Numele babka provine din cuvântul slav "babcia" care se traduce prin ”bunică”. Forma în spirală a desertului, coaptă adesea în forme înalte, ar fi evocat fustele largi purtate de femeile în vârstă.De-a lungul timpului, rețeta a evoluat, iar odată cu migrarea evreilor est-europeni în America, babka a fost reinventată. În locul umpluturilor clasice cu nuci sau mac, au apărut variante moderne, cu ciocolată, scorțișoară, caramel sărat sau chiar brânză dulce. Astăzi, babka este un desert-cult în New York, servit în brutării artizanale și reinterpretat în versiuni gourmet, uneori cu aluat de croissant sau îmbrăcat în glazuri elaborate.
Variante de babka
Există mai multe variante de babka, în funcție de regiunile din care provine. În Polonia, de exemplu, se gătește și sub formă de „babka drożdżowa”, un cozonac înalt, fără umplutură, aromatizat cu rom și coajă de citrice. În Israel, babka e adesea cu ciocolată sau halva și are un aluat ușor mai pufos. În România, deși cozonacul este ruda mai apropiată, tot mai multe gospodine adoptă stilul babkăi pentru combinația sa echilibrată între textură și savoare.
Citește și: Din ce se face, de fapt, cozonacul roz. Desertul a devenit celebru în mediul online
Trucurile pentru o babka reușită încep cu aluatul. Acesta trebuie să fie frământat îndelung, până când devine elastic și neted – un semn că s-a activat glutenul. Untul trebuie adăugat treptat, încorporându-se bine în aluat, pentru a asigura frăgezimea. Răbdarea este esențială: aluatul are nevoie de cel puțin două dospiri – una lungă după frământare și una scurtă după montarea în formă. Umplutura trebuie să fie densă, dar tartinabilă, pentru a nu curge în timpul coacerii. Iar pentru un aspect spectaculos, răsucirea aluatului cu partea tăiată în sus dezvăluie straturile și creează un efect vizual apetisant.
Un alt secret al unei babka perfecte este siropul aplicat imediat după coacere. Acesta nu doar că intensifică gustul, ci și menține desertul moale pentru mai multe zile.
Cum se păstrează babka
Babka se păstrează relativ simplu. După ce se răcește complet, se înfășoară în folie alimentară și se păstrează la temperatura camerei, într-un loc răcoros și uscat. Rezistă astfel până la 4–5 zile, fără să-și piardă textura. Pentru o păstrare mai lungă, se poate congela – ideal, porționată – și apoi se poate reîncălzi ușor în cuptor înainte de servire.
Citește și: Rețetă de cozonac italian. Cum se face un panettone ca-n Italia
Rețetă de babka
Ingrediente pentru aluat
- 500 g făină tip 000
- 100 g zahăr
- 10 g drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
- 200 ml lapte călduț
- 2 ouă mari
- 1 gălbenuș
- 100 g unt moale (la temperatura camerei)
- 1 praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- Ingrediente pentru umplutură:
- 150 g ciocolată neagră (minim 60% cacao)
- 100 g unt
- 30 g cacao de calitate
- 100 g zahăr pudră
- Ingrediente pentru sirop
- 100 ml apă
- 80 g zahăr
Mod de preparare babka cu ciocolată
Într-un bol mare, se amestecă laptele călduț cu drojdia și o lingură de zahăr. Se lasă compoziția să se activeze timp de 10 minute. Între timp, făina se cerne într-un bol încăpător, apoi se adaugă zahărul rămas, sarea, ouăle, gălbenușul și extractul de vanilie. După ce drojdia s-a activat, se toarnă peste ingredientele uscate și se începe frământarea. Se frământă aproximativ 10 minute, iar apoi, treptat, se încorporează untul moale, câte o lingură o dată. Aluatul se frământă bine, până când devine elastic și ușor lucios. Se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 1,5–2 ore, până când își dublează volumul.
Între timp, se pregătește umplutura. Ciocolata și untul se topesc împreună pe baie de aburi sau la foc mic. După topire, se încorporează cacaoa și zahărul pudră, până când se obține o pastă netedă și lucioasă. Se lasă la răcit până ajunge la o consistență tartinabilă.
După ce aluatul a crescut, se răstoarnă pe o suprafață ușor înfăinată și se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 30x40 cm. Umplutura de ciocolată se întinde uniform pe întreaga suprafață, apoi aluatul se rulează strâns, pe lungime. Ruloul obținut se taie în două pe lungime, cu un cuțit bine ascuțit. Cele două fâșii se răsucesc între ele, cu partea tăiată în sus, apoi se așază cu grijă într-o formă de cozonac tapetată cu hârtie de copt. Babka se lasă din nou la dospit timp de 30–40 minute.
Între timp, cuptorul se preîncălzește la 180°C. Babka se coace timp de 35–40 de minute, sau până când trece testul scobitorii și capătă o culoare brun-aurie.
Pentru sirop, apa și zahărul se fierb câteva minute până când se obține un sirop ușor legat. După ce babka se scoate din cuptor, cât este încă fierbinte, se unge generos cu siropul pregătit. Acesta va păstra desertul moale și îi va conferi o strălucire apetisantă.
Rețeta simplă și savuroasă de snickers cu linte a lui chef Roxana Blenche. Cum arată desertul cu leguminoase... Atenție la cumpărăturile de Paște! Ce uită românii să verifice înainte de a cumpăra ouă și cozonaci. La ce trebuie să se...
