Pască cu aluat de pandișpan. Cel mai lejer și pufos desert de care ai nevoie de Paște

Aluatul de pandișpan, făcut din ouă bătute cu zahăr și făină, nu necesită timp de dospire și asigură o bază moale, dar suficient de fermă pentru a susține crema densă de brânză dulce. Umplutura păstrează notele tradiționale – brânză fină, ouă, smântână, arome naturale – dar permite și inserții creative. Poți pune ciocolată, fructe confiate, stafide sau chiar alune. Coacerea atentă, la temperatură moderată și fără ventilație, garantează o textură omogenă și un aspect neted, fără crăpături.

Pasca se răcește lent, în formă, apoi se păstrează la rece, acoperită, pentru a-și menține consistența. Este un desert care îmbină subtil tradiția cu simplitatea modernă, fiind ideal de pregătit alături de cei mici sau de servit la o masă festivă unde gustul delicat și prezentarea elegantă sunt la fel de importante.

Citește și: Rețetă de pască Dubai. Trendul persistă în România. Cum poți să o prepari chiar la tine acasă

Cum se prepară pasca cu aluat de pandișpan

Pasca cu aluat de pandișpan este o alternativă rafinată și mai ușoară la rețeta tradițională, ideală pentru cei care vor să evite aluaturile dospite sau doresc un desert mai aerat și delicat. Prepararea începe cu baza de pandișpan, care se face din ouă separate, zahăr și făină, bătute astfel încât să rezulte un amestec pufos, ce se toarnă într-o formă tapetată sau cu pereți detașabili. Pandispanul se coace parțial pentru a crea o bază stabilă, înainte de a adăuga umplutura de brânză.

Umplutura se face din brânză dulce bine scursă, amestecată cu zahăr, ouă, smântână și arome precum vanilie, coajă de lămâie sau portocală. Se pot adăuga stafide hidratate în rom, ciocolată sau bucățele de fructe confiate pentru un plus de textură și gust. După ce crema de brânză se așază peste pandișpanul semi-copt, pasca se întoarce la cuptor pentru o coacere lentă, astfel încât să se fixeze fără să se crape.

Pentru o pască perfectă, este important ca ingredientele să fie la temperatura camerei, iar coacerea să se facă fără ventilație, la foc moderat. După coacere, pasca trebuie lăsată să se răcească complet în formă, astfel încât să își păstreze forma și să nu se lase. Rezultatul final este o prăjitură elegantă, cu o crustă ușoară de pandișpan și o cremă fină, perfect echilibrată, care se taie frumos și se topește în gură.

Citește și: Rețeta de pască cu aluat de cozonac a lui chef Ștefan Popescu. Care e ingredientul secret pentru preparatul de Paște

Rețetă de pască cu ciocolată cu aluat de pandișpan

Ingrediente

• Pentru aluatul de pandișpan
• 5 ouă
• 150 g zahăr
• 100 g făină albă cernută
• 1 praf de sare
• Pentru umplutură:
• 500 g brânză dulce de vaci (bine scursă)
• 100 g zahăr
• 100 g ciocolată neagră (topită și răcită)
• 2 ouă
• 2 linguri de smântână grasă
• 1 lingură cacao
• esență de vanilie sau rom (opțional)

Mod de preparare

Se separă ouăle, iar albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă treptat zahărul și se continuă mixarea până se obține o bezea lucioasă și fermă. Gălbenușurile se încorporează pe rând, apoi se adaugă făina cernută, amestecându-se ușor cu o spatulă, prin mișcări de jos în sus. Se toarnă compoziția într-o formă rotundă (cu diametrul de aproximativ 22–24 cm), tapetată cu hârtie de copt.

Pentru umplutură, se mixează brânza dulce cu zahărul, ouăle, smântâna, ciocolata topită, cacaoa și esența dorită, până se obține o cremă fină și omogenă. Se toarnă această compoziție peste blatul semi-copt de pandișpan, direct în tavă, și se nivelează ușor.

Se coace pasca în cuptor preîncălzit la 170°C, timp de 40–45 de minute, sau până când trece testul cu scobitoarea. După coacere, se lasă să se răcească complet în formă, apoi se scoate cu grijă și se poate pudra cu zahăr sau decora cu fulgi de ciocolată.

Citește și: Cea mai simplă rețetă de pască. Ai nevoie doar de patru ingrediente

Trucuri pentru cea mai bună pască cu ciocolată

Pentru a obține cea mai bună pască cu ciocolată, este esențial să folosești ingrediente de calitate, începând cu brânza, care trebuie să fie cât mai cremoasă și bine scursă, pentru a evita o textură apoasă. Ciocolata neagră cu un conținut ridicat de cacao aduce profunzime și un gust intens. Dacă este topită corect și lăsată să se tempereze ușor înainte de a fi încorporată, crema va rămâne fină și omogenă.

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, iar zahărul fin sau pudră ajută la o textură mai catifelată. Dacă adaugi și puțină smântână grasă în compoziție, obții o pască mai onctuoasă, cu gust rotund. Coptul lent, la temperatură moderată, fără ventilație, ajută la evitarea crăpării suprafeței, iar lăsarea la răcit lent, în formă, previne prăbușirea. Un strop de rom sau extract de vanilie echilibrează perfect dulceața și intensifică aroma de ciocolată.