În ediția Neatza cu Răzvan și Dani din 28 aprilie, Chef Nicolai Tand a prezentat o astfel de variantă: rillettes de pui, un preparat simplu, aromat și ușor de realizat din timp. Este genul de rețetă care pornește de la carne de calitate și de la o tehnică de gătire lentă, fără grabă, dar cu un rezultat care merită așteptarea. Rillettes-ul de pui reprezintă o alternativă accesibilă la variantele clasice din carne de porc sau rață și se potrivește perfect în meniurile de weekend sau ca gustare pregătită în avans. Textura rustică și aroma intensă îl fac ușor de adaptat în funcție de preferințe, fie că este servit simplu, fie alături de murături sau o salată ușoară.
De ce să alegi rillettes-ul de pui gătit lent?
Carnea proaspătă de pui de la Măcelăriile PENNY, atunci când este gătită încet, își schimbă complet textura. Coaptă la temperatură joasă, cu usturoi și ierburi aromatice, devine suficient de fragedă încât să se desprindă ușor în fâșii, păstrându-și structura. Diferența unui rillettes de calitate este dată de timpul de gătire și de zeama concentrată din tavă, care adună gustul intens al cărnii și al condimentelor. Legată cu o cantitate echilibrată de grăsime și ajustată cu puțină aciditate, compoziția capătă consistență și profunzime. Este un preparat care se îmbunătățește după câteva ore la frigider și devine ideal pentru gustări rapide și savuroase.
Rețeta de rillettes de pui pregătită de Chef Nicolai Tand este perfectă pentru momentele în care vrei să gătești din timp și să ai mereu la îndemână o gustare de calitate. Varianta de pui se bazează pe ingrediente simple, dar bine alese, și pe o gătire lentă, fără presiune.
Ingrediente:
un pui întreg (aproximativ 1,2–1,5 kg) sau 4 pulpe și 2 piepți, de la Măcelăriile PENNY;
80–120 g grăsime de rață sau porc;
4–5 căței de usturoi; un buchet garni (cimbru, dafin, pătrunjel);
1–2 linguri de zeamă de lămâie; sare și piper; opțional, puțină supă de pui.
Modul de preparare:
Puiul se așază într-o tavă, alături de usturoi, ierburi aromatice și puțină apă, apoi se coace lent până când carnea devine atât de fragedă încât se desprinde singură de pe os. După răcire, carnea se desface manual în fâșii, păstrând textura rustică. Zeama din tavă se reduce până devine concentrată și intens aromată. Carnea se amestecă apoi cu câteva linguri din zeama redusă, grăsimea topită, usturoiul copt și un strop de lămâie, până se obține o compoziție legată, dar nu fină. Se potrivește de sare și piper, apoi se transferă în borcane, unde poate fi nivelată și, opțional, acoperită cu un strat subțire de grăsime. După câteva ore la frigider, ideal peste noapte, rillettes-ul capătă textura perfectă și este gata de servit, întins pe pâine prăjită, alături de murături sau legume proaspete.
Gustările simple, realizate cu carne proaspătă de calitate, fac diferența.
O carne de pui proaspătă se simte nu doar în gust, ci și în textura finală, mai ales în rețetele gătite lent, unde ingredientele sunt puse în valoare fără artificii.
În magazinele PENNY, măcelăriile reprezintă o componentă esențială a acestui proces. Colaborările cu măcelarii românești au început încă din anul 2013 și continuă să aducă în magazine carne proaspătă, diversificată, susținută de experiența și cunoștințele măcelarilor, care dețin secretele meseriei.
Rillettes-ul de pui este un exemplu clar că, atunci când ai acces la carne proaspătă și la oameni potriviți în spate, gustările simple devin ușor de pregătit și plăcute pentru a fi împărțite cu cei dragi.
