Pasta de susan a devenit un simbol al alimentației sănătoase și echilibrate, fiind folosită atât în preparate sărate, cât și în deserturi vegane sau în rețete de inspirație orientală. Dincolo de gustul său intens, tahini este o sursă concentrată de nutrienți – calciu, fier, magneziu și acizi grași sănătoși –, fapt care i-a crescut popularitatea în rândul celor care preferă o alimentație pe bază de plante.
Tahini este o pastă obținută exclusiv din semințe de susan prăjite și măcinate, uneori cu adaos de ulei vegetal pentru a obține o consistență mai fluidă. Are o textură asemănătoare cu untul de arahide, dar este mai fin și mai curgător, iar gustul este intens, cu note ușor amărui și de prăjit. În funcție de tipul de susan folosit – decojit sau întreg –, tahini poate varia de la o culoare deschisă și gust delicat, la o nuanță mai închisă și o aromă mai profundă. Se comercializează atât în varianta clasică, cât și în versiuni cu adaosuri precum cacao, sirop de curmale sau condimente, gândite special pentru utilizare directă, în deserturi sau gustări rapide.
CITEȘTE ȘI: Cea mai gustoasă Salată de vinete orientală - Baba Ganoush
Care este istoria tahini
Originile tahini-ului se întind pe mii de ani, fiind menționat în scrieri antice din Mesopotamia și utilizat intens în bucătăriile tradiționale ale Orientului Mijlociu. În epoca asiriană și persană, pasta de susan era considerată un aliment de lux, rezervat nobilimii și folosit atât în scopuri culinare, cât și medicinale.
În Imperiul Otoman, tahini a devenit un produs de bază în dieta zilnică, fiind combinat cu miere sau siropuri de fructe pentru micul dejun. În Levant, regiune cu tradiții culinare bogate, tahini a fost integrat în preparate precum hummus, baba ganoush sau halva, iar astăzi este răspândit în întreaga lume ca simbol al bucătăriei orientale autentice.
CITEȘTE ȘI: Reteta de Hummus. O gustare grozavă, nutritivă și sățioasă, bogată în proteine și fibre!
Câte variante de tahini există
Tahini-ul se clasifică, în principal, în două tipuri: tahini din semințe de susan decojite și tahini din semințe întregi (nedejojite). Prima variantă are o culoare mai deschisă, o textură mai fină și un gust mai blând, fiind preferată în deserturi și în rețetele de patiserie. Varianta din susan integral este mai densă, mai închisă la culoare și cu un gust ușor mai amărui, dar și mai bogată în fibre, calciu și antioxidanți, fiind adesea aleasă pentru preparate sărate și pentru aportul său nutritiv superior.
În comerț există și tahini raw, obținut din semințe neprăjite, recomandat în alimentația crudivoră, precum și variante aromatizate, care includ mirodenii, îndulcitori naturali sau cacao. Alegerea variantei potrivite depinde de utilizare: pentru hummus este ideal un tahini clasic, fin, în timp ce pentru creme tartinabile dulci se poate opta pentru tahini cu adaos de sirop de curmale sau scorțișoară.
Cum se prepară tahini ca în Orient
Pentru a prepara tahini acasă, primul pas este alegerea unor semințe de susan de calitate, preferabil bio. Acestea trebuie prăjite ușor într-o tigaie uscată, amestecând constant, până capătă o culoare aurie și un miros intens de nuci – atenție însă să nu se ardă, pentru că vor deveni amare. După răcire, semințele se mixează într-un robot de bucătărie puternic până încep să elibereze uleiul natural și se transformă într-o pastă.
Procesul poate dura între 5 și 10 minute, în funcție de aparatul folosit. Dacă pasta rămâne prea groasă, se poate adăuga puțin ulei vegetal – de preferat ulei de susan presat la rece sau ulei de floarea-soarelui cu gust neutru. Se recomandă răzuirea pereților vasului în timpul mixării pentru omogenizare completă. Consistența ideală este fluidă, dar onctuoasă, similară cu a unui sos gros.
CITEȘTE ȘI: Rețetă de prăjitura Basbousa cu apă de trandafiri, un deliciu oriental ce se face imediat, cu griș
Cum se servește
Tahini este extrem de versatil în bucătărie. În bucătăria orientală, este ingredientul principal în hummus, sosul cremos de năut, dar și în baba ganoush, un aperitiv cu vinete coapte. Amestecat cu usturoi, zeamă de lămâie, apă și sare, tahini se transformă într-un sos ideal pentru falafel, salate sau legume coapte.
În versiunea dulce, tahini se poate combina cu miere, sirop de curmale sau sirop de arțar pentru un mic dejun rapid, întins pe pâine sau lipie caldă. Este folosit cu succes și în rețete de prăjituri vegane, brownies, batoane energizante sau fursecuri, unde poate înlocui untul sau alte grăsimi. În combinație cu ciocolată, tahini oferă o savoare echilibrată între dulce și amărui, ideală pentru creme tartinabile, mousse-uri sau glazuri.
CITEȘTE ȘI: Rețete de post. Top 5 cele mai gustoase rețete de hummus cu care vă puteți delecta în post
Cum se păstrează
Pentru a-și păstra prospețimea și aroma, tahini trebuie depozitat într-un borcan de sticlă, cu capac ermetic. Înainte de deschidere, poate fi păstrat la temperatura camerei, într-un loc răcoros și ferit de lumină directă. După deschidere, este recomandată refrigerarea, mai ales dacă nu este consumat frecvent.
Deoarece este un produs natural, fără emulgatori, este normal ca uleiul să se separe la suprafață – se amestecă ușor cu o lingură curată înainte de fiecare utilizare. Păstrat corect, tahini rezistă 4–6 luni după deschidere, fără să-și piardă calitățile nutritive sau gustul. Dacă își schimbă mirosul sau gustul, devine rânced sau capătă pete, este semn că trebuie aruncat.
CITEȘTE ȘI: Ras Asfour de pui, pregătit după rețeta libaneză! Deliciu oriental gata în doar 30 de minute
Rețetă de tahini de casă
Ingrediente
- 200 g semințe de susan (decojite sau întregi)
- 2–3 linguri ulei de susan presat la rece sau alt ulei vegetal cu gust neutru (opțional)
Mod de preparare
Semințele de susan se prăjesc într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, timp de 5–7 minute, amestecând continuu, până capătă o culoare ușor aurie și un miros plăcut, fără a fi arse. Se lasă să se răcească complet, apoi se transferă în vasul robotului de bucătărie. Se procesează inițial în reprize scurte, apoi continuu, oprind din când în când pentru a răzui pereții vasului. Pe măsură ce semințele se mărunțesc și încep să elibereze uleiul natural, pasta devine mai omogenă și cremoasă.
Dacă este nevoie, se adaugă câte o lingură de ulei, mixând până la obținerea consistenței dorite. Pasta finală trebuie să fie netedă, fluidă și lucioasă. Se transferă într-un borcan curat, se lasă să se răcească complet (dacă robotul s-a încălzit în timpul procesului), apoi se închide ermetic și se păstrează la frigider.
CITEȘTE ȘI: Deliciu oriental! Aceasta este cea mai bună rețetă de mâncare de vinete cu năut!
Fursecuri cu tahini și susan
Ingrediente
- 120 g tahini
- 100 g zahăr
- 1 ou
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 2 linguri semințe de susan
Mod de preparare
Se amestecă tahiniul cu zahărul până când se obține o pastă omogenă. Se adaugă oul, bicarbonatul și vanilia și se continuă amestecarea până se încorporează bine toate ingredientele. Se formează biluțe de aluat care se aplatizează ușor și se presară cu semințe de susan. Se așază fursecurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc la 175°C timp de aproximativ 10-12 minute, până devin ușor aurii. Se lasă să se răcească complet înainte de a fi servite.
CITEȘTE ȘI: Reteta zilei: Chiftele marocane cu garnitura de cuscus aromat
Sos pentru salate sau legume coapte
Ingrediente
- 60 g tahini
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 2 linguri de suc de lămâie
- 2 linguri de apă
- 1 lingură de ulei de măsline
- sare după gust
Mod de preparare
Se combină tahini cu sucul de lămâie și usturoiul, amestecând energic până se obține o pastă densă. Se adaugă apa treptat, continuând să se amestece până când se obține o textură cremoasă și omogenă. Se adaugă uleiul de măsline și sarea și se amestecă din nou. Se folosește ca dressing pentru salate verzi sau legume coapte, fiind un sos dens, cu gust echilibrat între amărui și acrișor.
CITEȘTE ȘI: VIDEO! Reteta: Piept de pui oriental
Paste cu sos de tahini și lămâie
Ingrediente
- 200 g paste (penne sau fusilli)
- 2 linguri de tahini
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1 cățel de usturoi zdrobit
- 3 linguri de apă caldă
- 1 lingură de ulei de măsline
- sare și piper după gust
- pătrunjel proaspăt tocat
Mod de preparare
Se fierb pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg și se păstrează puțină apă de la fiert. Se amestecă tahini cu sucul de lămâie, usturoiul și apa caldă până se obține un sos neted și cremos. Se adaugă uleiul de măsline, sarea și piperul și se omogenizează. Se încorporează pastele în sos, amestecând bine, eventual adăugând câteva linguri de apă de la fiert dacă este nevoie de o textură mai fluidă. Se servesc imediat, presărate cu pătrunjel tocat.
Care e diferența dintre zahărul alb și cel brun. Cum se folosește fiecare în parte... Ce este miso și cum se folosește pasta miso în bucătărie...
