Numele preparatului vine din dialectul roman și înseamnă „brânză și piper”, exact ceea ce conține. Fără ulei, fără unt, fără smântână sau usturoi, cacio e pepe este expresia pură a tradiției italienești, în care calitatea și tehnica înlocuiesc opulența.
Originile rețetei se leagă de ciobanii din zona rurală a Romei și regiunii Lazio, care aveau nevoie de alimente ușor de transportat, hrănitoare și rezistente în timp. Pecorino Romano, o brânză tare din lapte de oaie, se păstra ușor, iar pastele uscate și piperul erau la fel de durabile și accesibile. În combinație cu apa fierbinte în care se gătesc pastele, aceste ingrediente simple se transformau într-un sos cremos care ține de foame, dar și de suflet. Astăzi, cacio e pepe se servește atât în trattorii de cartier, cât și în restaurante cu stele Michelin, tocmai datorită echilibrului său perfect între rustic și sofisticat.
Deși rețeta tradițională este strictă, există câteva variații acceptate, mai ales în afara Italiei. Unele includ un strop de unt pentru a stabiliza sosul sau adaugă puțin Parmigiano-Reggiano alături de Pecorino, pentru o aromă mai blândă. În restaurante moderne se întâlnesc și versiuni cu trufe, lămâie sau chiar spanac. Totuși, în varianta autentică se folosesc tonnarelli sau spaghetti, Pecorino ras foarte fin și piper negru proaspăt zdrobit în cantitate generoasă.
CITEȘTE ȘI: Rețeta clasică de paste bolognese ca în Italia. Modul de preparare pas cu pas pentru un gust autentic
Cum poți face paste cacio e pepe ca în Italia
Trucurile pentru un cacio e pepe reușit țin de detalii fine. Brânza trebuie rasă cât mai fin pentru a se topi ușor, iar apa în care au fiert pastele trebuie păstrată și folosită pentru a dilua și omogeniza sosul. Se evită adăugarea brânzei pe foc direct, pentru că se taie și capătă o textură neplăcută. Piperul nu se adaugă oricum: se prăjește ușor într-o tigaie uscată, pentru a-i activa uleiurile volatile, apoi se stinge cu apă de la paste, creând baza unui sos intens aromat. Combinația dintre amidonul din apă și grăsimea din brânză formează emulsia care dă preparatului acea cremă mătăsoasă, fără niciun adaos artificial.
Cacio e pepe se servește imediat, cât este fierbinte, direct din tigaie sau bol, fără garnituri, fără toppinguri. Se consumă ca fel principal, acompaniat cel mult de un vin alb sec sau un roșu lejer din regiunea Lazio. Pentru o experiență autentică, se servește fără pâine și fără parmezan suplimentar, așa cum ar face orice roman. Textura trebuie să fie cremoasă, iar pastele să fie al dente, bine îmbrăcate în sos, nu înecate sau uscate.
Nu este un preparat care se păstrează bine la frigider, dar dacă totuși rămâne, se poate înveli strâns și reîncălzi ușor la foc mic cu puțină apă fierbinte. Cu toate acestea, cacio e pepe își pierde o parte din farmec după ce se răcește, pentru că sosul se separă și textura cremoasă dispare. De aceea, este un fel de mâncare care merită preparat și savurat pe loc, exact cum a fost gândit acum câteva secole – simplu, sățios și inegalabil prin naturalețea lui.
Rețetă de paste cacio e pepe
Pastele cacio e pepe sunt un exemplu perfect al filozofiei culinare romane: puține ingrediente, gust maxim.
Ingrediente
- 200 g spaghetti (sau tonnarelli, pentru o variantă autentică)
- 80 g brânză Pecorino Romano rasă fin
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat (generos)
- sare pentru apa de paste
Mod de preparare
Pastele se fierb în apă bine sărată, dar se opresc cu 1-2 minute înainte de timpul indicat pe ambalaj. Între timp, piperul negru se prăjește ușor într-o tigaie uscată, timp de 30-60 de secunde, cât să-și elibereze uleiurile aromatice. Se adaugă o jumătate de polonic din apa fierbinte în care au fiert pastele și se dă focul mic.
Separat, brânza Pecorino se amestecă cu câteva linguri din apa fierbinte a pastelor, amestecând continuu până se obține o pastă cremoasă. Aceasta nu trebuie să se brânzească sau să se taie. Pastele fierte se scurg (păstrând o cană din apa lor) și se adaugă în tigaia cu piper. Se amestecă ușor, apoi se stinge focul și se adaugă crema de Pecorino, amestecând energic și adăugând treptat puțină apă de la paste până se formează un sos legat, lucios, care îmbracă perfect pastele.
Se servesc imediat, presărate cu puțin piper proaspăt măcinat și, opțional, cu extra Pecorino.
Rețetă de clătite fără gluten, perfectă pentru cei cu intoleranță... Rețetă de crepes Suzette. Cum se prepară acest desert clasic delicios...
