Joseph Hadad a invatat tainele meseriei de la tatal sau. Din cei 53 de ani pe care ii are, 33 sunt ani petrecuti in bucatarii de cel mai inalt nivel, 15 dintre acestia fiind dedicati restaurantului Casa Vernescu. In prezent, se ocupa de doua localuri: Aqua si Sofa.
Chef Hadad a dezvaluit, intr-un interviu realizat de GoodFood, ce trebuie sa faca un tanar ce isi doreste sa devina bucatar adevarat: trebuie sa aiba o baza solida pe care sa construiasca ceea ce va urma: „Asa cum semintele se pun in pamant, se formeaza radacinile si de-abia apoi creste tulpina, asa trebuie sa se inceapa. Un bucatar adevarat nu va incepe sa gateasca feluri de mancare sofisticate fara a avea mai intai niste notiuni elementare care sa-i ofere suport in tot ceea ce face. Bucatarul nu incepe sa gateasca direct foie gras ori muschi de vita Kobe; trebuie sa stie cum se face o supa din oase de vitel, din oase de porumbel, din oase de prepelita sau de caprioara. Daca nu incepe cu aceste lucruri, nu va ajunge la nimic. Asemeni unei cladiri, daca baza e de beton, ii poti face 200 de etaje; la fel este si bucatarul – daca stie notiunile de baza, poate face orice.”
Joseph Hadad a avut oportunitatea sa creeze show-uri culinare pentru presedinti de stat precum Bill Clinton sau Francois Mitterand, pentru politicieni ca Margaret Thatcher, pentru Regele Hussein al Iordaniei, Regele Juan Carlos al Spaniei, Printul de Liechtenstein, dar si pentru personalitati de la Hollywood printre care Madonna si Robert de Niro.
Ce au gatit concurentii in Proba de Foc... Tudor Constantinescu: „In arta culinara ai nevoie de Har de la Dumnezeu”...
