Ștefan Borleanu, un concurent de 26 de ani stabilit în București și de meserie bucătar, a reușit să facă senzație în ediția 13 din sezonul 9 al emisiunii „Chefi la cuțite” cu o rețetă de tartar cu păstrăv afumat în gulie și halibut cu piure de topinambur.
Sorin Bontea, Florin Dumitrescu și Cătălin Scărlătescu au apreciat maxim preparatul oferindu-i cuțitele, însă Florin Dumitrescu a fost cel care i-a înmânat cuțitul de aur și șansa de a merge direct în echipe.
Urmărește mai jos lista de ingrediente și modul de preparare al acestui preparat care i-a surprins plăcut pe cei trei chefi prin combinația de gusturi, de texturi, arome și culori.
Rețetă de tartar cu păstrăv afumat în gulie și halibut cu piure de topinambur - Ingrediente
Pentru starter de păstrăv afumat:
- 6 gulii
- 4 mere verzi
- 1 legătură ridichi roșii
- 300 gr păstrăv afumat
- 300 gr smântână
- 300 gr castravete
- ulei de mărar
- 6 ouă de prepeliță
- 100 gr icre de păstrăv
- ulei floarea soarelui
- 250 gr unt
- sare și piper
Pentru preparare halibut cu piure de topinambur:
- 4 buc. de 150 gr halibut
- 1 kg topinambur
- 1500 gr oase de pește
- 1 kg păstârnac
- 500 gr țelină
- 300 gr praz
- 250 gr ceapă albă
- 200 gr carne de midii
- 200 gr varza kale
- 1 legătură frunze de muștar
- 20 gr salvie
- 2 lămâi
- 2 legături de pătrunjel
- 40 gr cimbrișor proaspăt
- 500 ml smântână de gătit
- 4 foi de dafin
- piper boabe, bonito flakes
- microgreens măcriș roșu si năsutrium
Tartar cu păstrăv afumat în gulie și halibut cu piure de topinambur - Mod de preparare
Cu ingrediente alese și atent selecționate din gama Lidl, concurentul a reușit să dea gust, culoare și aspect acestor impresionante preparate.
Cum se prepară tartar de păstrăv afumat în gulie
Se curăță guliile de frunze, se spală bine și li se taie un capac subțire. Apoi se scobesc în interior lăsându-le marginile de aproximativ 1 cm grosime. Miezul scobit se toacă în cuburi mici pentru brunoise. Tot în cuburi mici se toacă și castravetele curățat, dar și merele curățate. Se amestecă aceste cuburi.
Citește și: Chefi la cuțite, 22 martie 2021. Rețetă de stridie în spuma mării, preparată de Pavel Gherghe
Smântâna se va infuza cu uleiul de mărăr și păstravul afumat și se va transforma într-o cremă, cu ajutorul blenderului. Aceasta se va așeza la baza cupelor de gulii. Peste cremă se vor pune cuburile de mai sus.
Gălbenușurile de la ouăle de prepeliță se vor confia în ulei și se vor adăuga deasupra cuburilor de ingrediente, iar peste acestea icrele de păstrăv Toate aceste ingrediente vor fi acoperite de capacele guliilor.
Preparare halibut cu piure de topinambur
Peștele filetat se prepară la tigaie cu unt aromatizat cu cimbrișor Se adaugă lămâie, sare și piper și se rumenește frumos pe ambele părți .
Topinamburul se coace la cuptor înfășurat în staniol. Apoi se procesează în blender cu puțin unt și sare și va rezulta un piure cremos.
Oasele de pește se fierb împreună cu legumele curățate și se va prepara un stock bine redus. În acesta de adaugă carnea de midii, puțin smoke powder și xantan, rezultând un sos cremos.
La final se prepară chipsuri de kale, păstârnac și salvie, care vor fi așezate peste pește împreună cu câteva verdețuri fresh: frunze de muștar, măcris roșu, nasturium.
Pentru mai multe rețete delicioase, urmăriți emisiunea „Chefi la cuțite” sezonul 9, care este difuzată duminica de la ora 20:00, dar și luni și marți, de la ora 20:30, la Antena 1.
