Secrete culinare utile pentru orice gospodină

În bucătăria românească identificăm o mulțime de secrete culinare, care contribuie la o mai bună organizare și desfășurare a artei culinare

Hai la masă, România! Noul sezon Chefi la Cuțite de vede duminica de la ora 20:00 și de luni până miercuri de la 20:30 numai pe Antena 1 și în AntenaPLAY
Marele Premiu de Formula 1™ din Las Vegas e online exclusiv în AntenaPLAY! Vezi cursele în perioada 22 - 24 noiembrie 2024!

În bucătăria românească identificam o mulțime de secrete culinare, care contribuie la o mai bună organizare și desfășurare a artei culinare. Unul dintre secretele reușitei este să folosești ingrediente de calitate, și nu vei munci prea mult, ci doar atât cât să le pui în valoare.

Legumele spălate și tăiate mărunt pentru salate nu se țin mult timp nefolosite, deoarece își pierd din vitamine și prospețime.
Zarzavatul veșted își revine dacă este ținut câteva ore în apa rece cu o lingură de oțet.
Salata verde spălată frunză cu frunză sub jet de apă rece, pusă în pungă de plastic și păstrată la rece, poate rămâne proaspătă 2-3 zile.
Pentru ca țelina servită la masă să aibă culoarea albă, aceasta se ține 2-3 ore în apă cu oțet înainte de preparare.
Fierberea legumelor în aburi înmoaie celuloza acestora mai bine iar pierderile de vitamina C sunt mai mici.
Legumele își păstrează mai mult din valoarea nutritivă dacă se fierb în apă clocotită, sărată.
Pentru a-și păstra culoarea verde, fasolea păstăi și mazărea verde se fierb în vase cu capac, adăugându-se în apă un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu.
Spaghetele vor fi mai gustoase dacă în apa în care fierb adăugăm o foaie de dafin.
Blatul de tort se coace în primele 5-10 min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce îi va asigura o creștere frumoasă.
Fructele, rahatul și nucile folosite la prăjituri se trec prin făină, pentru a nu se lăsa la baza tăvii.
Aluatul pentru tarte va fi mai fin și mai gustos dacă adaugi în compoziție măr ras.
Căpșunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac ca să-și mențină savoarea și culoarea.
Înghețata preparată în casă nu va avea cristale de gheață dacă adaugi în compoziție câteva picături de zeamă de lămâie.
Condimentele se mențin proaspete în folie de aluminiu, în frigider.
Nu folosiți lapte rece când pregătiți piureul de cartofi, căci acesta îl înnegrește. Folosiți lapte fierbinte.
Blatul de tort prea uscat se ține înainte de însiropare într-un șervet umed.
Când aluatul a crescut prea mult și nu-l putem pune imediat la cuptor, se așează deasupra o hârtie curată, umezită cu apă.
Nucile pentru umplutura prăjiturilor se amestecă cu albuș și zahăr.
Friptura se frăgezește numai cu vin alb.
După ce ați tocat vinetele și nu ați pus încă uleiul, adăugați un gălbenuș de ou crud. Vor căpăta un gust mai bun.
Legumele destinate pregătirii salatei să fie în prealabil lăsate la rece, în caz contrar salata se va strica, acrindu-se.
Legumele se fierb în apă clocotită, în vase smălțuite și acoperite, ținându-se la fiert doar cât să se înmoaie.pentru a nu-și pierde conținutul în vitamine,
Conopida se pune în apă, înainte de fierbere, cu o bucățică de zahăr, pentru a nu se innegri la fierbere.
Pentru a servi o salată de legume proaspătă sau conservată cu gust mai bun, se adaugă puțină maioneză.
Maioneza poate fi păstrată mai bine în borcane de sticlă cu capac, ținute în frigider sau la gheață.
Cartofii noi se curăță ușor frecându-se cu sare grunjoasă într-un șervețel.
Ca să nu sară uleiul, untura sau untul din tigaie la prăjit, se adaugă puțină sare.
Peștele, ca să fie mai gustos și să nu se sfărâme la preparare, se unge cu zeamă de lămâie, apoi se sărează și se lasă timp de 20-30 min, după care se prepară fiert, prăjit sau la grătar.
Peștele prăjit va fi foarte gustos dacă înainte de a-l da prin făină și a-l prăji îl ținem 5-10 minute în lapte.
Peștele care are miros neplăcut se pune la fiert un minut sau două, într-o cantitate mare de apă cu câteva linguri de oțet și puțină sare, apoi se scoate și se prepară.
Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din pește sunt: dafin, cimbru, coriandru, tarhon, piper, cuișoare, nucșoară și pătrunjel verde.
Legumele și zarzavaturile ce pot fi servite alături de pește sunt: ceapă, cartofi, morcovi, ardei, roșii, rădăcină de pătrunjel.
Pentru îndepărtarea mirosului de pește de pe mâini și vase, acestea se clătesc mai întâi cu apă rece, iar mai apoi se spală cu apă caldă și detergent sau cu apă caldă la care se adaugă o lingură de oțet (sare de lămâie). Tacâmurile se freacă cu zaț de cafea.
Ceapa folosită pentru salate își pierde iuțeala dacă înainte de a prepara salata, se taie sub formă de peștișori și se freacă cu puțină sare. De asemenea, sarea în salate se pune înainte de a adăuga uleiul, deoarece sarea nu se dizolvă în ulei.
Cartofii se fierb la foc încet, deoarece dacă focul este prea puternic, ei se vor sfărâma la suprafață și vor rămâne tari la mijloc.
Pentru a da un gust mai bun cartofilor, în timpul fierberii acestora se adaugă 3-4 căței de usturoi.
Gustul neplăcut al cartofilor înghețați poate fi înlăturat prin ținerea acestora, înainte de preparare, în apă rece și fierberea în apă clocotită, cu sare și o lingură de oțet.
Varza se freacă cu puțină sare pentru a fi mai fragedă în mâncare.
Conopida își va păstra culoarea albă dacă în apa care fierbe se pune o linguriță de sare. Pentru a îndepărta insectele din conopidă, înainte de fierbere se ține circa o oră în apă rece.
Pastele făinoase nu se prind de fundul vasului dacă în timpul fierberii se adaugă puțină sare.
Când se fierb legumele proaspete, sarea se pune întotdeauna la început. La legumele uscate sarea se pune cu câteva minute înainte de a fi gata fierte, pentru a nu se întări.
Friptura nu se sărează înainte de a fi pusă pe grătar, pentru că substanțele nutritive din ea, sub influența sării se elimină.
Zeama de varză murată, atunci când este folosită la acritul ciorbei, mai întâi se fierbe separat într-un vas cu o ceapă, se spumează, abia apoi adăugându-se la ciorbă.
Legumele verzi se fierb în vase descoperite, în acest fel păstrându-și culoarea.
La fierberea legumelor verzi, sarea se adaugă întotdeauna la început, pentru a nu se pierde vitaminele și sărurile minerale.
Atunci când se soteaza legume, sărarea se va face la sfârșit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea și pentru a se putea rumeni mai repede.
După ce se scurge prima apă de la fasole, se adaugă la fiert 2-3 căței de usturoi.
Pentru ca ardeii să-și păstreze culoarea și după preparare, li se adaugă puțină zeamă de lămâie.
Usturoiul nu se păstrează la frigider deoarece capătă un gust amărui.
La prepararea dulcețurilor se folosesc numai vase emailate pentru prepararea siropului. Se pune zahărul să se dizolve în apă rece și numai după aceea se dă la fiert.
Amestecat în salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit.
Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase dacă vor fi lăsate la rece timp de o oră.
Ciorba de fasole verde sau uscată va fi mai aromată dacă i se adaugă o linguriță de zahăr.
Mamăliga nu va mai face cocoloașe dacă, înainte de a pune mălaiul la fiert, se stropește cu apă rece.
Salata de vinete va avea o savoare deosebită dacă incorporăm în ea usturoi în loc de ceapă.
Albușul se spumează mai bine și mai repede dacă este ținut la rece și dacă nu trece nici un pic de gălbenuș.
Budincile, musacaua, pilaful de orez se încălzesc întotdeauna în baie de aburi.
Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge întotdeauna cu puțină zeamă de lămâie sau oțet, astfel dispare mirosul neplăcut.
Pentru dulceață se aleg fructele bine coapte, nelovite și proaspete.
Se poate evita zaharisirea dulcețurilor prin adăugarea de puțină sare de lămâie dizolvată în apă caldă în timpul fierberii, sau prin adăugarea unei felii de lămâie deasupra dulceții din borcan.
Când pregătiți mămăliguța lăsați să fiarbă apa în clocote, adăugați sare, apoi adăugați mălaiul în ploaie puțin câtă puțin, lăsați focul foarte mic și amestecați energic cu ajutorul unui tel. Mălaiul crește în volum de 3-4 ori.
Legumele congelate trebuie lăsate să se decongeleze la temperatura camerei apoi se introduc la fiert într-un vas cu puțină apă clocotită și puțină margarină sau unt, iar vasul se acoperă cu un capac. Astfel fierberea este mai rapidă și aroma legumelor nu se pierde.
Carnea congelată nu se decongelează decât la temperatura camerei sau în cuptorul cu microunde.