Rețeta de risotto cu dovleac a lui Florin Dumitrescu. Ce recomandă celebrul chef pentru un preparat perfect

Chef Florin Dumitrescu recomandă o rețetă de toamnă delicioasă. De această dată are în prim-plan regele neîncoronat al toamnei: dovleacul.

• Hai la masă, România! Noul sezon Chefi la Cuțite de vede duminica de la ora 20:00 și de luni până miercuri de la 20:30 numai pe Antena 1 și în AntenaPLAY
• Marele Premiu de Formula 1™ din Las Vegas e online exclusiv în AntenaPLAY! Vezi cursele în perioada 22 - 24 noiembrie 2024!

Celebrul chef are câteva rețete perfecte de toamnă. Ingredientul-special al rețetei propuse de această dată este dovleacul.

Florin Dumitrescu prezintă câteva trucuri simple pentru a servi o porție de risotto cu dovleac delicioasă. Recomandările din bucătărie ale lui Florin Dumitrescu sunt numai bune de pus în practică.

După cum spune celebrul chef, „bucătăria nu e doar artă, e un prilej de a spune povești prin intermediul unui preparat, de a crea o experiență, o trăire, o amintire…” Astfel că dovleacul este unul dintre ingredientele care te pot purta în trecut datorită gustului și aromei.

Rețeta de risotto cu dovleac a lui Florin Dumitrescu

Pentru această rețetă este nevoie de următoarele ingrediente:

- orez risotto

- dovleac bio

- legume bio

- ceapă

- unt

- parmezan

- busuioc

- ulei de masline

- vin alb.

Aceasta este o rețetă bio, care îi va încânta chiar și pe cei mici. Este foarte ușor și rapid de preparat. Cu toate acestea, micile inexactități ar putea duce la un eșec al cinei.

Ce recomandă celebrul chef pentru un preparat perfect

Legumele trebuie fierte până se obține o supă. În acest timp trebuie desfăcut dovleacul pe jumătate, feliat și decojit. Dovleacul se taie cuburi. De asemenea, se taie și ceapa. Stock-ul de legume se ia de pe foc.

Se încinge o crăticioară cu un cubuleț de unt și puțin ulei de măsline și se lasă untul la topit. Se adaugă ceapa la călit, după care se presară orezul risotto. Chef Florin Dumitrescu măsoară astfel porțiile: o mână = o porție.

În momentul în care orezul devine translucid, atunci trebuie să se adauge vinul alb.

„La un risotto cea mai importantă este hidratarea”, ține cheful să sublinieze.

Se adaugă dovleacul, deoarece are nevoie de timp pentru a se găti. În tot acest timp trebuie amestecat, astfel încât să nu se lipească orezul. De asemenea, se adaugă primul polinic din supa de legume.

„Dacă aveți un stock gustos, veți avea un risotto gustos”, meționează chef Florin Dumitrescu.

Acesta menționează că busuiocul complimentează foarte bine dovleacul, astfel că se pot adăuga câteva frunze de busuioc în crăticioară.

Celebrul chef mai subliniază cât este de important ca atunci când se pepară risotto bucătarul trebuie să fie mereu atent la cratiță, astfel încât să observe când preparatul său are nevoie să fie hidratat.

Hidratarea inițială se face cu vin alb, iar mai apoi cu supa de legume, adăugând în momentele propice câte un polonic.

Chef Florin Dumitrescu știe că atunci când „vulcanii de căldură aruncă în aer aburi” înseamnă că preparatul este aproape gata și trebuie adăugat ultimul polonic de supă.

După adăugarea ultimului polonic de supă, se lasă să fiarbă puțin amestecul. Între timp se pregătește untul și parmezanul ras. Se adaugă peste amestec trei mâini de parmezan și 80-100 de grame de unt și se amestecă viguros.

De asemenea, înainte de a fi servit se mai poate adăuga parmezan, sare și pier proaspăt măcinat după gust.

În acest mod se poate prepara o cină rapidă și delicioasă cu aromele specifice toamnei.