Live acumObservator 12
Prime Time 20:30Asia Express - Drumul Dragonului

Chefi la cuțite

MIERCURI, JOI, VINERI | ora 20.30

De Moșii de iarnă se împart vase noi cu piftii, răcituri sau cotoroage. Rețete de piftii, răcituri sau cotoroage.

Conform datinilor străbune, în sâmbăta din weekend-ul în care se lasă sec pentru începutul Postului Mare, se pomenesc morții, după ritualul Moșilor de iarnă sau Sâmbăta morților. Ziua Moșilor de iarnă mai era cunoscută și ca ziua Moșilor de piftii sau sâmbăta piftiilor.

Piftie

În această zi, ziua Moșilor de iarnă, pe lângă coliva și colacii tradiționali, se impart vase noi, umplute cu piftii, dar și linguri noi pentru servit. Piftiile pot fi de porc sau de pasăre, acestea din urmă numindu-se și cotoroage, deoarece se prepară din gheare de pasăre, gâturi și căpățâni.

Rețeta de piftie de porc pentru Moșii de iarnă - Ingrediente:


  • 1 picior de porc întreg
  • optional, 1 ciolan afumat
  • 1/2 căpățână de porc, cu ureche
  • 1 coadă de porc
  • 1 buc. șorici de porc
  • 1 ceapă mare
  • 2-3 morcovi
  • 2-3 căpățâni de usturoi
  • sare, dupa gust
  • piper alb
  • apă rece(1 kg carne/3 l apă)

Cum se prepară Piftie de porc, pentru moșii de iarnă

Carnea de porc bine curățată și spălată se pune la fiert în apă rece, la foc mediu, până la primul clocot când începe să se formeze spuma.

Se înlătură foarte bine spuma și se reduce intensitatea focului la minim, se adaugă puțină sare și se lasă la fiert aproximativ 3 ore, până carnea se pătrunde bine și începe să se desfacă de pe os. Se adaugă șoriciul și legumele curățate și lăsate întregi. Doar ceapa se taie în două sau în patru. Se mai lasă la fiert până când legumele își lasă savoarea și carnea chiar se desface de pe oase.

Se stinge focul și se lasă să se tempereze conținutul pentru piftie, aproximativ 30-40 de minute.

Se scoate carnea din supă și legumele și se adaugă usturoiul pisat cu sare.

Se lasă usturoiul în lichid 30-40 de minute, timp în care se gustă lichidul și se asezonează cu sare și piper.

Carnea se porționează în bucăți mici și se pune în castroane sau boluri de ceramică, apoi se toarnă lichidul strecurat, peste ea. Se pot adăuga și rondele de morcovi și ouă fierte, foliate, pentru gust și décor.

Vasele cu piftie se dau la rece de pe o zi pe alta, apoi, cu un șervețel de hârtie absorbant, aplicat deasupra piftiei, se înlătură grăsimea formată.

Rețeta Piftie de pasăre - Ingrediente:


  • pieptul și pulpele de la 1 pui sau un curcan
  • 500 gr gheare, gâturi și căpățâni de pasăre
  • 2 căpățâni de usturoi
  • 3 l apă
  • 2 foi de dafin
  • 1 lingură sare, sau după gust
  • câteva boabe de piper
  • 1 ceapă
  • 1 morcov mare

Rețeta Piftie de pasăre - Preparare

Se spală foarte bine carnea de pasăre și se pune la fiert în apă rece cu sare.
Se lasă să fiarbă, mai întâi la foc mediu până se formează spuma, iar după înlăturarea spumei, se micșorează intensitatea focului.
Când carnea începe să se pătrundă, se adaugă ceapa curățată și tăiată în sferturi și morcovul curățat.
Se mai adaugă foile de dafin care se scot după 10 minute, și boabe de piper.

Când carnea se desface de tot de pe oase, 2-3 ore de fierbere, se stinge focul și se scoate carnea în alt vas, împreună cu morcovul care se va tăia rondele pentru decor.
Se înlătură ceapa și ghearele și se lasă lichidul să se tempereze ușor, atât cât suportă degetul temperatura.
Se adaugă în lichidul pentru piftie de pasăre, usturoiul pisat și se lasă 20-30 minute, apoi se strecoară.

Se porționează carnea și se pune în vasele noi la baza cărora se așază rondele de morcov și frunze de pătrunjel, pentru decor. Se toarnă lichidul și se dau vasele la rece până când piftia este închegată.


🔥 Edițiile speciale Titani la cutite se văd online pe AntenaPlay ⏩ antenaplay.ro/titani-la-cutite. Disponibil pe SmartTV, smartphone, tabletă sau computer.


Totul despre Chefi la Cuțite găsesti și pe Facebook >> / Instagram >> / Youtube >>

🔵 INSTALEAZA APLICATIILE ANTENAPLAY
Android / iOS / Smart TV - Afla daca televizorul tau e compatibil
Like pe Facebook /  Follow pe Instagram / Subscribe pe YouTube 

 

Fanatik.ro

Mihaela Apostolides, executată în Italia

Observator Antena 1

Femeie din Vâlcea care și-a bătut mama de 84 de ani, cercetată de polițiști

Observator Antena 1

O adolescentă de doar 15 ani a murit, în timp ce făcea amor cu iubitul în mașină! Băiatul...

Spynews.ro

De azi e oficial! Alocatiile pentru copii se majoreaza! Cand ar urma sa aiba loc marirea! Veşti...

Spynews.ro

Dezvăluire fabuloasă! Regina Elisabeta a II-a s-a ascuns în tufişuri când l-a văzut pe...

AntenaSport

Codin Maticiuc s-a revoltat după ce s-a acordat o derogare pentru înmormântarea lui Pimen:...

AntenaSport

Daniela Crudu este istorie! Mihai Costea, într-o nouă relație cu o altă bombă sexy din lumea...

Antenastars.ro

Are sau nu are coronavirus? Horia Moculescu, primele declarații după ce a fost testat: „Am...

Antenastars.ro

Surorile Kardashian au un frate pe care l-au ținut secret până acum. Motivul?

Zu TV

ZECE piese pe care artiștii le-au lansat de ziua lor

Zu TV

5 zodii care redescoperă dragostea în 2018 – Cea mai iubită zodie este…

tvhappy.ro

Clejanii au intrat în pământ de rușine! Cum a fost filmat Fulgy: ”Pleacă de aici că te...

Playtech.ro

EXCLUSIV Mesajul mamei Luizei Melencu pentru Gheorghe Dincă, în plin proces. ”Vreau să mă...

Playtech.ro

Gigi Becali detonează BOMBA! Atacant croat pentru FCSB în lupta pentru titlu: ”Am acceptul...

Telekomsport.ro

Cutremur în sistemul bancar! Decizia luată de băncile elvețiene este fără precedent

Capital.ro

500 de euro pentru acești români! Banii intră direct în cont!

Impact

O tânără a murit după ce a ajuns în pat cu un bărbat de pe Tinder. A început să îi...

Antena3.ro

Antena 1 a îmbobățit-o pe Ștefania, iubita lui Speak! Câți bani încasează artista și...

Voxbiz.ro

Ce masini conduc, de fapt, sefii de la Pro TV

Cars.ro

Obligativitatea purtării măștilor și verificarea temperaturii – afacerea secolului. Între...

Jurnalul
Cele mai noi stiri
Lajumate.ro