Desert: Rețeta Millefeuille cu capsuni si ciocolata alba

Ingrediente pentru rețeta Millefeuille cu capsuni si ciocolata alba:

faina obisnuita pentru presarat
3 linguri de zahar fin, plus extra pentru presarat
350 de aluat pentru foitaj
300ml de smantana lichida pentru frisca
1 pastaie de vanilie
600g de capsuni
1 legatura mica de busuioc, cu frunzele culese de pe ramurele, se pastreaza deoparte cateva frunze mici
coaja rasa de la ½ lamaie
50g de ciocolata alba de calitate

Mod de preparare pentru rețeta Millefeuille cu capsuni si ciocolata alba:

1. Se incalzeste cuptorul la 200º C/gaz 6. Pe o suprafata presarata cu faina si zahar, se intinde aluatul intr-un dreptunghi putin mai mare decat 28x30cm. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt presarata cu zahar. Cu ajutorul sucitorului se asaza aluatul in tava.

2. Se presara zahar peste aluat si se acopera cu inca o coala de hartie de copt. Se asaza deasupra o tava grea (vezi sfaturi) si se da la cuptor 25-30 de minute pana cand aluatul devine auriu si crocant, apoi se lasa deoparte la racit.

3. Pentru crema, se asaza smantana intr-un bol, laolalta cu trei linguri de zahar si semintele de vanilie (vezi sectiunea de sfaturi). Se bate totul usor pana cand compozitia se tine pe tel, apoi se lasa deoparte. Se curata capsunile de frunzulite si se taie in sferturi. Se pastreaza cateva capsuni pentru salata. Se toaca marunt busuiocul, se incorporeaza in frisca alaturi de capsunile tocate si de coaja de lamaie, apoi se lasa la frigider.

4. Dupa ce s-a racit aluatul complet, se taie marginile astfel incat sa se obtina un dreptunghi perfect de 28x30cm. Se taie in trei dreptunghiuri egale; ca sa obtii exact aceeasi dimensiune se taie un dreptunghi, se asaza deasupra blatului si se taie al doilea si al treilea dupa masura primului.

5. Pentru a asambla millefeuille-ul, se asaza un dreptunghi de blat pe un platou, se adauga deasupra jumatate din crema si se niveleaza cu dosul unei linguri. Se asaza al doilea dreptunghi de blat deasupra si se apasa usor peste crema. Se rade deasupra jumatate din cantitatea de ciocolata alba, pe razatoarea cea mai fina. Se asaza deasupra restul de crema. Apoi se adauga ultimul dreptunghi de blat si se apasa usor, doar pana cand crema incepe sa iasa putin peste marginile blatului.

6. Folosind un cutit-paleta, se niveleaza crema pe margini, astfel incat sa fie uniforma, la acelasi nivel cu blaturile. Se adauga putina crema pe marginea aluatului, astfel incat sa se lipeasca ciocolata alba. Se mai rade ciocolata alba deasupra. Cel mai usor mod de a lipi pe margini ciocolata rasa este sa o fixezi cu ajutorul cutitului paleta. Se amesteca capsunile lasate deoparte cu frunzele mici de busuioc si se face o salata simpla.

7. CUM SE FOLOSESTE PASTAIA DE VANILIE: 1 Se asaza pastaia pe un tocator si se foloseste latura care nu taie a unui cutit mic ca sa se preseze usor. 2 Se taie pastaia in jumatate pe lungime, cu varful cutitului. 3 Cu partea care nu taie a cutitului se curata ferm semintele care se gasesc pe lungimea pastaii. 4 Se aduna semintele cu degetele de pe lama cutitului. Nu arunca pastaia (vezi sfaturi mai jos).

8. ARANJEAZA PE FARFURIE CA UN PROFESIONIST 1 Se taie cu grija millefeuille-ul in sase bucati egale. 2 In timp ce se taie feliile, se tin blaturile pe loc punand cate un deget pe fiecare parte a lamei cutitului. 3 Se asaza cate o felie de millefeuille pe marginea fiecarei farfurii. 4 Cu o lingura, se asaza salata de capsuni pe marginea opusa a farfuriei si se serveste.

+1

Mai multe fotografii

Poftă bună!