Chef Nicolai Tand a pregătit la Super Neatza cu Răzvan și Dani un preparat foarte iubit de către români, și anume sarmalele cu pastramă de oaie. Chef-ul a dezvăluit faptul că această rețetă este una cu totul specială, deoarece sarmalele sunt fierte în zeamă de varză chiar dacă sunt învelite cu foi de viță, iar carnea aleasă este de miel. Iată care sunt secretele preparatului cum se poate obține cel mai savuros gust.
Ca să faci o mâncare bună, ai nevoie de ingrediente bune, susține cu tărie chef Nicolai Tand. Când vine vorba de carne, un lucru e foarte clar: trebuie să fie proaspătă. Prospețimea dă gustul, textura și savoarea. Iar când vine vorba de prospețime, nimic nu bate o măcelărie adevărată. Dacă mai pui după tejghea un măcelar darnic cu secretele meseriei, atunci succesul e garantat.
Secretul bucătarului de la Super Neatza pentru rețetele delicioase, cu care îi cucerește pe cei care le gustă, sunt măcelăriile pe care PENNY le are în magazine. Măcelării adevărate, cum le numește el, unde găsești carne de porc, oaie, pasăre și vită ca să le combini cum vrei în cele mai delicioase preparate.
Citește și: Neatza cu Răzvan și Dani, 12 decembrie. Rețeta delicioasă a lui Nicolai Tand pentru friptură slow-cooked
Nicolai Tand s-a aprovizionat și de această dată de la PENNY, care are măcelărie proprie în locațiile sale, cu carne proaspătă, dar și angajați binevoitori, cu care să te poți consulta atunci când nu știi ce să mai cumperi. Chef-ul a ales o pastramă de oaie deja condimentată de către măcelari și perfectă pentru a găti cele mai delicioase sarmale. Iată cum să gătești preparatul pentru a ieși nemaipomenit!
„Vreau să fac sarmale! Se fac de obicei cu carne de porc amestecată cu carne de vită, mai mult porc pentru că e mai gras, să nu fie seci. Mă gândeam ca de data asta să rămânem în spiritul sărbătorilor, să facem sarmale, doar că în loc să fac carne de porc, de vită sau de pui sau de curcan, am ales să fac cu carne de miel cu pastramă deja condimentată. Sunt mulți oameni care mănâncă carne de miel și mă gândeam, e deja condimentată, sărată, vezi că are o culoare mult mai închisă. Asta înseamnă că deja condimentele s-au pus de o zi- două, pentru că, de obicei, carnea e mult mai roșie când lași sarea și piperul și alte condimente pe care le-au pus ei ca să intre deja în carne. Carnea e mult mai aromatizată” a povestit chef-ul.
Pentru mai multe detalii, puteți accesa www.penny.ro/macelarii , unde veți găsi locațiile PENNY care dispun de acest serviciu.
Reteța pentru sarmale cu pastramă de oaie, în frunză de viță de vie, fierte în zeamă de varză
Ingrediente
- 500 g pastramă de oaie
- 2 bucăți de ceapă
- 2 morcovi
- un plic de cimbru
- 200 g orez
- foi de viță murate la borcan
- zeamă de varză
- 1 pungă de mălai
- ardei iute
- 1 conservă de concentrat de roșii
- un plic de foi de dafin
„Dacă vrei să faci această rețetă întotdeauna îți trebuie o carne de calitate. Îmi place că trec acolo la ei, la Penn,y și dau de un om acolo care îmi spune de cât timp a marinat-o, că ei o fac acolo și atunci e foarte important să am o relație bună cu omul care pregătește. Pentru că dacă nu pui suflet în farfurie se simte, nu se vede” a mărturisit chef Nicolai Tand.
Intrați și voi pe site-ul penny.ro si descoperiți cel mai apropiat magazin PENNY cu măcelarie.
Mod de preparare
Se începe prin a căli ceapa și morcovul până prind culoare și apoi se adaugă orezul pentru a se prăji un pic.
Se pune concentratul de roșii, se adaugă cimbrul și ardeiul iute după gust, se mai lasă câteva minute pe foc și se trage tot amestecul deoparte.
După ce s-a răcit se amestecă cu pastrama de oaie măcinată care vine deja condimentată de către măcelarii de la Penny.
Se fac sărmăluțele, iar când sunt gata se pun în oală și se fierb în zeamă de varză cu apă. Aici proporția depinde de cât de sărată este zeama, indicat fiind să fie potrivită după gustul fiecăruia.
Se toarnă cât să se acopere sarmalele și apoi se mai pune deasupra, opțional, concentrat de roșii, foi de dafin și căței de usturoi după gust.
La final se lasă pe foc aproximativ o oră, la foc domol și apoi preparatul este gata de savurat.
