Italia, cunoscută pentru diversitatea și bogăția gastronomică, oferă o varietate impresionantă de preparate pe bază de carne de pui.
Unul dintre preparatele emblematice este Pollo alla Cacciatora, o tocăniță de pui gătită cu roșii, măsline, ceapă, usturoi și ierburi aromatice, cum ar fi rozmarinul și cimbrul. Această rețetă reflectă stilul rustic al bucătăriei italiene, punând accent pe aromele simple, dar puternice. Puiul este de obicei marinat înainte de a fi gătit, iar metoda de gătire lentă ajută la dezvoltarea unui gust profund și bogat.
În ceea ce privește condimentele, italienii folosesc o gamă variată, de la ierburi proaspete la condimente uscate. Usturoiul este un ingredient de bază, adesea utilizat pentru a da savoare preparatelor. De asemenea, ierburi precum busuiocul, oregano, rozmarinul și cimbrul sunt frecvent întâlnite în rețetele de pui. Aceste condimente sunt adesea combinate cu ulei de măsline extravirgin, care este esențial în bucătăria italiană, aducând un gust plin și bogat preparatelor.
Italienii sunt, de asemenea, pricepuți în a combina carne de pui cu ingrediente locale și de sezon. De exemplu, puiul poate fi servit cu legume proaspete, cum ar fi ardeiul, dovlecelul sau vinetele, toate gătite împreună pentru a crea un fel de mâncare colorat și plin de savoare.
Saltimbocca clasică
Saltimbocca este un fel principal italian (sau „secondi”) popular, din felii subțiri și fragede de vițel sau de pui învelite în frunze de salvie și prosciutto, servite cu un sos de vin alb.
Ingrediente pentru saltimbocca clasică
- 6 fileuri de piept de pui
- 12 felii de prosciutto
- 12 frunze de salvie, plus extra pentru ornat
- 30 g făină simplă
- 3 linguri ulei de măsline
- 100 ml vin alb
- 1 lingură de unt nesărat
Mod de preparare saltimbocca clasică
Se pune hârtie de copt pe bucățile de carne și folosind un sucitor se presează până ajung la o grosime de aproximativ 5-6 mm. Se pune o frunză de salvie peste fiecare bucată, apoi se înfășoară cu o felie de prosciutto. Se pune făina pe o farfurie, apoi se pudrează fiecare bucată de carne cu făină pe ambele părți. Se încinge uleiul într-o tigaie mare, apoi se prăjesc frunzele de salvie rămase până devin crocante, atât pentru ornat, cât și pentru a aromatiza uleiul. Se scot și se pun pe un prosop de hârtie pentru a absorbi grăsimea în exces. În aceeași tigaie se prăjesc bucățile de carne timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până când șunca devine aurie și crocantă, apoi se scot și ele pe bucăți de prosop de hârtie.
În tigaia în care au fost prăjite bucățile de carne de pui se pune vinul și folosind o spatulă de lemn se desprind bucățile lipite. Se gătește sosul până se reduce cu aproximativ două treimi, apoi se încorporeaz-o lingură de unt pentru a crea un sos lucios. Se așează pe farfurie bucățile de carne de pui, iar deasupra se toarnă sosul și se pun frunzele de salvie crocante.
Citește și: Risotto alla milanese cu șofran și parmezan. Rețeta lui chef Nicolai Tand
Pui Alfredo
Cremoase și bogate, cu o notă de usturoi și ierburi uscate, aceste paste Alfredo cu pui sunt o mâncare ideală pentru zilele reci.
Ingrediente pentru pui Alfredo
- 2 bucăți de piept de pui
- 2 linguri de ulei de măsline
- 20 g unt sărat
- 150 g fettucine sau tagliatelle
- 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
- ½ linguriță de condimente italianești sau oregano uscat
- 150 ml smântână pentru gătit
- nucșoară proaspăt rasă
- 50 g parmezan, ras fin
- pătrunjel și/sau busuioc, tocat, de servit (opțional)
Mod de preparare pentru pui Alfredo
Se pun apă cu sare la fiert într-o oală mare. Se pune pieptul de pui pe o masă, se acoperă cu hârtie de copt și se aduce la o grosime uniformă de 1,5-1,7 cm cu ajutorul unui sucitor. Se condimentează cu un praf mare de sare și puțin piper negru măcinat.
Într-o tigaie mare se încinge uleiul, apoi se adaugă pieptul de pui. Se gătește 6-8 minute, întorcându-se la jumătatea timpului. În ultimul minut, se adaugă untul în tigaie și pe parcursul gătirii se pune peste pieptul de pui. Apoi se scoate pieptul de pui și se lasă să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l felia.
În timp ce puiul se gătește, se pun pastele în apa clocotită și se gătesc cu 1 minut mai puțin decât instrucțiunile de pe ambalaj.
În timp ce puiul se odihnește, se adaugă usturoiul și condimentele italiene în untul din tigaie și se gătesc timp de un minut, răzuind bucățile de pe baza cratiței. Se toarnă smântâna și se aduce compoziția la punctul de fierbere. Se rade deasupra puțină nucșoară și se condimentează cu sare și piper.
Când pastele sunt gata, se transferă cu ajutorul unui clește în tigaia cu sos. Se amestecă bine, apoi se pun bucățile de piept de pui și parmezanul. Se pun ierburile proaspete și se servește imediat.
Citește și: Rețetă de cannoli cu cremă de mascarpone și fructe, preparată de Vlăduț la Neatza cu Răzvan şi Dani
Pui florentin
Ingrediente pentru pui florentin
- 2 bucăți de piept de pui mari, cu piele
- ulei de măsline pentru prăjit
- 4 căței de usturoi, tăiați felii
- 125 ml vin alb
- 80 g varză italiană (cavolo nero) sau kale
- 250 ml supă de pui
- 150 ml smântână pentru gătit
- 10 g parmezan, ras fin
- gnocchi fierte, orez sau paste pentru servire
Mod de preparare pui florentin
Se taie bucățile mai mari de piept de pui în jumătate pe lungime. Se pune o tigaie la foc mare cu un strop de ulei și, odată ce este fierbinte, se pun bucățile de pui cu pielea în jos în tigaie. Se prăjesc aproximativ 5 minute până când pielea devine crocantă și aurie, apoi se întorc și se dau într-o parte a tigăii.
Pe măsură ce pielea devine crocantă, se îndepărtează frunzele de varză italiană de pe tulpini, apoi se spală și se taie pe jumătate. Se taie mărunt tulpinile, apoi se pun în tigaie cu usturoiul și încă un strop de ulei. Se gătesc ușor timp de un minut, apoi se adaugă vinul alb. Se aduce la punctul de fierbere și se gătește până scade la jumătate, aproximativ 5 minute. Se toarnă supa de pui, se adaugă frunzele de varză, apoi se acoperă și se fierbe timp de 5 minute.
Se toarnă smântâna și se fierbe neacoperit timp de 8-10 minute, până când sosul s-a îngroșat și puiul este complet gătit. Se gustă sosul și se asezonează cu multă sare și piper. Se servește cu parmezan ras.
Citește și: Lasagna cu vinete la cuptor și lipii cu ierburi aromate
Pui cacciatore
Ingrediente pui cacciatore
- 400 g chorizo, tocat
- 12 pulpe de pui, cu oase și piele
- ulei de măsline, pentru frecare
- 3 cepe roșii, tăiate felii
- 750 g cartofi tăiați pe jumătate pe lungime
- 4 căței de usturoi, tocați
- frunze de cimbru proaspăt
- 3 conserve de 400 g roșii tăiate
- 150 ml supă de pui, fierbinte
- 1 praf de fulgi de ardei iute (optional)
- 200 g măsline negre Kalamata fără sâmburi
- pătrunjel proaspăt cu frunze plate
Mod de preparare pui cacciatore
Se preîncălzește cuptorul la 200°C . Între timp se încinge o tigaie mare la foc mediu. Se pune chorizo tocat și se prăjește până devine auriu. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Se ung pulpele de pui cu puțin ulei de măsline, se condimentează bine, apoi se prăjesc în tigaie până se rumenesc peste tot. Pulpele de pui se pun într-o tavă, iar deasupra lor se împrăștie bucățile de chorizo. Se lasă deoparte.
În aceeași tigaie se pun ceapa și cartofii și se prăjesc timp de 5-6 minute până devin aurii. Se adaugă usturoiul și cimbrul și se gătesc pentru un minut. Amestecul rezultat se toarnă peste bucățile de pui.
Într-o cratiță se pun roșiile, supa și fulgii de ardei iute, se condimentează bine și se pun la foc mic. După ce s-au încălzit se toarnă în jurul pulpelor de pui și al legumelor. Se dă tava la cuptor acoperită cu folie timp de 30 de minute, după care se scoate și se pun măslinele. Apoi se mai coc încă 15 minute. La final se presară pătrunjel proaspăt tocat.
Citește și: Cea mai bună rețetă de paste carbonara! Se face ușor, fără bătăi de cap. Încearcă și tu acasă!
Cum să dezghețăm rapid și în siguranță puiul congelat. Ce greșeli te pot duce la spital... Cel mai delicios milshake de căpșuni și alte 4 băuturi cu căpșuni...
