Chiar dacă proveniența lor este din afara granițelor țării noastre, ne putem bucura din plin de proprietățile celor mai apreciate verdețuri aromatice, cultivându-le și în grădinile noastre, sau în ghivece și avându-le în permanență proaspete.
Până nu demult verdețurile sau plantele aromatice creșteau în grădini doar o dată pe an, însă acum ne putem bucura din belșug de ele pentru că le găsim în orice anotimp proaspete, la piață, la aprozare, în supermarket, de unde le putem procura în mănunchiuri proaspete, sau chiar în ghivece.
Iată care sunt cele mai apreciate verdețuri aromatice în bucătăria românească și în ce mod le putem folosi!
1. Pătrunjelul
Primul loc îl ocupă de departe pătrunjelul, pentru că frunzele acestuia sunt cele mai des folosite în bucătăria românească. Este un condiment universal care se potrivește oricărui preparat culinar. Frunzele pătrunjelului de un verde intens se toacă mărunt și se adaugă peste orice mâncare, caldă sau rece. Sunt nelipsite din supe, ciorbe, tocănițe, salate, chiar și aperitive. Se adaugă întotdeauna în mâncărurile fierte, după stingerea focului, sau chiar în timpul servirii preparatelor. Dar nu numai frunzele se folosesc de la pătrunjel ci și rădăcinile care dau gust și arome speciale preparatelor fierte.
Pătrunjelul are și proprietăți terapeutice pentru că are în conținut cantități mari de vitamina C, vitamina A, vitamine din gama B sau vitaminele K si E. Este o sursa de proteine, minerale, uleiuri benefice si flavonoizi si distruge germenii patogeni.
Este folosit și în cosmetică, o mască din frunze proaspete de pătrunjel tocate mărunt, ameliorează pete pigmentare de pe față, urmele lăsate de acnee, chiar și pistruii.
Pătrunjelul este contraindicat mamelor care alăptează.
2. Mararul
Locul doi în bucătăria românească îl ocupă mărarul, chiar dacă sunt persoane care nu îl agreează. Mărarul aduce o aromă și o savoare deosebită preparatelor cum ar fi: mâncarea de varză proaspătă sau murată, mâncarea de cartofi, de conopida si este des folosit în sosuri și în salate. În mâncărurile fierte mărarul se adaugă tocat fin, spre final de fierbere, chiar inainte de a stige focul. Aduce arome irezistibile sosurilor albe, sosurilor de dovlecel sau de ciuperci, dar și ciorbelor. O ciulama de ciuperci este incompletă fără mărar.
Mărarul se poate păstra verde și peste iarnă, la congelator, sau în ghivece.
Și varianta uscată este foarte folosită, mai ales pentru aromatizarea murăturilor, la sarmale și mâncarea de varză.
Consumul de mărar este benefic pentru întarirea oaselor și ameliorarea stărilor de slăbiciune, dar și pentru îmbunătățirea digestiei.
3. Leușteanul
Locul trei în preferințele românilor în materie de verdețuri aromatice este ocupat de leuștean. Frunzele proaspete de leuștean dau cea mai puternică aromă ciorbelor și supelor cu carne sau cu legume. Se adaugă în preparatele culinare în timpul fierberii, spre final.
Este nelipsit din bucătăria romanilor, mai ales vara, însă leușteanul nu are doar aromă plăcută, ci ș numeroase proprietăți benefice în prevenirea, chiar vindecarea anumitor afecțiuni. Consumul de leuștean este benefic în întărirea sistemului imunitar, pentru protejarea rinichilor, ameliorarea simptomelor menstruației, ameliorarea unor probleme pulmonare și digestive.Folosite ca și cataplasme, frunzele de leuștean au efect benefic asupra unor boli ale pielii.
4. Cimbrul
Locul patru îl cocupă cimbrul care are o aromă densă și înțepătoare, ceea ce îl face a fi un condiment foarte popular pentru o multitudine de preparate culinare. Toate părțile plantei de cimbru: frunze, flori,semințe, tulpină, pot fi utilizate ca verdeață aromatică. Tulpinile se leagă în mănunchiuri și sunt utilizate pentru a condimenta toate felurile de supe, sosuri și tocănițe.
Dar și cimbrul uscat este foarte des folosit și are o aromă mult mai puternică decât cimbrul proaspăt.
Ca și celelalte verdețuri amintite și cimbrul are diferite utilități terapăeutice, fiind folosit ca remedii naturiste, are multiple acțiuni benefice, mai ales în tratarea problemelor respiratorii, digestive, acționând ca un adevarat antiseptic și antibiotic natural.
Cimbrul mai are și un puternic rol diuretic, excelent si de mare ajutor persoanelor cu o digestie lentă.
5. Busuiocul
Busuiocul verde, dar și uscat este renumit pentru aroma sa deosebită și este preferatul gospodinelor la decoratul preparatelor. Merge tare bine la mâncărurile de cartofi, la plăcinte și tarte cu brânză sărată, la pizza și sosuri, îndeosebi la sosurile de roșii.
De la busuioc, atât frunzele cât și semințele sunt folosite ca și condimente în aromatizarea preparatelor din carne, dar și pentru diferite băuturi.
Dar, pe lângă aroma sa intensă și plăcută din preparate, busuiocul mai are și o multitudine de beneficii pentru sănătate. Are un conținut ridicat în minerale și vitamine, fiind renumit pentru proprietățile sale terapeutice. Florile busuiocului conțin uleiuri volatile, dar mai este bogat în estragol, camfor, anelol și linalool. Semințele busuiocului conțin mucilagii, iar frunzele sale conțin taninuri și saponozide triterpenice.
6. Rozmarinul
Rozmarinul dintre toate verdețurile enumerate mai sus are cea mai puternică aromă ceea ce ne face să fim atenți la cantitatea folosită. Aduce o savoare aparte fripturilor de miel, vițel si pește și mai puțin rețetelor cu pui sau porc. Are o aromă răcoroasă ce potențează gustul anumitor legume cum ar fi: vinetele, morcovii sau roșiile. Este foarte des utilizat la preparatele cu cartofi, se potrivește cel mai bine cu aceștia.
De la rozmarin, uleiurile volatile sunt cele care dau savoarea, dar și multiple beneficii. Consumul regulat de rozmarin ajută la o respirație mai proaspătă, este un bun întăritor în stari de slăbiciune și stimuleaza digestia. Întrebuințat în cosmetică, rozmarinul este util pentru tratarea afecțiunilor părului și a pielii, chiar și a celulitei.
Acestea sunt doar câteva din cele mai apreciate verdețuri aromatice în bucătăria românească și modul lor de folosire, însă nu trebuie să uităm nici de salvie, de măghiran, sau de mentă, des folosite în bucătăria românească.
