Mâncarea de urzici cu leurdă nu necesită tehnici complicate sau ingrediente sofisticate, ci doar câteva etape esențiale pentru păstrarea culorii și a valorii nutritive: opărirea corectă a urzicilor, sotarea blândă a cepei și adăugarea leurdei la momentul potrivit. Dacă se respectă aceste detalii, preparatul rezultat va fi nu doar gustos, ci și echilibrat ca textură și culoare. Poate fi servit simplu, cu mămăligă, sau alături de un ou poșat ori fiert, pentru un plus de consistență.
Această rețetă are farmecul simplității și al ingredientelor locale, culese sau cumpărate în stare crudă, neprocesate. Este genul de mâncare care conectează la ritmul naturii și amintește de mesele gătite cu drag în casele bunicilor. Cu doar câteva legături de verdeață și puțină răbdare, se obține un fel de mâncare care hrănește corpul și aduce bucurie în farfurie.
CITEȘTE ȘI: Mâncare de urzici ca la bunica. Cum să transformi într-un deliciu vedetele primăverii
Cum se prepară mâncarea de urzici
Mâncarea de urzici cu leurdă este una dintre cele mai hrănitoare și revigorante rețete de primăvară, ideală pentru detoxifierea organismului și pentru reîncărcarea cu vitamine naturale după lunile de iarnă. Combinația dintre urzicile fragede și leurda cu parfum de usturoi dă naștere unui preparat simplu, dar plin de savoare, care poate fi servit ca atare sau alături de mămăligă, ou poșat sau ou fiert.
Pentru o reușită garantată, urzicile trebuie curățate cu atenție de tulpinile groase și spălate în mai multe ape, apoi opărite timp de 2–3 minute în apă clocotită cu puțină sare și imediat răcite în apă rece pentru a-și păstra culoarea verde intens. Se scurg bine și se toacă mărunt. Leurda se adaugă doar spre finalul preparării, ca să își păstreze aroma și proprietățile.
Într-o cratiță se călește o ceapă tocată fin în ulei sau untură, se adaugă o lingură de făină pentru a lega compoziția, apoi urzicile tocate și puțin din apa în care au fost fierte. Se lasă la fiert 10–15 minute la foc mic, timp în care se amestecă constant. La final se adaugă leurda tocată, sare, piper și, opțional, lapte, smântână sau un strop de usturoi crud. Pentru un plus de gust, se poate adăuga o lingură de unt sau câteva picături de ulei de măsline presat la rece.
Trucul esențial: nu lăsa leurda prea mult pe foc și nu adăuga prea mult lichid. Consistența ideală trebuie să fie cremoasă, nu apoasă. Mâncarea de urzici cu leurdă se servește caldă, dar e la fel de gustoasă și a doua zi, reîncălzită ușor, cu mămăligă caldă alături.
CITEȘTE ȘI: Urzicile - proprietăți, beneficii și 5 moduri de a le consuma
Rețetă de urzici cu leurdă
Ingrediente
- 500 g urzici fragede
- 1 legătură de leurdă
- 1 ceapă medie
- 2 linguri ulei sau 1 lingură unt
- 1 lingură făină
- 200 ml apă (din cea în care au fiert urzicile)
- sare și piper după gust
- 2–3 linguri smântână sau 100 ml lapte (opțional)
- 1 cățel de usturoi zdrobit
Mod de preparare
Urzicile se curăță bine de eventualele fire tari, se spală în mai multe ape reci și se opăresc în apă cu sare timp de 2–3 minute. Se scurg și se lasă la răcit, apoi se toacă mărunt. Leurda se spală, se toacă fin și se păstrează deoparte. Într-o cratiță se călește ceapa tocată în ulei sau unt până devine sticloasă. Se adaugă făina și se amestecă rapid, apoi se toarnă treptat apa în care au fiert urzicile, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe.
Se adaugă urzicile tocate, se potrivește de sare și piper și se lasă să fiarbă la foc mic 10–15 minute, până se îngroașă compoziția. Spre final se adaugă leurda tocată și, opțional, usturoiul și smântâna sau laptele, pentru un gust mai cremos. Se mai lasă 2–3 minute pe foc, amestecând ușor. Preparatul se servește cald, cu mămăligă, ou poșat sau fiert, ori ca garnitură lângă o bucată de brânză maturată. Se păstrează bine la frigider 1–2 zile și se reîncălzește ușor, fără să-și piardă din gust sau culoare.
CITEȘTE ȘI: Ciorbă din verdețuri de primăvară. O explozie de gusturi și de sănătate curată
Trucuri ca să obții cea mai bună mâncare de urzici
Pentru a obține o mâncare de urzici cu leurdă cu adevărat remarcabilă, există câteva trucuri mai puțin cunoscute care pot schimba radical gustul și textura preparatului. Un prim detaliu este adăugarea, la final, a unui praf fin de nucșoară, care scoate în evidență aroma verde a urzicilor și adaugă o notă discretă, caldă, ce contrastează plăcut cu intensitatea leurdei. În loc de făină albă, poți folosi o cantitate mică de făină de migdale sau nucă fin măcinată, care va da consistență mâncării și un gust mai rotund, ușor dulceag, fără a o îngreuna.
Un alt truc eficient este sotarea rapidă a leurdei, separat, în puțin unt sau ulei de măsline, înainte de a o adăuga în mâncarea fierbinte. Astfel, aroma devine mai blândă, iar savoarea se păstrează mai bine, fără a deveni agresivă. Pentru un plus de finețe, o lingură de parmezan ras sau de brânză de burduf adăugată la final poate transforma complet preparatul, oferindu-i un gust mai profund și o textură catifelată. Cei care preferă o variantă vegetală pot opta pentru drojdie inactivă, care imită perfect notele umami ale brânzeturilor maturate.
Nu în ultimul rând, o picătură de aciditate – precum oțet de mere sau zeamă de lămâie – adăugată chiar după ce se oprește focul, echilibrează gustul intens al urzicilor și scoate în evidență aromele verzi. E important să nu exagerezi: o jumătate de linguriță este suficientă pentru o oală întreagă. Aceste mici intervenții, aplicate cu grijă, pot transforma o mâncare simplă de urzici într-un preparat rafinat, perfect echilibrat și plin de personalitate.
