Una dintre activităţile culinare cele mai populare din luna octombrie este pusul verzei la murat. Deşi nu este un proces complicat, multe gospodine greşesc atunci prepară acest deliciu tomnatic
Dacă şi voi vă număraţi printre gospodinele care plănuiesc să pună varza la murat anul acesta, iată câteva lucruri pe care ar fi bine să le ştiţi înainte de a te apuca de treaba:
Cum fermentează varza?
Procesul prin care varza se transformă în varza murată este numit lacto-fermentatie. Practic, Lactobacillus, o bacterie benefică ce se regăseşte şi în iaurt şi alte fructe şi legume, ajuta la transformarea zaharurilor în acid lactic în momentul în care iau contact cu o substanţă salină. Acidul lactic protejează împotriva creşterii bacteriilor nocive, fiind foarte benefic pentru sănătate.
