Rețete ușoare de vară cu paste. Idei rapide și delicioase, de sezon

Ce le face atât de populare în sezonul cald este versatilitatea – pot fi servite calde, la temperatura camerei sau chiar reci, fără a-și pierde savoarea. Pastele absorb ușor aromele dressingurilor pe bază de ulei de măsline, lămâie, ierburi și condimente, iar combinația cu legume crocante, roșii uscate, brânzeturi precum feta sau mozzarella și frunze verzi proaspete transformă aceste salate într-un fel principal complet.

În plus, pot fi adaptate cu ușurință în funcție de preferințele alimentare sau de ceea ce ai în frigider. Sunt ideale și pentru cei care țin dietă, dacă se aleg paste integrale, legume bogate în fibre și dressinguri ușoare. Salatele de paste nu sunt doar gustoase, ci și o soluție echilibrată și modernă pentru mesele cotidiene.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de paste cacio e pepe. Trucuri ca să iasă ca la restaurant

Paste cu pui și lămâie

Ingrediente

• 450 g linguine
• 30 g făină albă
• 1 ¾ linguriță sare
• 30 g pesmet panko
• 1 linguriță de ierburi italiene uscate
• ¼ linguriță de piper negru
• 2 lingurițe coajă de lămâie și 60 ml suc de lămâie (de la 2 lămâi), separat
• 1 ou mare, bătut
• 3 bucăți piept de pui dezosat și fără piele (aprox. 850 g), tăiate pe lung în două felii subțiri
• 7 linguri ulei de măsline (circa 100 ml), împărțite
• 2 dovlecei (circa 340 g), tăiați rondele de 6 mm grosime
• 60 g unt nesărat
• 1 cățel mare de usturoi tocat mărunt
• ¼ linguriță de pudră de ceapă
• 480 ml smântână lichidă pentru gătit (30% grăsime) sau pentru frișcă
• 100 g parmezan ras
• pătrunjel proaspăt și felii de lămâie pentru decor

Mod de preparare paste cu pui și lămâie

Se aduce la punctul de fierbere o oală mare cu apă sărată. Se adaugă linguinele și se fierb al dente timp de aproximativ 7 minute. Se păstrează 120 ml din apa în care au fiert, apoi pastele se scurg și se lasă deoparte.

Într-un bol se amestecă făina cu ¼ linguriță de sare; în alt bol se combină pesmetul panko, ierburile italiene, piperul, 1 linguriță de coajă de lămâie și 1 linguriță sare; în al treilea bol se bate oul.

Se trece fiecare bucată de pui prin făină și se scutură surplusul. Apoi se trece prin ou și, în final, prin amestecul de pesmet, apăsând ușor pentru aderență. Se repetă procesul pentru toate bucățile și se așază pe o farfurie.

Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Se adaugă jumătate din feliile de dovlecel, se apasă ușor și se lasă neatinse 1 minut, până se rumenesc. Se întorc și se gătesc încă un minut, apoi se scot pe o farfurie. Se repetă cu restul de dovlecei. Tigaia se șterge.

Se încing 3 linguri de ulei în aceeași tigaie și se prăjesc 3 bucăți de pui, întorcându-le o dată, până devin aurii și temperatura internă ajunge la 74°C (8–10 minute). Se scot și se păstrează calde. Se repetă cu restul de ulei și carne.

În oala în care au fiert pastele, se adaugă untul și se topește la foc mediu. Se încorporează usturoiul și pudra de ceapă și se călesc 1 minut. Se adaugă smântâna lichidă, apa de la paste și restul de ½ linguriță sare și se aduce totul la punctul de fierbere.

Se reduce focul și, amestecând energic cu telul, se toarnă treptat sucul de lămâie. Se adaugă parmezanul și se continuă amestecarea până când acesta se topește și sosul se îngroașă ușor (2–5 minute). Se adaugă pastele, dovleceii și restul de coajă de lămâie, amestecând bine pentru omogenizare.

Se feliază puiul, iar pastele cu sos se împart în boluri. Se așază bucăți de pui deasupra și se decorează cu pătrunjel proaspăt și felii de lămâie. Se servesc imediat.

CITEȘTE ȘI: Cea mai gustoasă și rapidă rețetă de paste cu feta și roșii cherry

Paste cu creveți, lămâie și piper

Ingrediente

• 450 g spaghete
• 680 g creveți jumbo decorticați, fără cozi
• 2 lingurițe de sare, împărțite
• 1 linguriță de piper negru măcinat, împărțită
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 180 g unt nesărat
• 1 șalotă mare, tocată fin
• 6 căței de usturoi, feliați subțire
• 240 ml vin alb sec
• pătrunjel proaspăt tocat
• 2 lingurițe de coajă rasă de lămâie + 4 linguri suc de lămâie (din 2 lămâi)
• parmezan ras, pentru servit
• felii de lămâie, pentru servit

Mod de preparare paste cu creveți, lămâie și piper

Se aduce la fierbere o oală mare cu apă sărată. Se adaugă pastele și se fierb al dente timp de 7–8 minute. Se păstrează 240 ml din apa în care au fiert, apoi pastele se scurg și se transferă într-un bol mare.

Creveții se tamponează bine cu hârtie absorbantă, apoi se presară cu 1 linguriță de sare și ½ linguriță de piper.

Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie de 30 cm la foc mediu-mare. Se adaugă jumătate dintre creveți și se gătesc fără a fi atinși 2–3 minute, până se rumenesc pe o parte, apoi pe cealaltă. Se amestecă și se transferă pe o farfurie. Se repetă cu restul de ulei și creveți.

În aceeași tigaie se adaugă 4 linguri de unt și, când s-a topit, se pun șalota, usturoiul, sarea și piperul rămase. Se gătesc 3 minute, amestecând frecvent, până când șalota devine fragedă. Se adaugă vinul și se răzuiesc toate aromele de pe fundul tigăii. Se lasă să fiarbă fără capac 2–3 minute, până când vinul se reduce la jumătate.

Se reduce focul la mediu și se adaugă creveții gătiți (împreună cu sucurile lăsate), pătrunjelul, coaja și sucul de lămâie, pastele fierte, apa păstrată de la paste și ultimele 2 linguri de unt. Se amestecă 2–3 minute, până când sosul devine lucios și îmbracă uniform pastele.

Se ia de pe foc, se presară parmezan ras și piper negru proaspăt, se decorează cu pătrunjel tocat și se servește alături de felii de lămâie.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de linguine cu creveți și cremă de zucchini

Paste cu pesto de broccoli și busuioc

Ingrediente

• 1 lingură + 1¼ linguriță sare kosher (împărțită)
• 450 g broccoli proaspăt
• 450 g paste orecchiette
• frunze de busuioc proaspăt, tocate grosier + extra pentru décor
• 70 g parmezan ras fin (aprox. 1 cană) + parmezan feliat pentru servire
• 120 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
• 2 căței de usturoi, tocați grosier
• ½ cană nuci prăjite, tocate, împărțite
• piper negru proaspăt măcinat

Mod de preparare paste cu pesto de broccoli și busuioc

Se umple un bol mare cu apă și gheață și se lasă deoparte. Se aduc 3 litri de apă la fierbere într-o cratiță mare, la foc mediu-mare, și se adaugă o lingură de sare. Se pune broccoli în apă și se fierbe timp de aproximativ 3 minute, amestecând ocazional, până devine fraged. Cu o spumieră, se transferă broccoli în apa cu gheață și se lasă 30 de secunde pentru a opri procesul de gătire. Se scurge bine și se lasă deoparte.

Se readuce apa la fierbere și se adaugă pastele. Se fierb al dente conform instrucțiunilor de pe ambalaj (aproximativ 10 minute), apoi se scurg, păstrând 120 ml din apa de fierbere. Pastele se întorc în cratiță și se lasă deoparte.

Pentru pesto, se toacă grosier 3 căni din broccoliul fiert. În vasul robotului de bucătărie se pun broccoliul tocat, busuiocul, parmezanul ras, uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul, ¼ cană de nuci și restul de 1¼ linguriță sare. Se pulsează de aproximativ 30 de ori până se obține o pastă cu textură grosieră, oprindu-se din când în când pentru a curăța pereții vasului.

Se adaugă pesto, restul de broccoli (3 căni) și apa de la paste în cratița cu pastele. Se amestecă totul la foc mic timp de 2 minute, până când preparatul se încinge uniform. Se presară deasupra restul de nuci, se decorează cu frunze de busuioc, fâșii de parmezan și piper negru proaspăt. Se servește cald.

CITEȘTE ȘI: Cum se face cel mai bun sos pesto de casă, doar cu ingrediente naturale

Salată de orzo cu creveți și legume verzi, în dressing de lămâie

Ingrediente

• 60 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie și 3 linguri suc proaspăt de lămâie (dintr-o lămâie mare)
• 1½ linguriță sare kosher
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 1 cană orzo crud (aprox. 180 g)
• 230 g sparanghel proaspăt, curățat și tăiat oblic în bucăți de 2–3 cm
• 110 g mazăre
• 340 g creveți decorticați și curățați (mărime medie)
• chivas proaspăt tocat
• pătrunjel proaspăt tocat
• tarhon proaspăt tocat

Mod de preparare salată de orzo cu creveți și legume verzi, în dressing de lămâie

Se pregătește dressingul, amestecând într-un bol mic uleiul de măsline cu coaja și sucul de lămâie, sarea și piperul, până se omogenizează. Se lasă deoparte.

Se fierbe orzo conform instrucțiunilor de pe ambalaj, fără a adăuga sare sau grăsimi, apoi se scurge și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.

În timp ce orzo fierbe, se aduce la punctul de fierbere o cratiță mare cu apă. Se adaugă sparanghelul și se fierb aproximativ 2 minute, până când devine verde intens și ușor fraged. Se adaugă mazărea și se mai fierbe totul 30 de secunde. Cu o spumieră, se transferă legumele într-un bol cu apă cu gheață, păstrând apa clocotită.

Se adaugă creveții în aceeași apă clocotită și se fierb timp de 3 minute, până devin opaci. Se transferă imediat în apa cu gheață, împreună cu legumele, și se lasă la răcit aproximativ 3 minute, apoi se scurg bine.

Se amestecă într-un bol mare orzo cu legumele și creveții. Se toarnă dressingul peste amestec și se adaugă verdețurile tocate: chivas, pătrunjel și tarhon. Se amestecă bine totul și se servește salata la temperatura camerei sau rece, după preferință.

CITEȘTE ȘI: Rețetă grecească de mușchiuleț de porc cu orzo și ciuperci

Salată de paste cu roșii uscate la soare și brânză feta

Ingrediente

• 450 g paste
• 1 borcan (230 g) roșii uscate la soare în ulei (cu tot cu ulei)
• 60 g parmezan ras
• 45 g muguri de pin
• 1 linguriță de oțet de vin roșu
• ½ linguriță de sare
• ½ linguriță de fulgi de ardei iute
• 80 ml ulei de măsline
• frunze proaspete de busuioc
• pătrunjel proaspăt tocat grosier
• 120 g brânză feta sfărâmată
• mărar proaspăt tocat grosier

Mod de preparare salată de paste cu roșii uscate la soare și brânză feta

Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg bine și se pun înapoi în oala caldă.

Între timp, se prepară pesto-ul. Într-un blender sau robot de bucătărie se pun roșiile uscate împreună cu uleiul din borcan, parmezanul ras, mugurii de pin, oțetul, sarea și fulgii de ardei iute. Se pulsează de câteva ori, până când amestecul capătă o consistență de pastă. Cu robotul în funcțiune, se adaugă treptat uleiul de măsline prin deschiderea superioară. Dacă pesto-ul este prea dens, se adaugă puțină apă, câte o lingură, până se obține textura dorită.

Pesto-ul obținut se toarnă peste pastele fierbinți și se amestecă bine până ce pastele sunt acoperite uniform. Se adaugă busuiocul proaspăt, pătrunjelul, brânza feta și mărarul, apoi se încorporează ușor în salată, astfel încât ingredientele să își păstreze textura.

+2

Mai multe fotografii

Salata se poate servi caldă sau la temperatura camerei, fiind o opțiune aromată și sățioasă pentru prânzuri de vară sau cine rapide.