Reteta: tort milles crepes

Ingrediente:

Pentru coaja de portocala confiata:

- coaja de la o portocala: 1/2 de coaja taiata julienne, 1/2 de coaja razuita fin;

- 100g zahar;

Pentru clatite:

- 100g unt;

- 150g faina;

- 30g cacao;

- un varf de cutit de sare;

- 3 oua mari;

- 1 lingura bitter mamaia;

- 500ml lapte.

Pentru crema de portocale:

- 500 ml de lapte;

- 6 galbenusuri;

- 150g zahar;

- 40g faina;

- 50g unt la temperatura camerei;

- coaja razuita de la o portocala;

Pentru caramelul de portocala si decor:

- 250g zahar;

- 300g suc de portocale proaspat stors;

- 150ml smanatana;

- un varf de cutit de sare;

- 100g fistic.

1. Coaja de portocala confiata: Fierbe coaja de portocala taiata julienne 2 min. Scurge de apa, adauga 250g apa rece si 100g de zahar. Redu siropul vreme de 30 de minute. Lasa siropul sa se raceasca.

2. Clatitele: Topeste 20g de unt si amesteca-l cu faina, cacao, 3 linguri de zahar, sarea si ouale pina se combina bine. Adauga restul de unt topit, o lingura de bitter, coaja de portocala rasa si laptele, pana cand se incorporeaza totul bine. trebuie sa aiba consistenta specifica clatitelor. Daca ti se pare ca e ceva in neregula mai adauga lapte sau faina, dupa caz. Fa clatitele intr-o tigaie teflonata. Ai nevoie de 12-14 clatite. Cand s-au racit, pune-le pe un platou si unge-le in mod egal cu crema de portocale dupa care pune-le la frigider.

3. Crema de portocale: Amesteca galbenusurile, zaharul si faina, toarna laptele cald si amesteca bine. Pune crema intr-o craticioara mica teflonata, pune pe foc mic si amesteca viguros vreme de 3-4 minute. Ia de pe foc si pune craticioara in apa rece si amesteca in continuare. Adauga acum untul si coaja de portocala. Da la frigider.

4. Caramelul de portocale: Incalzeste o cratita mica pe foc mic. Toarna zaharul treptat, cat sa-i dai timp sa se topeasca. Cand da semen ca se caramelizeaza adauga sucul de portocale, smantana si sarea. Amesteca totul bine pentru inca 4 minute.

5. Ansamblarea: Taie tortul de clatite unse cu crema de portocale (care a stat o ora la frigider in prealabil) in felii. Toarna pe fiecare felie caramel fierbinte, dupa care decoreaza fiecare farfurie cu coaja de portocala confiata si fistic sfarmat.

+4

Mai multe fotografii

Citeste si Good Food