File turbot cu risotto

• Lia – Soția soțului meu Sezonul 2. Joi de la 20.30, pe Antena 1 și AntenaPLAY
• Camera 609. Lasă-mă, îmi place! Un serial de miliarde, în fiecare Vineri, de la 20:30, la Antena 1 și AntenaPLAY

Ingrediente

• 200 gr hasma(shalota)
• 400 gr orez arborio /carnarolli
• 350 gr unt
• 300 ml ulei de măsline
• 150 gr mascarpone
• 200 ml vin alb
• 30 gr sare
• 10 gr piper negru, boabe
• 150 gr hrean proaspăt
• 1 lămâie
• o legătură sparanghel verde
• 100 gr iaurt grecesc
• 1,5 kg file turbot(calcan)
• 100 gr smântână uht 32%
• ierburi microgrens de diferite culori
• 500 gr ciuperci pleurotus
• 300 gr morcovi
• 300 gr țelină apio
• 400 gr ceapă albă
• 10 gr semințe fenicul
• 500 gr roșii
• 30 gr busuioc
• 100 gr parmezan

Mod de preparare

Se toacă mărunt hasmaua, țelina apio și se călesc în ulei încins, apoi se adaugă usturoiul și se mai călesc împreună pentru câteva minute.

În alt vas se prepară un stock de legume: morcovi, ceapă albă, țelină, cozi de busuioc, prin fierberea acestora cu puțină sare.

Peste orezul călit se adaugă vinul, se lasă să se evapore alcoolul și se adaugă stockul de legume.

Când orezul este bine hidratat se amestecă cu mascarponele, pentru cremozitate și se parfumează cu coajă rasă de lămâie.

Fileul de calcan se porționează și li se rumenește timp de 7 minute, pe teflon, apoi se adauga untul .

Iaurtul se amestecă cu heranul ras și smântâna și se asezonează cu sare și piper.

Roșiile se blanșează, se răcesc și se transformă în concasse, adăugându-se busuioc și lămâie, obținând astfel un tartar de roșii .

Se montează farfuria cu risotto, tartarul, calcanul, sosul deiaurt, icre și microgreens.