Antena Căutare

Varză murată pentru iarnă, rețeta clasică a bunicii

Nimic nu aduce mai bine gustul copilăriei decât varza murată pusă la butoi pentru iarnă, după rețeta clasică a bunicii. Acrișoară, aromată și crocantă, ea păstrează în fiecare frunză parfumul toamnei și grija cu care gospodinele pregăteau cămara pentru zilele reci.

Varza are nevoie de aproximativ 5-6 săptămâni pentru a se mura | Shutterstock

Varza murată nu este doar un preparat tradițional, ci și un simbol al mesei în familie. În jurul butoiului din curte sau din beci se adunau toți, de la cei mici, curioși să guste prima frunză acrișoară, până la cei mari, care știau tainele saramurii și ale condimentelor. Hreanul, mărarul uscat, foile de dafin și gutuia parfumată nu erau simple adaosuri, ci ingrediente menite să dea suflet și savoare verzei.

Fiecare familie are o rețetă, păstrată cu sfințenie din generație în generație, cu secrete care făceau gustul verzei unic. Dincolo de ingrediente, mai importantă este răbdarea. Varza trebuie pritocită săptămâni la rând ca să nu facă floare, iar zeama să rămână clară ”ca șampania”. Și aceasta este folosită la gătit, mai ales la acritul ciorbelor pe bază de carne de porc.

CITEȘTE ȘI: De ce e bine să pui un cartof în butoiul cu varză murată. Trucul la care puțini s-ar fi gândit

Cum punea bunica varză la murat iarna. Rețeta autentică

Articolul continuă după reclamă

Ingrediente

  • 20 kg varză albă, de toamnă, bine coaptă și cu foi tari
  • 500 g sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 25 g la fiecare litru de apă)
  • 10 l apă plată sau de izvor (fără clor)
  • 4 rădăcini de hrean (aproximativ 200 g)
  • 2 căpățâni de usturoi (aproximativ 100 g)
  • 3 crenguțe de mărar uscat
  • 2 rămurele de cimbru uscat
  • 10 boabe de ienibahar
  • 20 g boabe de piper negru
  • 5 frunze de dafin
  • 2 morcovi mari (aproximativ 200 g), tăiați rondele
  • 1 gutuie galbenă (opțional, pentru aromă și culoare)

Mod de preparare

Se curăță verzele de frunzele exterioare și se scobesc cotoarele cu un cuțit, astfel încât să rămână o adâncitură. Se spală bine și se lasă la scurs. În butoiul curat și opărit în prealabil se așază la bază câteva crenguțe de mărar uscat, hrean, boabe de piper și ienibahar, frunze de dafin, morcovi și, dacă se dorește, gutuia tăiată în felii.

Verzele se așază una lângă alta, cu cotorul în sus, înghesuite bine, astfel încât să nu rămână spații mari între ele. În cotoarele scobite se pune câte o linguriță de sare. Printre verze se mai adaugă bucăți de hrean și căței de usturoi, pentru aromă și pentru a păstra varza crocantă.

Separat, se prepară saramura: sarea se dizolvă complet în apa rece (25 g sare la 1 l apă). Se toarnă saramura peste verze până când acestea sunt acoperite integral. Dacă mai rămâne spațiu liber, se completează ulterior cu saramură proaspătă, în același raport.

Butoiul se acoperă cu un capac sau cu o pânză curată. În primele 2 săptămâni, varza se „întoarce” sau se „pisează”. Zilnic, apoi la 2 zile, se ia cu un furtun sau cu o țeavă lichid din partea de jos și se toarnă de sus, pentru a oxigena saramura și a grăbi fermentația. După această perioadă, varza se lasă la maturat într-un loc răcoros și întunecat, la 8–12°C.

După aproximativ 5–6 săptămâni, varza murată este gata pentru consum. Se păstrează în butoiul cu saramură până la primăvară, asigurându-se că lichidul acoperă permanent verzele.

CITEȘTE ȘI: Rețetă de sarmale tradiționale, în foi de varză murată. Prepară bucatele ca la bunica acasă

Cât trebuie lăsată la fermentat

Varza murată are nevoie de timp pentru a fermenta corect, astfel încât să capete gustul acrișor specific, să fie sigură pentru consum și să se păstreze peste iarnă.

În mod tradițional, la temperatura camerei (18–22°C), fermentația activă durează aproximativ 2–3 săptămâni. În această perioadă, trebuie să sufli cu un furtun în zeama din butoi pentru a oxigena saramura și a împiedica dezvoltarea mucegaiului.

După această etapă inițială, varza se lasă la maturat într-un spațiu rece și întunecat, la 8–12°C, unde procesul de fermentație continuă lent. În total, varza devine bine acrită și gata de consum după 5–6 săptămâni de la punerea în saramură. Dacă se păstrează constant sub lichid și la temperatură adecvată, varza murată rezistă fără probleme până la primăvară.

Dulceață de dovleac și gem de dovleac. Rețete delicioase și ușor de făcut... Rețetă pentru începători de saramură de pește la grătar, cu roșii și ardei copți...
Înapoi la Homepage

Puteți urmări știrile Antena 1 și pe Google News. 📰

Citește și
Dulceața de vinete, preparatul cu puține calorii cu gust excepțional. Cum se pregătește pas cu pas
Dulceața de vinete, preparatul cu puține calorii cu gust excepțional. Cum se pregătește pas cu pas
În ce zile din luna decembrie este bine să împodobești bradul
În ce zile din luna decembrie este bine să împodobești bradul Catine.ro
Rețeta inedită de tiramisu cu portocale perfect pentru Crăciun. Cât de ușor se prepară și de ce ingrediente ai nevoie
Rețeta inedită de tiramisu cu portocale perfect pentru Crăciun. Cât de ușor se prepară și de ce ingrediente ai...
Hande Erçel apare pe coperta revistei Vogue Arabia la final de an. Actrița este de nerecunoscut
Hande Erçel apare pe coperta revistei Vogue Arabia la final de an. Actrița este de nerecunoscut Happy Channel
Fiul lui Dan Capatos, sportiv de performanță la doar 13 ani. Face sacrificii uriașe pentru a-și vedea visul împlinit
Fiul lui Dan Capatos, sportiv de performanță la doar 13 ani. Face sacrificii uriașe pentru a-și vedea visul... DivaHair
ANPC a dat iama în târgurile de Crăciun din țară: haos în rândul produselor alimentare
ANPC a dat iama în târgurile de Crăciun din țară: haos în rândul produselor alimentare Libertatea.ro
Măsura urgentă care ar putea scoate din criză sistemul de educație din România
Măsura urgentă care ar putea scoate din criză sistemul de educație din România Ziare.com
Cât a plătit Ioana Țiriac pentru a fi martoră la un moment istoric. Fiica magnatului român nu s-a uitat la bani
Cât a plătit Ioana Țiriac pentru a fi martoră la un moment istoric. Fiica magnatului român nu s-a uitat la bani AntenaSport
Nadia Comăneci, o mamă foarte mândră! Ce a dezvăluit despre fiul ei, Dylan, în vârstă de 19 ani: „Trebuie să își încerce identitatea, să vadă ce dorește…”
Nadia Comăneci, o mamă foarte mândră! Ce a dezvăluit despre fiul ei, Dylan, în vârstă de 19 ani: „Trebuie... Elle
Cum s-a filmat Adrian Corduneanu, la câteva zile după ce s-a predat poliției:
Cum s-a filmat Adrian Corduneanu, la câteva zile după ce s-a predat poliției: "Frățiorul meu..." Spynews.ro
Vedeta a întors toate privirile! Andreea Marin, într-o rochie mulată și decolteul generos! – GALERIE FOTO
Vedeta a întors toate privirile! Andreea Marin, într-o rochie mulată și decolteul generos! – GALERIE FOTO BZI
Simona Halep a aruncat internetul în aer cu oferta de Revelion 2026! Românii nu au iertat-o!
Simona Halep a aruncat internetul în aer cu oferta de Revelion 2026! Românii nu au iertat-o! BZI
Oana Lis continuă să vândă din casă pentru a-și ajuta soțul: ”Avem multe cărți, icoane…”
Oana Lis continuă să vândă din casă pentru a-și ajuta soțul: ”Avem multe cărți, icoane…” Antenastars.ro
Brăduți din foietaj cu scorțișoară și cacao. Desert rapid, festiv și spectaculos
Brăduți din foietaj cu scorțișoară și cacao. Desert rapid, festiv și spectaculos HelloTaste.ro
Cea mai tânără miliardară din lume are 29 de ani. A avut o idee care a îmbogățit-o rapid
Cea mai tânără miliardară din lume are 29 de ani. A avut o idee care a îmbogățit-o rapid Antena3.ro
Jocuri PlayStation Plus din decembrie 2025. Ce titluri vor fi disponibile
Jocuri PlayStation Plus din decembrie 2025. Ce titluri vor fi disponibile useit
Horoscopul zilei de 8 decembrie 2025. Balanțele fac o schimbare în viața lor. Află ce se întâmplă cu zodia ta
Horoscopul zilei de 8 decembrie 2025. Balanțele fac o schimbare în viața lor. Află ce se întâmplă cu zodia ta Catine
Acuzație gravă: comună inundată de Apele Române. Dezastru la Mogoșani, ignorat de autorități
Acuzație gravă: comună inundată de Apele Române. Dezastru la Mogoșani, ignorat de autorități Jurnalul
97% dintre muncile casnice sunt făcute de femei, iar salariile lor sunt cu 500 lei mai mici
97% dintre muncile casnice sunt făcute de femei, iar salariile lor sunt cu 500 lei mai mici Kudika
Cât de sărată trebuie să fie, de fapt, apa în care fierbi pastele. Greșeala pe care o fac mulți, corectată de bucătarii italieni
Cât de sărată trebuie să fie, de fapt, apa în care fierbi pastele. Greșeala pe care o fac mulți, corectată de... Playtech
Ce s-a descoperit la autopsia fetiței de doi ani care a murit într-o clinică stomatologică din București
Ce s-a descoperit la autopsia fetiței de doi ani care a murit într-o clinică stomatologică din București Redactia.ro
Reacţia unui bărbat, prins că şi-a fotografiat buletinul de vot.
Reacţia unui bărbat, prins că şi-a fotografiat buletinul de vot. "Am auzit bliţul de 2-3 ori" Observator
5 medicamente uzuale care interacționează cu cafeaua. Ce reacții neașteptate pot apărea
5 medicamente uzuale care interacționează cu cafeaua. Ce reacții neașteptate pot apărea MediCOOL
Cele mai bune condimente pentru carnea de vită. Cum să o aromatizezi pentru gust ca la restaurant
Cele mai bune condimente pentru carnea de vită. Cum să o aromatizezi pentru gust ca la restaurant HelloTaste
FOTO. Mădălina Ghenea a pus furtunul cu apă pe ea și imaginile sunt hot
FOTO. Mădălina Ghenea a pus furtunul cu apă pe ea și imaginile sunt hot ProSport
Zodia care își schimbă radical viața în luna noiembrie 2025. Acești nativi vor face o detoxifiere fizică și mentală
Zodia care își schimbă radical viața în luna noiembrie 2025. Acești nativi vor face o detoxifiere fizică și... Gandul
Cornel și Bianca Păsat au ANULAT divorțul! IREAL ce s-a întâmplat, cu câteva ore înainte să ajungă la notar
Cornel și Bianca Păsat au ANULAT divorțul! IREAL ce s-a întâmplat, cu câteva ore înainte să ajungă la notar CanCan
Cum îți dai seama că ai fost crescut de un părinte prea autoritar
Cum îți dai seama că ai fost crescut de un părinte prea autoritar DeParinti
Soțul înstrăinat al Siei a făcut o declarație șocantă despre sobrietatea artistei, în plin scandal privind custodia copilului
Soțul înstrăinat al Siei a făcut o declarație șocantă despre sobrietatea artistei, în plin scandal privind... ZUTV
„Jumătate din Internet a picat” într-o nouă pană Cloudflare. Ultima a avut loc acum doar câteva săptămâni
„Jumătate din Internet a picat” într-o nouă pană Cloudflare. Ultima a avut loc acum doar câteva săptămâni UseIT
Prăjitură cu mac și cremă de vanilie, aromată, catifelată și perfectă pentru sărbători
Prăjitură cu mac și cremă de vanilie, aromată, catifelată și perfectă pentru sărbători Hello Taste
Abonează-te la newsletter!

Lasă-ne adresa ta de mail și te vom ține la curent zilnic cu cele mai importante știri, astfel încât să nu pierzi nimic niciodată.


x