Coacerea cozonacilor este momentul în care magia se întâmplă, iar tot efortul de frământare, dospire și modelare este răsplătit cu mirosul cald și dulce care umple casa. Este esențial ca această etapă să fie tratată cu grijă și răbdare, pentru că o temperatură prea mare poate rumeni excesiv exteriorul și lăsa mijlocul necopt, în timp ce o temperatură prea joasă poate compromite textura pufoasă, lăsând aluatul dens și neatractiv.
Trebuie să îți cunoști bine cuptorul înainte de a coace cozonacii și să te adaptezi capacităților sale tehnice pentru a obține cel mai bun desert. Nu deschide ușa în prima parte a timpului de coacere pentru a-i permite cozonacului să se dezvolte cum trebuie.
Citește și: Rețetă de cozonac pufos cu umplutură de vanilie și ciocolată: ingrediente și mod de preparare
Cozonacul se coace cu ventilație sau fără?
Cozonacul se coace fără ventilație, în modul static (căldură de jos și de sus), pentru a se coace uniform și a nu se usca prea repede. Căldura statică permite aluatului să se coacă în profunzime, fără să se formeze o crustă prea repede la exterior, ceea ce ar împiedica dezvoltarea completă a cozonacului și i-ar putea lăsa interiorul crud.
Temperatura ideală este de 160–180°C, în funcție de cuptor, iar coacerea durează, de regulă, 45–60 de minute, în funcție de dimensiunea cozonacului. Dacă observi că se rumenește prea repede la suprafață, îl poți acoperi cu o hârtie de copt sau folie de aluminiu în ultimele 20–30 de minute. Prinde-o cu 1-2 scobitori pentru a sta fixă și a-și îndeplini cu succes rolul pentru care a fost folosită.
Citește și: Cum poți evita să îți iasă un cozonac necopt la mijloc. Câteva reguli importante
La ce temperatură se coace cozonacul
Cozonacul se coace, în general, la o temperatură cuprinsă între 160°C și 180°C, în funcție de cuptor și de dimensiunea cozonacului.
Pentru cozonaci mari (în tăvi clasice), temperatura ideală este de 170–180°C, timp de 45–60 de minute.
Pentru cozonaci mai mici sau în forme individuale, poți seta cuptorul la 160–170°C, iar timpul de coacere va fi mai scurt, în jur de 30–40 de minute.
Este important ca temperatura să nu fie prea mare, pentru că riști să se rumenească prea repede la exterior, rămânând crud în mijloc. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit, iar cozonacul se coace fără ventilație, pe programul cu căldură de sus și jos.
Pentru siguranță, poți verifica dacă este copt introducând o scobitoare în mijlocul lui: dacă iese curată, este gata. Dacă nu, mai lasă-l 5–10 minute, verificând la fiecare pas.
Citește și: Temperatura ideală la care se coace cozonacul. Cum obținem un desert tradițional rumenit perfect și pufos
Cât se lasă cozonacul la răcit
Cozonacul se lasă la răcit cel puțin 2 ore înainte de a fi tăiat sau ambalat. Ideal este să se răcească complet, la temperatura camerei, pe un grătar sau pe un fund de lemn, astfel încât să circule aerul în jurul lui și să nu se formeze condens.
Dacă îl tai prea devreme, cât este încă fierbinte sau cald, există riscul să se „zdrobească” la interior, să pară necopt sau să își piardă din frăgezime. De asemenea, cozonacul cald nu se ambalează în folie sau în pungă . Acesta se poate umezi și mucegăi.
După ce s-a răcit complet, îl poți înveli în folie alimentară sau într-un prosop curat și apoi într-o pungă de hârtie sau plastic, ca să își păstreze prospețimea câteva zile.
Cât timp se fierb ouăle pentru a fi moi sau tari? Cum fierbi ouăle pentru a nu se crăpa?... Drojdia proaspătă vs drojdia uscată. Când se folosește fiecare ca să obții aluatul perfect...
