Nu tot ce se potrivește într-un cuptor tradițional sau într-o tigaie merge și într-un air fryer. Consistența alimentului, cantitatea de lichid, textura aluatului sau sensibilitatea unor ingrediente pot transforma o rețetă simplă într-un eșec garantat atunci când nu sunt adaptate corect. În unele cazuri, preparatul rămâne crud în interior și ars la exterior, iar în altele, aparatul poate fi afectat de scurgeri sau acumulări de abur. În plus, încercarea de a găti supe, tocănițe sau aluaturi umede în air fryer nu doar că nu oferă textura și gustul așteptat, dar poate compromite igiena și funcționarea aparatului.
De aceea, e important să știm nu doar ce putem găti în air fryer, ci și ce ar trebui evitat cu orice preț. Iar lista preparatelor care intră în această a doua categorie este esențială pentru oricine vrea să folosească aparatul eficient și fără surprize neplăcute.
CITEȘTE ȘI: Preparate pe care le vei găti de-acum doar la air fryer. De ce e mult mai potrivit
Aluat umed
Aluaturile umede nu se coc bine în air fryer deoarece acest aparat funcționează pe baza circulației rapide a aerului fierbinte, care nu oferă suport termic suficient pentru a stabiliza un aluat lichid sau moale. În lipsa unei forme solide de susținere, aluatul tinde să curgă, să se lipească sau să se ardă la exterior înainte ca interiorul să fie gătit complet. Coșul perforat al aparatului nu este conceput pentru preparate lichide, iar temperatura ridicată poate usca rapid suprafața, lăsând miezul crud sau cleios.
În plus, dacă aluatul se scurge, poate atinge elementul de încălzire, provocând fum și murdărind aparatul. Totuși, aluaturile mai fluide pot fi preparate în air fryer dacă sunt turnate în forme rezistente la temperaturi înalte, transformând aparatul într-un mini-cuptor potrivit pentru checuri, brioșe sau clătite groase, cu timpi de coacere adaptați.
CITEȘTE ȘI: Este util să pui boabe de orez pe fundul tăvii de brioșe? Iată ce spun specialiștii
Sufleuri sau deserturi delicate
Sufleurile nu se gătesc bine în air fryer din cauza combinației dintre structura lor delicată și modul specific de funcționare al aparatului. Un sufleu reușit are nevoie de o coacere lentă, cu temperatură controlată și umiditate echilibrată, condiții greu de obținut într-un air fryer.
Aerul fierbinte circulă rapid și agresiv, ceea ce poate face ca partea de sus a sufleului să se rumenească prea repede, în timp ce interiorul rămâne insuficient copt sau se prăbușește. Mai mult, fluxul intens de aer poate destabiliza compoziția aerată, bazată pe albușuri bătute, provocând prăbușirea înainte ca structura să se fixeze termic. În plus, lipsa unei surse de căldură uniform distribuită, cum e cazul cuptoarelor clasice, face dificilă obținerea texturii fine și aerate specifice acestui preparat. Deși se pot încerca variante de sufleu în forme mici și compacte, rezultatul este adesea imprevizibil, cu risc mare de coacere neuniformă sau ardere la suprafață.
CITEȘTE ȘI: Sufleu de ciocolată cu sos din fructe de pădure
Blaturi de tort
Blaturile de tort nu se gătesc bine în air fryer din cauza limitărilor legate de spațiu, circulația intensă a aerului fierbinte și distribuția inegală a căldurii. Air fryer-ul este conceput pentru alimente solide sau cu o textură deja fermă, nu pentru aluaturi lichide și delicate, care necesită coacere uniformă și lentă.
Într-un cuptor clasic, blatul de tort crește treptat datorită distribuției lineare a căldurii, însă în air fryer, fluxul puternic de aer fierbinte afectează stabilitatea aluatului și poate produce o coajă prea groasă sau arsă, în timp ce interiorul rămâne crud sau dens. De asemenea, spațiul redus nu permite o dezvoltare uniformă a blatului, iar lipsa umidității interne poate duce la un rezultat uscat și neplăcut la textură.
Chiar și atunci când este folosită o formă specială, există riscul ca blatul să se coacă doar la exterior, fără să crească frumos și aerat. Așadar, pentru un blat de tort clasic, cu textură ușoară și coacere corectă, cuptorul tradițional rămâne opțiunea ideală.
CITEȘTE ȘI: Tort cu ciocolată și căpșuni. Pașii ca să-ți iasă mai bun ca la cofetărie
Legume cu frunze verzi
Legumele cu frunze verzi, precum spanacul, kale-ul, mangoldul sau salata, nu se gătesc bine în air fryer deoarece sunt foarte ușoare, delicate și au un conținut mare de apă. Fluxul puternic de aer fierbinte, esențial pentru funcționarea acestui aparat, face ca frunzele să se miște haotic în coș, riscând să se ardă, să se lipească de elementul de încălzire sau să se usuce excesiv în câteva secunde.
În loc să se gătească uniform, frunzele pot deveni crocante pe margini și cleioase în mijloc, sau pur și simplu carbonizate. De asemenea, pierd rapid din volum și textură, fără să se gătească propriu-zis. Pentru a găti corect frunzele verzi, este nevoie de o sursă de căldură mai blândă, abur sau sotare rapidă într-o tigaie, care să le păstreze culoarea, textura și nutrienții. În air fryer, aceste legume pot fi folosite doar în cantități mici și bine controlate, sub formă de chipsuri (cum e kale chips), dar chiar și atunci trebuie atent supravegheate pentru a nu se arde.
CITEȘTE ȘI: Legumele cu frunze verzi: ce beneficii au și care sunt cele mai bogate în vitamine?
Pâine prăjită
Pâinea prăjită nu se prepară la fel de bine în air fryer din mai multe motive legate de structură, eficiență și controlul temperaturii. Deși tehnic este posibil să prăjești o felie de pâine în acest aparat, rezultatul este adesea mai puțin uniform decât în prăjitorul de pâine clasic. Aerul fierbinte circulă intens în interiorul air fryer-ului și poate rumeni pâinea pe alocuri, lăsând alte zone palide sau moi, mai ales dacă felia nu este perfect plată sau dacă este tăiată gros.
În plus, timpul de prăjire este mai lung, consumul de energie mai mare, iar deschiderea frecventă a aparatului pentru a verifica gradul de rumenire afectează eficiența procesului. De asemenea, dacă se prăjesc mai multe felii simultan, fluxul de aer nu le atinge uniform, ceea ce duce la rezultate inegale.
În comparație, un prăjitor de pâine este special conceput pentru a rumeni perfect și rapid suprafața exterioară a pâinii, oferind o textură crocantă și o coacere uniformă pe ambele părți. Așadar, deși air fryer-ul poate fi folosit ocazional pentru pâine prăjită, nu este cea mai bună opțiune pentru acest tip de preparat.
CITEȘTE ȘI: Ce să faci cu pâinea veche, 6 rețete pentru a combate risipa alimentară
Supe groase și tocănițe
Supele groase și tocănițele nu se pot găti în air fryer pentru că acest aparat nu este conceput pentru preparate lichide sau semi-lichide. Air fryer-ul funcționează prin circulația rapidă a aerului fierbinte în jurul alimentelor, imitând prăjirea, coacerea sau rumenirea la temperaturi ridicate, dar fără ulei sau lichid în exces. Tocmai de aceea, orice preparat cu sos mult, zeamă sau consistență cremoasă riscă să curgă prin coșul perforat sau să stropească elementele de încălzire, ceea ce poate duce la fum, mirosuri neplăcute și chiar defectarea aparatului.
Pe lângă aspectul tehnic, air fryer-ul nu permite gătirea lentă și uniformă pe care o cere o tocăniță sau o supă consistentă. Aceste preparate au nevoie de un proces controlat, cu fierbere lentă și evaporare treptată, pentru ca aromele să se dezvolte, iar ingredientele să se frăgezească și să se îmbine armonios. Într-un air fryer, lichidul nu poate fi menținut la temperatura și distribuția ideală, iar căldura intensă ar grăbi evaporarea și ar lăsa preparatul nefiert, lipit sau parțial ars.
Singura variantă posibilă este folosirea unor recipiente speciale, rezistente la temperaturi înalte și adaptate pentru air fryer, însă și atunci cantitatea trebuie să fie mică, timpul de gătire ajustat atent și rezultatul final nu va fi comparabil cu cel obținut într-o oală clasică sau într-un slow cooker.
CITEȘTE ȘI: Cum trebuie preparate fuduliile de curcan pentru o rețetă delicioasă de tocăniță
Cereale și paste nefierte
Cerealele și pastele nefierte nu se gătesc în air fryer deoarece acest aparat nu poate furniza lichidul și umiditatea necesare pentru hidratarea și fierberea lor. Air fryer-ul funcționează pe baza circulației aerului fierbinte, un sistem conceput pentru prăjire și coacere rapidă, nu pentru fierbere sau înmuiere. Atât pastele cât și cerealele uscate, cum ar fi orezul, quinoa sau meiul, au nevoie de apă în cantitate suficientă și de o temperatură constantă pentru a se găti corect, proces care implică absorbția treptată a lichidului. În absența apei, pastele rămân dure, crocante și chiar se pot arde, în timp ce cerealele se usucă sau crapă, fără să devină comestibile.
În plus, dacă s-ar încerca adăugarea apei în air fryer pentru a găti aceste alimente, s-ar compromite siguranța aparatului. Coșul și baza perforată nu sunt concepute pentru lichide, iar acestea pot curge în zona elementelor de încălzire, provocând daune, scurtcircuite sau fum. Prin urmare, pentru cereale și paste, metodele clasice precum fierberea în oală rămân singurele eficiente și sigure. Air fryer-ul poate fi folosit ulterior pentru a rumeni sau gratina pastele deja fierte, dar nu pentru gătirea lor de la zero.
Cele mai frecvente greșeli pe care le fac gospodinele când gătesc paste. Nu le comite și tu... Rețete cu zucchini răzuit. De la feluri principale la aperitive și deserturi...
