folosi făină integrală, de orez sau de hrișcă. Totuși, cheia rămâne aceeași: un aluat bine amestecat, odihnit și turnat în tigaia potrivită.
CITEȘTE ȘI: Cât timp trebuie gătite, de fapt, clătitele americane
Trucuri pentru clătite pufoase și delicioase
Pentru clătite pufoase și delicioase, aluatul trebuie pregătit cu grijă, ingredientele bine echilibrate și tehnica de coacere corect aplicată. Se începe prin a se folosi ouă la temperatura camerei, care se bat separat – mai ales albușurile, dacă se dorește un plus de aerare. Făina trebuie cernută, iar lichidul (lapte sau lapte cu apă minerală) se adaugă treptat pentru a evita cocoloașele și pentru a controla consistența. Dacă se dorește o textură mai pufoasă, se pot adăuga 1–2 linguri de smântână, iaurt sau chiar un strop de bicarbonat stins cu lămâie.
Un truc important este să se lase aluatul la odihnit cel puțin 30 de minute, astfel încât glutenul să se relaxeze și făina să absoarbă lichidul, ceea ce duce la clătite mai uniforme și elastice. În tigaie, focul trebuie să fie mediu spre mic – prea iute va rumeni clătitele rapid la exterior și le va lăsa crude în interior. O tigaie antiaderentă unsă ușor, dar constant, ajută la coacerea egală și evitarea lipirii.
Pentru un plus de gust, se pot adăuga în aluat extract de vanilie, coajă de citrice, rom sau esență de migdale. Dacă se servește cu mascarpone, brânză dulce sau dulceață, e bine ca aluatul să nu fie prea dulce, ca să nu acopere gustul umpluturii. Clătitele pot fi păstrate calde într-un vas acoperit, în apropierea unei surse de căldură, fără a fi suprapuse prea strâns, pentru a nu deveni cauciucate.
Diferența dintre bulion și pasta de tomate. Când și cum se folosește fiecare... Făina 00 vs 000. Ce reprezintă codul și la ce e indicat să folosești fiecare tip de făină...
