Sosurile pentru pui sunt despre echilibru, pentru că nu trebuie să acopere total gustul cărnii. Gândește sosul ca pe o unealtă, nu doar ca pe un adaos. Marinadele trebuie folosite înainte ca puiul să fie gătit: maximum 2–4 ore pentru piept, 8–12 ore pentru pulpe, mai ales dacă sunt acide). Sosurile de tip glazură se aplică la final pentru că zahărul se caramelează frumos fără să ardă, iar dressingurile reci se pun după gătire, ca să păstreze prospețimea.
Sărează carnea în prealabil pentru a obține o textură suculentă. Carnea de pui se gătește astfel încât să ai 74°C în mijlocul bucății pe care o pregătești. După aceea, las-o 5–10 minute să se odihnească înainte de a-i adăuga sosul. Fibra se relaxează și absoarbe mai bine. Un strop de apă fierbinte din tigaie sau din supă subțiază la nevoie orice sos, iar câteva picături de lămâie la final potențează gustul.
CITEȘTE ȘI: Cum se gătește corect pieptul de pui la cuptor
Sos de muștar cu mure și miere
Un dressing/sos glazură fructat-acidulat, perfect pentru salate verzi, sandvișuri, pui sau cotlete la grătar și ca dip pentru covrigei sărați.
Ingrediente
- 65 g zahăr
- 170 g mure proaspete
- 60 ml miere
- 1 lingură de muștar pudră
- 3 linguri de muștar Dijon
- 2 linguri de suc de lămâie proaspăt
- 1 linguriță de sare kosher
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare
Pune într-o crăticioară zahărul și murele. Adu la fierbere la foc mediu-mare, amestecând din când în când și zdrobind fructele cu dosul unei linguri. Redu focul la mediu și fierbe 2–3 minute, amestecând des, până când compoziția se îngroașă ușor.
Ia de pe foc și strecoară printr-o sită fină direct în vasul blenderului, presând bine pentru a extrage sucul. Aruncă pulpa/semințele.
Adaugă în blender mierea, muștarul pudră, muștarul Dijon, sucul de lămâie și sarea. Procesează 20 de secunde la viteză mică, apoi 30 de secunde la viteză mare.
Cu blenderul în funcțiune, toarnă uleiul în fir subțire, până când sosul devine neted și emulsionat. Transferă într-un bol sau borcan, acoperă și dă la frigider 1–12 ore înainte de servire (se leagă aromele).
CITEȘTE ȘI: Ruladă din piept de pui cu ciuperci, în crustă de bacon afumat
Pesto de spanac cu nuci
Ingrediente
- 100 g frunze de spanac proaspăt
- 50 g parmezan ras fin
- 30 g miez de nucă
- 1 cățel de usturoi
- 120 ml ulei de măsline
- sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pune în robot spanacul, parmezanul, nucile și usturoiul. Pulsează de câteva ori până devin fin tocate. Pornește robotul și toarnă uleiul în fir subțire până obții o pastă omogenă și lucioasă. Gustă și potrivește de sare și piper.
CITEȘTE ȘI: Cum preparăm rețeta de piept de pui kievskaia. Piept de pui cu unt și verdeață
Sos verde de vară cu busuioc, pătrunjel și mentă
Un sos cu aromă de ierburi proaspete și notă citrică, excelent peste legume la grătar, pește, pui, paste, mozzarella sau ca dressing pentru salate de roșii.
Ingrediente
- 50 g busuioc
- 180 ml măsline extravirgin
- frunze de pătrunjel plat
- frunze de mentă
- coaja rasă de la 1 lămâie (1 lingură) + 2 lingurițe suc proaspăt de lămâie
- 1 linguriță sare kosher (sau după gust)
- 1 cățel de usturoi
Mod de preparare
Pune toate ingredientele într-un blender/robot și mixează până obții un sos fin și omogen. Gustă și potrivește sarea sau sucul de lămâie. Transferă într-un borcan, acoperă și lasă la rece până la folosire (aromele se leagă). Consumă în 1–2 zile.
CITEȘTE ȘI: Rețetă simplă și gustoasă: Piept de pui la grătar cu pesto de leurdă
Sos romesco
Un sos spaniol, catifelat, dulce-afumat și ușor picant, excelent pentru legume la grătar, pește, pui, ouă, sandvișuri sau ca dip pentru tapas.
Ingrediente
- 340 g ardei grași roșii copți, scurși
- 40 g nuci pecan, tocate grosier, ușor prăjite
- 2 căței de usturoi, feliați
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură de oțet de vin roșu
- ½ linguriță de zahăr
- ¼ linguriță de sare
- 1/8 linguriță ardei iute măcinat (cayenne), sau după gust
Mod de preparare
Pune toate ingredientele în robot/blender și procesează până obții un sos fin și omogen (sau pulsează mai puțin pentru textură rustică). Gustă și potrivește sarea, oțetul sau iuțeala.
CITEȘTE ȘI: Piept de pui cu sos hoisin și garnitură de cous cous cu legume și rodie
Sos Jezebel
Un sos fructat și înțepător perfect peste un bloc de cream cheese cu biscuiți sărați, ca glazură pentru șuncă/friptură de porc, dip pentru pui sau creveți și chiar pentru sandvișuri.
Ingrediente
- 240 g dulceață de ananas (sau ananas zdrobit bine scurs)
- 240 g jeleu de mere
- 60 ml hrean răzuit
- 2–3 linguri de muștar pudră
- 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- ¼–½ linguriță cayenne sau fulgi de ardei iute (opțional)
- 1–2 linguri oțet de mere sau suc de lămâie (opțional, pentru echilibru)
- 1 praf de sare, după gust
Mod de preparare
Într-un bol, bate cu telul jeleul de mere și dulceața de ananas până devin omogene. Încorporează hreanul, muștarul pudră, piperul și, dacă vrei, cayenne și oțetul/sucul de lămâie. Gustă și potrivește iuteala și aciditatea. Transferă în borcan, acoperă și lasă la frigider minim 1–4 ore (ideal peste noapte) ca aromele să se lege.
Sos alb Alabama
Un sos alb, acrișor-picant, născut în nordul statului Alabama, perfect pentru pui afumat, aripioare, pulled pork, pește, salată de cartofi sau ca dip pentru legume.
Ingrediente
- 300 g maioneză
- 180 ml oțet alb
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 1¼ linguriță de sare kosher
- 1 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie
- ½ linguriță de sos Worcestershire
- ½ linguriță de sos iute (după gust)
Mod de preparare
Pune toate ingredientele într-un bol mediu și bate cu telul până când sosul devine neted și omogen. Folosește imediat sau transferă într-un borcan/recipient ermetic și păstrează la frigider până la 2 săptămâni. Agită/ amestecă înainte de servire.
Rețetă de dulceață de caise, gem de caise și magiun de caise. 3 variante pentru gusturi diferite, toate delicioase... Magiun de prune - rețetă tradițională românească. Cum prepari cel mai gustos magiun...
