Top 5 rețete de prăjituri cu căpșuni. De la rețete clasice la deserturi reinterpretate

În universul patiseriei europene, puține deserturi rivalizează cu eleganța unui Tort Fraisier. Originar din Franța, acest desert pune căpșunile în prim-plan, așezate cu grijă între două foi de genoise și o cremă mousseline bogată în vanilie. Este un tort sofisticat, dar revigorant, în care contrastul dintre fructele zemoase și textura onctuoasă a cremei creează o armonie perfectă.

Un alt favorit în sezonul căpșunilor este tarta cu vanilie și căpșuni. Simplă ca execuție, dar spectaculoasă în prezentare, această tartă combină o bază crocantă cu o cremă fină de vanilie, peste care se aranjează în evantai fructele proaspete. Este un desert de vitrină, dar ușor de realizat și acasă, mai ales când căpșunile sunt în plin sezon.

Nu în ultimul rând, reinterpretarea clasicelor prăjituri sub forma unor tiramisu cu căpșuni sau mousse-uri aerate vine ca un răspuns modern la dorința de deserturi mai ușoare. Înlocuind cafeaua cu piureuri de căpșuni și crema densă cu variante mai proaspete, aceste deserturi păstrează sufletul rețetei originale, dar îl învăluie într-o prospețime de primăvară.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de plăcintă cu afine și căpșuni. Care este secretul pentru un desert aromat și gustos

Tartă cu vanilie si căpșuni

Un desert clasic, fin și răcoritor, perfect pentru sezonul cald. Aromele delicate de vanilie și dulceața căpșunilor proaspete se îmbină armonios într-o tartă cu textură fragedă și aspect elegant.

Ingrediente

• Pentru aluatul fraged (crusta)
• 250 g făină
• 125 g unt rece, tăiat cuburi
• 70 g zahăr pudră
• 1 ou
• 1 praf de sare
• 1 lingură de apă rece (dacă este necesar)
• Pentru crema de vanilie (crema de patiserie)
• 500 ml lapte
• 4 gălbenușuri
• 100 g zahăr
• 40 g amidon de porumb (sau făină)
• 1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
• 25 g unt (opțional, pentru extra catifelare)
• Pentru decor
• 300–400 g căpșuni proaspete
• 1 plic de tort gelee (opțional), pregătit conform instrucțiunilor

Mod de preparare

Pentru aluat, se cerne făina într-un bol mare și se amestecă cu sarea și zahărul pudră. Se adaugă untul rece și, cu vârful degetelor, se frământă rapid până ce amestecul capătă o textură nisipoasă. Se adaugă oul și, dacă este necesar, o lingură de apă rece. Aluatul se adună într-o bilă, se învelește în folie alimentară și se lasă la rece timp de 30 de minute.

După ce s-a răcit, aluatul se întinde pe o suprafață ușor înfăinată, apoi se așază într-o formă de tartă, presând ușor marginile. Excesul de aluat se taie, iar baza se înțeapă din loc în loc cu o furculiță. Se acoperă cu hârtie de copt și se umple cu greutăți ceramice sau boabe de fasole, apoi se coace „în orb” la 180°C timp de 15 minute. Se îndepărtează greutățile și hârtia, apoi se mai coace 10 minute, până când crusta capătă o culoare aurie. Se lasă la răcit complet în formă.

Între timp, se pregătește crema. Laptele se pune la încălzit cu păstaia de vanilie tăiată pe lung (sau extractul). Într-un bol separat, gălbenușurile se bat cu zahărul până ce compoziția devine spumoasă, apoi se încorporează amidonul. Laptele fierbinte se toarnă treptat peste amestecul de ou, amestecând continuu, apoi se toarnă totul înapoi în cratiță. Crema se fierbe la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă. La final, se încorporează untul, apoi se lasă la răcit, acoperită cu folie alimentară direct pe suprafața cremei.

Când toate componentele s-au răcit, crema se toarnă în crusta de tartă și se nivelează. Căpșunile se spală, se taie în jumătăți sau felii și se așază decorativ peste cremă. Opțional, se poate pregăti un strat de gelee deasupra, pentru luciu și stabilitate. Tarta se păstrează la rece până la servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă și textura să se întărească ușor.

Citește și: Rețete de deserturi cu căpșuni ideale pentru vară. Moduri diverse în care să le consumi pe caniculă

Cheesecake cu capsuni

Cheesecake-ul cu căpșuni este un desert cremos, cu un echilibru perfect între dulceața fructelor, aciditatea ușoară a brânzei și textura crocantă a blatului. Fie că este preparat la rece sau copt în cuptor, acest tort este ideal pentru ocazii speciale sau pur și simplu pentru momente în care vrei să te răsfeți cu un gust autentic și răcoritor.

Ingrediente

• Pentru blat
• 200 g biscuiți digestivi
• 100 g unt topit
• Pentru crema de brânză:
• 600 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 200 g smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
• 120 g zahăr pudră
• 1 lingură extract de vanilie
• 10 g gelatină (sau 1 plic) hidratată în 50 ml apă
• 250 g căpșuni proaspete + câteva pentru decor
• Pentru topping
• 300 g căpșuni
• 2–3 linguri zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 linguriță amidon (opțional, pentru consistență)

Mod de preparare

Pentru blat, biscuiții se mărunțesc fin cu ajutorul unui robot de bucătărie sau prin zdrobire într-o pungă, apoi se amestecă bine cu untul topit. Compoziția rezultată se presează uniform într-o formă de tort cu fund detașabil, tapetată cu hârtie de copt. Se nivelează cu dosul unei linguri și se dă la rece pentru cel puțin 30 de minute, până se întărește.

Între timp, se pregătește crema. Crema de brânză se amestecă cu zahărul pudră și vanilia până se obține o compoziție fină. Smântâna pentru frișcă se bate separat până capătă o consistență lejeră, apoi se încorporează în amestecul de brânză. Gelatina se dizolvă pe baie de aburi sau la microunde, apoi se lasă să se răcească puțin și se toarnă treptat peste cremă, amestecând constant. Căpșunile proaspete se taie cubulețe și se adaugă în compoziție.

Crema obținută se toarnă peste blatul de biscuiți și se nivelează. Cheesecake-ul se lasă la frigider pentru minimum 4–6 ore, ideal peste noapte, pentru a se întări complet.

Pentru topping, căpșunile se taie și se pun într-o crăticioară împreună cu zahărul și zeama de lămâie. Se fierb ușor până încep să se înmoaie și să lase suc. Dacă se dorește o consistență mai legată, se adaugă amidon dizolvat într-o linguriță de apă. Sosul se lasă la răcit, apoi se toarnă peste cheesecake și se întinde uniform.

Decorul se poate completa cu căpșuni proaspete tăiate felii sau întregi. Cheesecake-ul se păstrează la frigider și se servește rece, cu un gust delicat, fructat și perfect echilibrat.

CITEȘTE ȘI: Tort cu căpșuni și cremă de ciocolată albă

Tiramisu cu căpșuni

Dacă tiramisu-ul clasic aduce savoarea intensă a cafelei și a mascarpone-ului într-un desert emblematic, varianta cu căpșuni oferă o notă de prospețime și delicatețe, ideală pentru primăvară și vară. Este un desert aerat, fructat și echilibrat, care păstrează textura inconfundabilă a rețetei originale, dar o îmbogățește cu aroma naturală a căpșunilor coapte.

Ingrediente

• 500 g căpșuni proaspete
• 250 g pișcoturi (savoiardi)
• 500 g mascarpone
• 3 ouă (separate gălbenușuri de albușuri)
• 100 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 100 ml suc de căpșuni (sau piure subțiat cu apă)
• zeama de la o jumătate de lămâie
• opțional: lichior de căpșuni sau Amaretto (1-2 linguri)

Mod de preparare

Căpșunile se spală, se curăță de codițe și se taie în bucăți. Jumătate din cantitate se transformă într-un piure fin cu ajutorul unui blender. Piureul se amestecă cu zeama de lămâie și, opțional, cu lichior. Acesta va fi folosit pentru însiroparea pișcoturilor.

Gălbenușurile se bat cu zahărul și zahărul vanilat până se obține o compoziție deschisă la culoare și cremoasă. Se adaugă mascarponele și se amestecă până la omogenizare. Albușurile se bat spumă tare și se încorporează în cremă, amestecând delicat, de jos în sus, pentru a păstra aerarea compoziției.

Într-o tavă sau formă de sticlă, pișcoturile se trec rapid prin piureul de căpșuni și se așază un strat uniform pe fundul vasului. Peste ele se întinde un strat generos de cremă de mascarpone, apoi un strat de căpșuni proaspete feliate. Se repetă straturile până la epuizarea ingredientelor, terminând cu cremă.

Desertul se acoperă și se lasă la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se combine și textura să devină fermă. La servire, tiramisu-ul se poate decora cu felii de căpșuni, frunze de mentă și, opțional, un praf fin de zahăr pudră.

CITEȘTE ȘI: Înghețată de căpșuni simplă și delicioasă: Rețetă de înghețată pentru copii

Tort Fraisier

Tortul Fraisier este unul dintre cele mai rafinate deserturi ale patiseriei franceze, un tort ușor, dar spectaculos, inspirat de prospețimea verii. Alcătuit dintr-un blat genoise pufos, cremă mousseline bogată în vanilie și căpșuni proaspete așezate cu precizie, Fraisier impresionează atât vizual, cât și prin echilibrul perfect dintre texturi și arome.

Ingrediente

• Pentru blatul genoise
• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 120 g făină cernută
• 1 praf de sare
• 1 linguriță extract de vanilie
• Pentru siropul de însiropat
• 100 ml apă
• 2 linguri zahăr
• 1 lingură lichior de căpșuni, Grand Marnier sau rom (opțional)
• Pentru crema mousseline
• 500 ml lapte
• 1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
• 5 gălbenușuri
• 120 g zahăr
• 40 g amidon de porumb
• 200 g unt (100 g pentru final)
• Pentru asamblare:
• 500–600 g căpșuni proaspete, cât mai uniforme ca mărime
• zahăr pudră pentru decor (opțional)
• marțipan alb sau pastă de zahăr pentru capac (opțional, pentru varianta clasică)

Mod de preparare

Pentru blat, ouăle se bat împreună cu zahărul și un praf de sare pe bain-marie, până când amestecul devine spumos și cald. Apoi se mixează 7–8 minute, până ce compoziția se deschide la culoare și își triplează volumul. Se adaugă extractul de vanilie, iar făina se încorporează treptat, prin mișcări ușoare, de jos în sus. Compoziția se toarnă într-o tavă rotundă (20–22 cm), tapetată cu hârtie de copt, și se coace la 170°C timp de 25–30 de minute, până când trece testul scobitorii. Blatul se lasă la răcit complet, apoi se taie în două discuri egale.

Pentru crema mousseline, laptele se pune la fiert cu vanilia. Într-un bol separat, gălbenușurile se freacă cu zahărul până devin cremoase, apoi se adaugă amidonul. Laptele fierbinte se toarnă treptat peste amestec, apoi totul se pune înapoi pe foc și se fierbe până când se obține o cremă groasă. Se ia de pe foc, se încorporează 100 g unt, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se răcească complet. După răcire, se mixează crema cu restul de unt, moale, până devine fină și aerată.

Pentru sirop, apa și zahărul se fierb 2–3 minute, apoi se adaugă alcoolul, dacă se folosește, și se lasă la răcit.

Pentru asamblare, se așază un inel de tort în jurul primului blat (sau un cerc reglabil). Marginile formei se pot tapeta cu folie de acetat pentru un rezultat estetic. Se însiropează ușor blatul, apoi se așază pe margine căpșuni întregi, tăiate în jumătăți, cu partea tăiată lipită de peretele formei. În mijloc, se așază căpșuni întregi sau bucăți. Se toarnă crema mousseline, asigurându-se că intră bine printre fructe, și se nivelează. Se așază al doilea blat, se însiropează ușor și se acoperă cu un strat subțire de cremă.

Pentru varianta clasică, se poate acoperi tortul cu un disc subțire de marțipan sau pastă de zahăr, apoi se pudrează cu zahăr și se decorează cu o căpșună întreagă sau frunze de mentă. Tortul se lasă la rece cel puțin 4–5 ore, ideal peste noapte, pentru a se întări perfect crema și a se întrepătrunde aromele.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de desert simplu cu căpșuni. Rețetă de minitarte cu cremă de vanilie și căpșuni

Mousse de căpșuni

Mousse-ul de căpșuni este un desert ideal pentru zilele călduroase, când îți dorești ceva ușor, fructat și elegant. Textura fină, aproape spumoasă, și gustul proaspăt al căpșunilor bine coapte transformă acest preparat într-un răsfăț rapid, dar spectaculos, perfect atât pentru mesele în familie, cât și pentru ocazii speciale.

Ingrediente

• 500 g căpșuni proaspete
• 100 g zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 200 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
• 10 g gelatină (sau 5 foi)
• 50 ml apă (pentru hidratarea gelatinei)
• opțional: 1 linguriță extract de vanilie sau lichior de căpșuni

Mod de preparare

Căpșunile se spală, se curăță de codițe și se mixează până se transformă într-un piure fin. Acesta se trece printr-o sită fină pentru a elimina semințele, obținând astfel o bază netedă și omogenă. Piureul rezultat se amestecă cu zahărul și zeama de lămâie și se lasă deoparte câteva minute pentru a se intensifica aroma.

Gelatina se hidratează în apă rece timp de 5–10 minute. Apoi se topește ușor pe bain-marie sau la microunde, fără a fierbe, și se încorporează treptat în piureul de căpșuni, amestecând constant. Dacă se dorește, se poate adăuga extract de vanilie sau un strop de lichior.

Smântâna pentru frișcă se bate separat până capătă o consistență fermă, dar nu excesiv de tare. Se încorporează treptat în compoziția de căpșuni, amestecând cu grijă, de jos în sus, pentru a păstra textura aerată.

+2

Mai multe fotografii

Mousse-ul se toarnă în cupe, pahare sau forme individuale și se lasă la frigider cel puțin 3–4 ore, până se întărește. La servire, se poate decora cu căpșuni proaspete, frunze de mentă sau un strop de frișcă.