Primul detaliu important este alegerea unui ananas bine copt: frunzele trebuie să fie verzi și elastice, coaja ușor aurie și parfumată, iar fructul să cedeze ușor la presiune. După îndepărtarea frunzelor și a capetelor, fructul se taie vertical, iar coaja se elimină prin secționare atentă de-a lungul curburii naturale, urmărind ochii specifici. Dacă se dorește un aspect impecabil, aceștia pot fi scoși în spirală, cu o mișcare ușor oblică a cuțitului. Miezul, mai fibros și greu de digerat, se poate elimina cu un cuțit cilindric sau se poate lăsa, dacă textura nu deranjează.
Pentru începători, cel mai util truc este să lucreze cu un cuțit bine ascuțit și să fixeze ananasul pe un tocător stabil, pentru a evita alunecările. Tăiat corect, ananasul poate fi porționat cuburi, rondele sau fâșii, în funcție de scopul culinar. Pus la rece înainte de tăiere, devine mai ferm și mai ușor de manevrat, iar sucul se păstrează mai bine în pulpă. Odată curățat, ananasul se păstrează în frigider, într-un recipient etanș, și trebuie consumat în 2–3 zile pentru a nu-și pierde aroma proaspătă.
CITEȘTE ȘI: Proprietățile medicinale ale sucului de ananas. Profilul nutritiv al acestei băuturi naturale
Cum îți dai seama dacă un ananas este copt
Un ananas copt își trădează maturitatea printr-un ansamblu subtil de semne vizuale, tactile și olfactive. Culoarea cojii este unul dintre primele indicii: nu trebuie să fie complet verde, ci să prezinte nuanțe de galben-auriu, în special spre baza fructului, unde începe coacerea. Totuși, un ananas poate fi parțial verde și totuși bine copt, pentru că pigmentația variază în funcție de soi. Mai relevantă decât culoarea este textura – atunci când este apăsat ușor cu degetul, fructul ar trebui să cedeze ușor, dar să nu fie moale sau lăsat, semn că începe să se altereze. Frunzele din coroană trebuie să fie verde-intens și elastice, nu uscate sau brun-roșcate, iar dacă o frunză centrală se desprinde ușor la tragere, este un semn că fructul e bine maturat.
Parfumul este însă cel mai fiabil indicator: un ananas copt are un miros dulce, fructat, persistent la baza fructului, fără note acide, fermentate sau înțepătoare. Dacă nu are miros deloc, e posibil să fi fost cules prea devreme, iar dacă are un miros acru sau alcoolizat, a început deja fermentația. Un ananas copt corect nu are pete moi, scurgeri sau coajă zbârcită – toate acestea indică alterare. Odată adus acasă, nu mai continuă semnificativ coacerea, așa că un fruct insuficient matur la cumpărare nu își va îmbunătăți gustul considerabil în zilele următoare.
CITEȘTE ȘI: Roata rețetelor. Ananas la grătar cu rom și scorțișoară. Este o rețetă simplă și rapidă. Cum se pregătește
Ce poți face cu cuburile sau rondelele de ananas
Cuburile sau rondelele de ananas pot fi valorificate într-o varietate de preparate, de la cele dulci la cele sărate, datorită echilibrului între aciditate și dulceață, dar și a texturii suculente care se menține bine la gătit. În stare crudă, ananasul aduce prospețime în salate de fructe, smoothie-uri, boluri tropicale sau ca decor pentru torturi și prăjituri răcoritoare. În salatele sărate, se combină bine cu avocado, creveți, pui la grătar sau brânzeturi maturate, adăugând o notă exotică și crocantă.
La gătit, rondelele pot fi caramelizate într-o tigaie cu unt și zahăr brun pentru a fi servite peste înghețată, clătite sau checuri, iar cuburile pot fi adăugate în compoziții de tartă, muffins sau pandișpan. În preparatele sărate, ananasul face parte din rețete asiatice precum curry, orez thailandez cu fructe, pui cu sos dulce-acrișor sau frigărui cu carne și legume. La grătar, feliile se pot rumeni ușor pentru a intensifica aroma, iar gustul ușor afumat contrastează plăcut cu carnea de porc, rață sau pește.
Ananasul conservat sub formă de cuburi sau rondele poate fi inclus în supe reci, cocktailuri, sosuri sau piureuri, dar trebuie scurs bine pentru a nu dilua compozițiile. În combinație cu condimente precum ghimbirul, scorțișoara sau chiliul, capătă accente orientale și își extinde versatilitatea în preparate fusion sau reinterpretări moderne ale rețetelor clasice.
CITEȘTE ȘI: Prăjitura cu cremă de bânză și ananas. Deliciu garantat pentru iubitorii de desert!
Cum se păstrează ananasul tăiat
Ananasul tăiat trebuie păstrat la frigider, într-un recipient etanș sau într-o cutie din sticlă ori plastic, cu capac bine fixat, pentru a preveni oxidarea, deshidratarea și absorbția mirosurilor din frigider. Dacă este păstrat corect, își menține prospețimea și suculența timp de 2 până la 3 zile. Pentru a-i prelungi ușor durata de viață, bucățile se pot stropi cu puțin suc de lămâie, care încetinește oxidarea și păstrează gustul proaspăt.
Este important ca fructul să nu fie lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore după tăiere, deoarece zaharurile naturale favorizează dezvoltarea bacteriilor. Dacă ananasul începe să capete miros fermentat, textură apoasă sau pete maronii, trebuie aruncat. Pentru congelare, cuburile pot fi așezate într-un singur strat pe o tavă, apoi transferate în pungi cu închidere ermetică, unde se pot păstra până la 6 luni, potrivite ulterior pentru smoothie-uri sau gătit.
Cum congelezi cel mai bine bucățile de ananas
Pentru a congela corect bucățile de ananas și a le păstra textura și gustul cât mai aproape de cele proaspete, acestea trebuie mai întâi curățate, tăiate în cuburi sau felii și bine scurse de suc. Se așază într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, astfel încât bucățile să nu se atingă între ele, și se dau la congelator pentru câteva ore, până îngheață complet. Această etapă – congelarea individuală – previne lipirea între ele și permite ulterior dozarea ușoară.
După ce bucățile s-au întărit, se transferă rapid în pungi cu fermoar sau recipiente ermetice, se elimină cât mai mult aerul și se etichetează cu data congelării. Ananasul astfel păstrat rezistă până la 6 luni fără a-și pierde aroma, fiind ideal pentru smoothie-uri, sosuri, deserturi calde sau gătit. Nu este recomandat pentru consum crud după decongelare, deoarece devine moale și ușor apos, dar își păstrează bine savoarea în preparate în care este încălzit sau pasat.
CITEȘTE ȘI: Dieta cu ANANAS. Meniu și ceaiul de ananas, slăbești trei kilograme în trei zile
Cum se taie cel mai ușor un ananas
Cel mai simplu mod de a curăța un ananas implică patru pași clari și eficienți, care asigură un rezultat estetic și minim pierderi. Mai întâi se taie ambele capete ale fructului – partea cu frunzele și baza – pentru a-i oferi stabilitate pe tocător. Apoi, ananasul se așază vertical și se curăță coaja prin tăieturi verticale, urmând curbura naturală a fructului, cât mai aproape de ochii fibroși pentru a nu risipi pulpă. După îndepărtarea cojii, rămân ochi maronii în spirală, care se pot scoate cu un cuțit mic, prin tăieturi oblice, urmărind linia lor diagonală în formă de spirală, ceea ce oferă și un aspect decorativ.
Pentru începători, cel mai ușor este să taie ananasul curățat în sferturi pe lungime și apoi să decupeze miezul dur din centru, fie în formă de pană, fie prin tăierea unei fâșii drepte. Astfel, fiecare sfert poate fi tăiat ulterior în felii, bastonașe sau cuburi, în funcție de utilizare. Pentru un aspect uniform și o manipulare mai ușoară, este important ca fructul să fie bine fixat pe tocător, iar cuțitul să fie mare, bine ascuțit și cu lamă netedă. Dacă ananasul este foarte zemos, se poate lăsa la rece înainte de curățare pentru o textură mai fermă și mai puțin alunecoasă în timpul tăierii.
Cum recunoaștem un pepene copt. Ce trebuie să facem când vrem să-l cumpărăm din supermarket sau de la piață... În cât timp fierbe carnea de pui din comerț vs de țară...
