Ghid pas cu pas pentru rețetă de paste italienești. Cum se fac acasă

Deși în supermarketuri găsim o varietate uriașă de paste uscate, nimic nu se compară cu textura elastică, prospețimea și gustul subtil al pastelor proaspăt frământate și întinse chiar în bucătăria proprie.

Pentru pastele clasice italiene se folosesc de regulă două ingrediente: făină albă tip 00 (cu proteină ridicată) sau semola rimacinata di grano duro, și ouă proaspete. Raportul standard este de 100 g de făină la fiecare ou mare (aprox. 55 g), iar pentru o porție obișnuită se calculează 1 ou de persoană.

Făina se așază într-o movilă pe blat, se face o adâncitură în centru, se adaugă ouăle și se începe încorporarea lor cu o furculiță, apoi se frământă energic cu mâna timp de cel puțin 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Se învelește în folie și se lasă la odihnit 30–60 de minute la temperatura camerei pentru a deveni maleabil.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de paste cacio e pepe. Trucuri ca să iasă ca la restaurant

Cum se face aluatul pentru paste de casă

Aluatul se întinde apoi pe un blat înfăinat sau cu ajutorul unei mașini de paste, pornind de la grosimi mai mari și ajungând treptat la una foarte subțire, în funcție de tipul de pastă dorit. Se poate tăia sub formă de fettuccine, tagliatelle, pappardelle, se poate modela în farfalle, orecchiette sau umple în ravioli. Foile pentru lasagna trebuie întinse fin, dar nu prea subțire, pentru a susține umplutura. Pastele pot fi fierte imediat în apă cu sare (2–3 minute sunt suficiente), sau pot fi lăsate la uscat câteva ore și păstrate ulterior pentru câteva zile în recipiente ermetice.

Pentru cei care nu consumă ouă, aluatul poate fi făcut doar din făină de grâu dur și apă caldă, într-un raport de aproximativ 2:1. Aceste paste au o textură mai fermă și sunt ideale pentru tăiței groși sau paste scurte. Se pot adăuga în aluat ierburi uscate, piureuri de legume sau cerneală de sepie, pentru culoare și gusturi diferite.

CITEȘTE ȘI: Paste cu fructe de mare și sos de roșii

Cum se păstrează pastele proaspete

Pastele de casă se pot păstra în mai multe moduri, în funcție de cât timp dorești să le consumi după preparare și în ce formă se află – proaspete, uscate sau fierte.

Pastele de casă proaspete, imediat după ce au fost întinse și tăiate, pot fi păstrate în frigider timp de 1–2 zile, învelite într-un prosop curat și uscat sau într-un recipient ermetic, cu un strat fin de făină pentru a preveni lipirea. Este important să fie bine acoperite pentru a nu se usca excesiv la suprafață.

Pentru păstrarea pe termen lung, pastele pot fi uscate complet. Se așază în strat unic pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă să se usuce la temperatura camerei, într-un loc bine aerisit și fără umezeală, timp de 24–48 de ore, în funcție de grosime și umiditatea aerului. După uscare completă, se pot păstra în pungi de hârtie sau în borcane de sticlă, la loc răcoros și întunecat, până la o lună.

CITEȘTE ȘI: Tagliatelle cu muschi de vită și ciuperci în sos de roșii

Cum se păstrează pastele gătite

Pastele gătite (fierte) pot fi păstrate la frigider timp de 2–3 zile, în recipiente închise. Pentru a nu se lipi între ele, este bine să fie amestecate cu puțin ulei de măsline. Se pot reîncălzi ușor în tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la microunde.

Congelarea este o altă opțiune foarte practică, mai ales pentru paste proaspete, tăiate, dar nefierte. Se porționează în cuiburi, se așază pe o tavă și se congelează individual. După 2–3 ore, se transferă în pungi sigilate și se păstrează în congelator până la 2 luni. La gătit, se pot fierbe direct congelate, adăugând 1–2 minute în plus la timpul de fierbere.

CITEȘTE ȘI: Piure de dovlecel cu mentă, tagliatelle de morcov cu chips de bacon și sos de coacaze

Rețetă de paste de casă – clasice, simple și autentice

Pastele de casă sunt ușor de făcut, au o textură delicată și absorb sosurile mult mai bine decât cele uscate. Ai nevoie doar de făină, ouă și puțină răbdare. Această rețetă este pentru aluatul clasic italian, ideal pentru tagliatelle, fettuccine, ravioli, lasagna sau pappardelle.

Ingrediente

• 200 g făină tip 00 (sau făină albă de patiserie)
• 2 ouă mari (opțional)
• 1 linguriță ulei de măsline (opțional)
• 1 praf de sare

Mod de preparare

Făina se cerne pe un blat curat, se amestecă cu sarea și se formează o movilă cu o adâncitură în mijloc. Se sparg ouăle în centru și se adaugă și uleiul de măsline. Se bat ușor cu o furculiță, încorporând treptat făina de pe margini. Când aluatul începe să se lege, se frământă energic cu mâinile timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă este prea uscat, se adaugă 1 linguriță de apă; dacă este prea umed, puțină făină. Se învelește în folie alimentară și se lasă la odihnit 30–60 de minute la temperatura camerei.

Aluatul se împarte în 2–3 bucăți și se întinde cu sucitorul sau cu mașina de paste, începând cu grosimea cea mai mare și reducând treptat până se obține o foaie subțire, dar elastică. Se taie sub forma dorită: fâșii pentru tagliatelle sau pătrate pentru ravioli.

Pastele se fierb în apă cu sare timp de 2–3 minute, până devin al dente. Se scurg și se amestecă imediat cu sosul preferat.